الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة

فِي الْبُيُوت الْعَرَبِيَّة، الْقَهْوَة أَكْثَر مِنْ مَشْرُوب. هِيَ عَلَامَة الْكَرَم وَالتَّرْحِيب بِالضَّيْف.

在阿拉伯人家里，咖啡不只是一种饮料，它代表着慷慨和对客人的欢迎。

عِنْدَمَا تَزُور عَائِلَة عَرَبِيَّة، تَسْمَع فِي الْبِدَايَة: «أَهْلًا وَسَهْلًا»، ثُمَّ: «تَفَضَّل، اشْرَب قَهْوَة».

当你拜访一个阿拉伯家庭时，首先会听到“ahlan wa sahlan”，接着是：“请喝咖啡。”

قِصَّة الْقَهْوَة بَدَأَت فِي الْيَمَن قَبْلَ أَكْثَر مِنْ خَمْسِمِائَة سَنَة. هُنَاكَ شَرِبَهَا الصُّوفِيُّون فِي اللَّيْل، لِكَيْ يَبْقَوْا مُسْتَيْقِظِين فِي الصَّلَاة.

咖啡的故事五百多年前从也门开始。在那里，苏菲派信徒夜里喝咖啡，好在祈祷时保持清醒。

وَمِنْ مِينَاء الْمُخَا فِي الْيَمَن سَافَرَتِ الْقَهْوَة إِلَى مَكَّة وَالْقَاهِرَة وَإِسْطَنْبُول، ثُمَّ إِلَى أُورُوبَّا وَكُلّ الْعَالَم.

咖啡从也门的穆哈港出发，传到麦加、开罗和伊斯坦布尔，后来又传到欧洲和全世界。

وَكَلِمَة «قَهْوَة» عَرَبِيَّة، وَمِنْهَا جَاءَتِ الْكَلِمَة فِي لُغَات كَثِيرَة.

“qahwa”这个词来自阿拉伯语，很多语言里的“咖啡”一词都源于它。

الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة تَخْتَلِف عَنْ قَهْوَة الْمَقَاهِي. لَوْنُهَا ذَهَبِيّ أَوْ بُنِّيّ فَاتِح، لِأَنَّ الْبُنّ لَا يُحَمَّص كَثِيرًا.

阿拉伯咖啡和咖啡馆里的咖啡不一样。它的颜色是金黄色或浅棕色，因为咖啡豆只是稍微烘一下。

وَفِيهَا الْهَيْل، وَهُوَ تَابِل لَهُ رَائِحَة قَوِيَّة وَجَمِيلَة. وَأَحْيَانًا يَضَعُون فِيهَا الزَّعْفَرَان أَوِ الْقُرُنْفُل أَيْضًا.

咖啡里有小豆蔻，这是一种气味浓郁好闻的香料。有时人们还会加藏红花或丁香。

وَالْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة بِدُون سُكَّر، وَطَعْمُهَا مُرّ قَلِيلًا.

阿拉伯咖啡不加糖，喝起来有一点苦。

تُطْبَخ الْقَهْوَة فِي إِنَاء خَاصّ اسْمُهُ «الدَّلَّة». لِلدَّلَّة شَكْل جَمِيل، وَلَهَا فَم طَوِيل مِثْلَ مِنْقَار الطَّائِر.

咖啡用一种特别的壶来煮，叫做“达拉”（dallah）。达拉的形状很好看，壶嘴很长，像鸟嘴一样。

وَنَشْرَب الْقَهْوَة فِي فِنْجَان صَغِير جِدًّا بِدُون يَد. وَالْفِنْجَان لَا يَمْتَلِئ: الْمُضِيف يَصُبّ قَلِيلًا فَقَط، فِي أَسْفَل الْفِنْجَان.

我们用一种很小、没有把手的杯子喝咖啡。杯子不会倒满：主人只在杯底倒一点点。

الْمُضِيف يَحْمِل الدَّلَّة بِيَدِهِ الْيُسْرَى، وَالْفَنَاجِين بِيَدِهِ الْيُمْنَى. ثُمَّ يُعْطِي الْفِنْجَان لِلضَّيْف بِالْيَد الْيُمْنَى.

主人左手拿着咖啡壶，右手拿着杯子，然后用右手把杯子递给客人。

وَيَبْدَأ الْمُضِيف بِالضَّيْف الْأَهَمّ، أَوْ بِالْأَكْبَر سِنًّا، أَوْ بِالشَّخْص الَّذِي عَلَى الْيَمِين.

主人先从最重要的客人开始，或者从年纪最大的人开始，或者从右边的人开始。

وَالضَّيْف يَأْخُذ الْفِنْجَان بِيَدِهِ الْيُمْنَى أَيْضًا. هٰذَا مِنَ الْأَدَب.

客人也用右手接过杯子。这是礼貌。

الْمُضِيف يَصُبّ لَكَ مَرَّة بَعْدَ مَرَّة. إِذَا شَرِبْتَ وَلَا تُرِيد أَكْثَر، هُزَّ الْفِنْجَان قَلِيلًا يَمِينًا وَيَسَارًا.

主人会一次又一次地给你倒咖啡。如果你喝够了，不想再喝，就把杯子轻轻左右摇一摇。

هٰذِهِ الْحَرَكَة تَعْنِي: «شُكْرًا، يَكْفِي». إِذَا لَمْ تَهُزّ الْفِنْجَان، سَيَصُبّ لَكَ الْمُضِيف مَرَّة أُخْرَى!

这个动作的意思是：“谢谢，够了。”如果你不摇杯子，主人还会再给你倒！

فِي الْعَادَة يَشْرَب الضَّيْف فِنْجَانَيْن أَوْ ثَلَاثَة. وَمِنْ غَيْر الْمُهَذَّب أَنْ تَرْفُض الْفِنْجَان الْأَوَّل.

客人通常喝两三杯。拒绝第一杯是不礼貌的。

مَعَ الْقَهْوَة يُقَدِّم الْعَرَب التَّمْر فِي الْعَادَة. حَلَاوَة التَّمْر مَعَ مَرَارَة الْقَهْوَة شَيْء رَائِع.

阿拉伯人喝咖啡时通常会配椰枣。椰枣的甜配上咖啡的苦，味道好极了。

فِي الْخَلِيج يَأْكُل النَّاس تَمْرَة، ثُمَّ يَشْرَبُون رَشْفَة مِنَ الْقَهْوَة. وَأَحْيَانًا يُقَدِّمُون الْحَلْوَى أَوِ الْفَوَاكِه أَيْضًا.

在海湾地区，人们先吃一颗椰枣，再喝一小口咖啡。有时还会端上甜点或水果。

الْقَهْوَة حَاضِرَة فِي كُلّ مُنَاسَبَة: فِي الْأَعْرَاس، وَفِي الْأَعْيَاد، وَفِي الْعَزَاء أَيْضًا. فِي الْفَرَح وَفِي الْحُزْن، يَجْلِس النَّاس مَعًا وَيَشْرَبُون الْقَهْوَة.

每个场合都少不了咖啡：婚礼上、节日里，连丧事上也有。无论高兴还是悲伤，人们都坐在一起喝咖啡。

وَفِي رَمَضَان، بَعْدَ الْإِفْطَار، تَجْتَمِع الْعَائِلَات حَوْلَ الْقَهْوَة وَالتَّمْر.

斋月里，开斋饭之后，一家人围坐在咖啡和椰枣旁边。

فِي بِلَاد الشَّام وَمِصْر يَشْرَب النَّاس قَهْوَة أُخْرَى كَثِيرًا: الْقَهْوَة السَّوْدَاء الثَّقِيلَة. بَعْضُهُم يُسَمِّيهَا «الْقَهْوَة التُّرْكِيَّة».

在黎凡特地区和埃及，人们常喝另一种咖啡：浓浓的黑咖啡。有些人把它叫做“土耳其咖啡”。

تُطْبَخ هٰذِهِ الْقَهْوَة فِي «رَكْوَة» صَغِيرَة، وَيَسْأَل الْمُضِيف: «كَيْفَ تُحِبّ قَهْوَتَكَ؟ سَادَة، أَوْ وَسَط، أَوْ حُلْوَة؟». سَادَة تَعْنِي بِدُون سُكَّر.

这种咖啡用一个叫“拉克瓦”（rakwa）的小壶煮，主人会问：“你的咖啡要怎样的？不加糖、中等甜，还是甜的？”sada 就是不加糖。

فِي سَنَة 2015 دَخَلَتِ الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة قَائِمَة الْيُونِسْكُو لِلتُّرَاث الثَّقَافِيّ غَيْر الْمَادِّيّ.

2015年，阿拉伯咖啡被列入联合国教科文组织的非物质文化遗产名录。

هٰذَا يَعْنِي أَنَّ الْقَهْوَة جُزْء مُهِمّ مِنْ ثَقَافَة الْعَرَب، وَأَنَّ الْعَالَم كُلَّهُ يَعْرِف قِيمَتَهَا.

这说明咖啡是阿拉伯文化的重要部分，全世界都知道它的价值。

هٰذِهِ كَلِمَات تَسْمَعُهَا فِي مَجْلِس الْقَهْوَة:

这些是喝咖啡时常听到的词：

فِنْجَان الْقَهْوَة صَغِير، لٰكِنْ مَعْنَاهُ كَبِير. هُوَ يَقُول لِلضَّيْف: أَنْتَ فِي بَيْتِكَ، وَنَحْنُ سُعَدَاء بِكَ.

一杯咖啡很小，意义却很大。它告诉客人：你就像在自己家一样，我们很高兴你来。

فِي زِيَارَتِكَ الْقَادِمَة لِبَيْت عَرَبِيّ، خُذِ الْفِنْجَان بِيَدِكَ الْيُمْنَى، وَاشْرَب، وَلَا تَنْسَ أَنْ تَهُزّ الْفِنْجَان عِنْدَمَا تَكْتَفِي!

下次去阿拉伯人家里做客时，用右手接过杯子，喝下咖啡，喝够了别忘了摇一摇杯子！