الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة

فِي الْبُيُوت الْعَرَبِيَّة، الْقَهْوَة أَكْثَر مِنْ مَشْرُوب. هِيَ عَلَامَة الْكَرَم وَالتَّرْحِيب بِالضَّيْف.

Nelle case arabe il caffè è più di una bevanda. È un segno di generosità e di benvenuto per l'ospite.

عِنْدَمَا تَزُور عَائِلَة عَرَبِيَّة، تَسْمَع فِي الْبِدَايَة: «أَهْلًا وَسَهْلًا»، ثُمَّ: «تَفَضَّل، اشْرَب قَهْوَة».

Quando vai a trovare una famiglia araba, prima senti "ahlan wa sahlan" e poi: "Prego, prendi un caffè".

قِصَّة الْقَهْوَة بَدَأَت فِي الْيَمَن قَبْلَ أَكْثَر مِنْ خَمْسِمِائَة سَنَة. هُنَاكَ شَرِبَهَا الصُّوفِيُّون فِي اللَّيْل، لِكَيْ يَبْقَوْا مُسْتَيْقِظِين فِي الصَّلَاة.

La storia del caffè è cominciata nello Yemen più di cinquecento anni fa. Lì lo bevevano i sufi di notte, per restare svegli durante le preghiere.

وَمِنْ مِينَاء الْمُخَا فِي الْيَمَن سَافَرَتِ الْقَهْوَة إِلَى مَكَّة وَالْقَاهِرَة وَإِسْطَنْبُول، ثُمَّ إِلَى أُورُوبَّا وَكُلّ الْعَالَم.

Dal porto yemenita di Moka il caffè arrivò alla Mecca, al Cairo e a Istanbul, e poi in Europa e in tutto il mondo.

وَكَلِمَة «قَهْوَة» عَرَبِيَّة، وَمِنْهَا جَاءَتِ الْكَلِمَة فِي لُغَات كَثِيرَة.

La parola "qahwa" è araba, e da essa deriva il nome del caffè in molte lingue.

الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة تَخْتَلِف عَنْ قَهْوَة الْمَقَاهِي. لَوْنُهَا ذَهَبِيّ أَوْ بُنِّيّ فَاتِح، لِأَنَّ الْبُنّ لَا يُحَمَّص كَثِيرًا.

Il caffè arabo è diverso da quello dei bar. Il suo colore è dorato o marrone chiaro, perché i chicchi si tostano poco.

وَفِيهَا الْهَيْل، وَهُوَ تَابِل لَهُ رَائِحَة قَوِيَّة وَجَمِيلَة. وَأَحْيَانًا يَضَعُون فِيهَا الزَّعْفَرَان أَوِ الْقُرُنْفُل أَيْضًا.

Contiene il cardamomo, una spezia dal profumo forte e piacevole. A volte si aggiungono anche zafferano o chiodi di garofano.

وَالْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة بِدُون سُكَّر، وَطَعْمُهَا مُرّ قَلِيلًا.

Il caffè arabo si beve senza zucchero e ha un sapore un po' amaro.

تُطْبَخ الْقَهْوَة فِي إِنَاء خَاصّ اسْمُهُ «الدَّلَّة». لِلدَّلَّة شَكْل جَمِيل، وَلَهَا فَم طَوِيل مِثْلَ مِنْقَار الطَّائِر.

Il caffè si prepara in una caffettiera speciale chiamata "dallah". La dallah ha una bella forma e un becco lungo, come quello di un uccello.

وَنَشْرَب الْقَهْوَة فِي فِنْجَان صَغِير جِدًّا بِدُون يَد. وَالْفِنْجَان لَا يَمْتَلِئ: الْمُضِيف يَصُبّ قَلِيلًا فَقَط، فِي أَسْفَل الْفِنْجَان.

Beviamo il caffè in una tazzina piccolissima senza manico. La tazzina non si riempie: il padrone di casa ne versa solo un po', sul fondo.

الْمُضِيف يَحْمِل الدَّلَّة بِيَدِهِ الْيُسْرَى، وَالْفَنَاجِين بِيَدِهِ الْيُمْنَى. ثُمَّ يُعْطِي الْفِنْجَان لِلضَّيْف بِالْيَد الْيُمْنَى.

Il padrone di casa tiene la dallah nella mano sinistra e le tazzine nella destra. Poi porge la tazzina all'ospite con la mano destra.

وَيَبْدَأ الْمُضِيف بِالضَّيْف الْأَهَمّ، أَوْ بِالْأَكْبَر سِنًّا، أَوْ بِالشَّخْص الَّذِي عَلَى الْيَمِين.

Comincia dall'ospite più importante, dal più anziano o dalla persona a destra.

وَالضَّيْف يَأْخُذ الْفِنْجَان بِيَدِهِ الْيُمْنَى أَيْضًا. هٰذَا مِنَ الْأَدَب.

Anche l'ospite prende la tazzina con la mano destra. È questione di buone maniere.

الْمُضِيف يَصُبّ لَكَ مَرَّة بَعْدَ مَرَّة. إِذَا شَرِبْتَ وَلَا تُرِيد أَكْثَر، هُزَّ الْفِنْجَان قَلِيلًا يَمِينًا وَيَسَارًا.

Il padrone di casa ti versa il caffè più e più volte. Se hai bevuto e non ne vuoi più, scuoti leggermente la tazzina da una parte all'altra.

هٰذِهِ الْحَرَكَة تَعْنِي: «شُكْرًا، يَكْفِي». إِذَا لَمْ تَهُزّ الْفِنْجَان، سَيَصُبّ لَكَ الْمُضِيف مَرَّة أُخْرَى!

Questo gesto significa: "Grazie, basta così". Se non scuoti la tazzina, il padrone di casa te ne verserà ancora!

فِي الْعَادَة يَشْرَب الضَّيْف فِنْجَانَيْن أَوْ ثَلَاثَة. وَمِنْ غَيْر الْمُهَذَّب أَنْ تَرْفُض الْفِنْجَان الْأَوَّل.

Di solito un ospite beve due o tre tazzine. E rifiutare la prima è scortese.

مَعَ الْقَهْوَة يُقَدِّم الْعَرَب التَّمْر فِي الْعَادَة. حَلَاوَة التَّمْر مَعَ مَرَارَة الْقَهْوَة شَيْء رَائِع.

Con il caffè gli arabi offrono di solito i datteri. La dolcezza dei datteri insieme all'amaro del caffè è una meraviglia.

فِي الْخَلِيج يَأْكُل النَّاس تَمْرَة، ثُمَّ يَشْرَبُون رَشْفَة مِنَ الْقَهْوَة. وَأَحْيَانًا يُقَدِّمُون الْحَلْوَى أَوِ الْفَوَاكِه أَيْضًا.

Nel Golfo si mangia un dattero e poi si beve un sorso di caffè. A volte si offrono anche dolci o frutta.

الْقَهْوَة حَاضِرَة فِي كُلّ مُنَاسَبَة: فِي الْأَعْرَاس، وَفِي الْأَعْيَاد، وَفِي الْعَزَاء أَيْضًا. فِي الْفَرَح وَفِي الْحُزْن، يَجْلِس النَّاس مَعًا وَيَشْرَبُون الْقَهْوَة.

Il caffè c'è in ogni occasione: ai matrimoni, alle feste e anche ai funerali. Nella gioia e nel dolore la gente si siede insieme e beve caffè.

وَفِي رَمَضَان، بَعْدَ الْإِفْطَار، تَجْتَمِع الْعَائِلَات حَوْلَ الْقَهْوَة وَالتَّمْر.

Durante il Ramadan, dopo la rottura del digiuno, le famiglie si riuniscono intorno al caffè e ai datteri.

فِي بِلَاد الشَّام وَمِصْر يَشْرَب النَّاس قَهْوَة أُخْرَى كَثِيرًا: الْقَهْوَة السَّوْدَاء الثَّقِيلَة. بَعْضُهُم يُسَمِّيهَا «الْقَهْوَة التُّرْكِيَّة».

Nel Levante e in Egitto si beve spesso un altro caffè: un caffè nero e denso. Alcuni lo chiamano "caffè turco".

تُطْبَخ هٰذِهِ الْقَهْوَة فِي «رَكْوَة» صَغِيرَة، وَيَسْأَل الْمُضِيف: «كَيْفَ تُحِبّ قَهْوَتَكَ؟ سَادَة، أَوْ وَسَط، أَوْ حُلْوَة؟». سَادَة تَعْنِي بِدُون سُكَّر.

Si prepara in un pentolino chiamato "rakwa", e il padrone di casa chiede: "Come lo vuoi il caffè? Sada, wasat o dolce?". Sada vuol dire senza zucchero.

فِي سَنَة 2015 دَخَلَتِ الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة قَائِمَة الْيُونِسْكُو لِلتُّرَاث الثَّقَافِيّ غَيْر الْمَادِّيّ.

Nel 2015 il caffè arabo è entrato nella lista del Patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.

هٰذَا يَعْنِي أَنَّ الْقَهْوَة جُزْء مُهِمّ مِنْ ثَقَافَة الْعَرَب، وَأَنَّ الْعَالَم كُلَّهُ يَعْرِف قِيمَتَهَا.

Questo significa che il caffè è una parte importante della cultura araba e che il mondo intero ne conosce il valore.

هٰذِهِ كَلِمَات تَسْمَعُهَا فِي مَجْلِس الْقَهْوَة:

Ecco le parole che sentirai quando ti servono il caffè:

فِنْجَان الْقَهْوَة صَغِير، لٰكِنْ مَعْنَاهُ كَبِير. هُوَ يَقُول لِلضَّيْف: أَنْتَ فِي بَيْتِكَ، وَنَحْنُ سُعَدَاء بِكَ.

Una tazzina di caffè è piccola, ma il suo significato è grande. Dice all'ospite: sei a casa tua e siamo felici di averti qui.

فِي زِيَارَتِكَ الْقَادِمَة لِبَيْت عَرَبِيّ، خُذِ الْفِنْجَان بِيَدِكَ الْيُمْنَى، وَاشْرَب، وَلَا تَنْسَ أَنْ تَهُزّ الْفِنْجَان عِنْدَمَا تَكْتَفِي!

La prossima volta che entri in una casa araba, prendi la tazzina con la mano destra, bevi e non dimenticare di scuoterla quando ne hai abbastanza!