الطَّعَام الْعَرَبِيّ

الطَّعَام فِي الْعَالَم الْعَرَبِيّ أَكْثَر مِنْ أَكْل. هُوَ كَرَم، وَعَائِلَة، وَتَارِيخ طَوِيل. وَمِنَ الْمَغْرِب إِلَى الْعِرَاق، لِكُلّ بَلَد أَطْبَاقُهُ الْخَاصَّة.

在阿拉伯世界，吃饭不只是吃东西。它代表慷慨、家庭和悠久的历史。从摩洛哥到伊拉克，每个国家都有自己的特色菜。

فِي هٰذِهِ الْمَقَالَة نَزُور الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ: الْخُبْز، وَالْمَزَّة، وَالْأَطْبَاق الْكَبِيرَة، وَالْحَلَوِيَّات، وَآدَاب الْمَائِدَة.

在这篇文章里，我们走进阿拉伯人的厨房：面包、开胃小菜、大菜、甜点和餐桌礼仪。

الْخُبْز أَهَمّ شَيْء عَلَى الْمَائِدَة الْعَرَبِيَّة. فِي مِصْر اسْمُهُ «الْعَيْش»، وَهٰذِهِ الْكَلِمَة تَعْنِي أَيْضًا «الْحَيَاة».

面包是阿拉伯餐桌上最重要的东西。在埃及，面包叫“aish”，这个词也有“生命”的意思。

هُنَاكَ أَنْوَاع كَثِيرَة مِنَ الْخُبْز: الْخُبْز الْعَرَبِيّ الْمُسْتَدِير، وَخُبْز الصَّاج الرَّقِيق، وَالْخُبْز الْمَغْرِبِيّ الْكَبِير. وَالنَّاس يَأْكُلُون بِقِطْعَة الْخُبْز بَدَلًا مِنَ الْمِلْعَقَة أَحْيَانًا.

面包有很多种：圆圆的阿拉伯大饼、薄薄的萨吉饼，还有大大的摩洛哥面包。人们有时用一块面包代替勺子来吃饭。

وَلِلْخُبْز احْتِرَام كَبِير. إِذَا وَقَعَت قِطْعَة خُبْز عَلَى الْأَرْض، يَرْفَعُهَا كَثِير مِنَ النَّاس وَيَضَعُونَهَا فِي مَكَان نَظِيف، وَبَعْضُهُم يُقَبِّلُهَا.

人们非常尊重面包。如果一块面包掉在地上，很多人会把它捡起来，放到干净的地方，有些人还会亲吻它。

فِي لُبْنَان وَسُورِيَا وَفِلَسْطِين وَالْأُرْدُنّ يَبْدَأ الْأَكْل بِالْمَزَّة. الْمَزَّة صُحُون صَغِيرَة كَثِيرَة يَأْكُل مِنْهَا الْجَمِيع مَعًا.

在黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦和约旦，一顿饭从“mezze”（开胃小菜）开始。mezze 是很多小盘菜，大家一起吃。

عَلَى الْمَائِدَة حُمُّص بِالطَّحِينَة، وَمُتَبَّل الْبَاذِنْجَان، وَتَبُّولَة خَضْرَاء بِالْبَقْدُونِس، وَفَتُّوش بِالْخُبْز الْمُحَمَّص، وَفَلَافِل سَاخِنَة.

桌上有芝麻酱鹰嘴豆泥、烤茄子泥、加了欧芹的绿色塔布勒沙拉、配烤面包片的法图什沙拉，还有热乎乎的炸豆丸子。

وَالْمَزَّة لَيْسَت وَجْبَة سَرِيعَة. النَّاس يَجْلِسُون سَاعَات، يَأْكُلُون قَلِيلًا وَيَتَكَلَّمُون كَثِيرًا.

吃 mezze 不是一顿快餐。人们一坐就是几个小时，吃得少，聊得多。

لِكُلّ بَلَد عَرَبِيّ طَبَق مَشْهُور. فِي الْمَغْرِب «الْكُسْكُس» وَ«الطَّاجِين»، وَفِي مِصْر «الْكُشَرِي»، وَفِي الْخَلِيج «الْكَبْسَة»، وَفِي الْأُرْدُنّ «الْمَنْسَف».

每个阿拉伯国家都有一道有名的菜。摩洛哥有“古斯古斯”和“塔吉锅”，埃及有“koshari”，海湾地区有“kabsa”，约旦有“mansaf”。

الْكُسْكُس حُبُوب صَغِيرَة مِنَ السَّمِيد، وَيَأْكُلُهُ الْمَغَارِبَة مَعَ الْخُضَار وَاللَّحْم، وَخَاصَّةً يَوْم الْجُمُعَة. وَالطَّاجِين طَبَق يُطْبَخ بِبُطْء فِي إِنَاء مِنَ الطِّين لَهُ غِطَاء عَلَى شَكْل مَخْرُوط.

古斯古斯是用粗粒小麦粉做的小颗粒，摩洛哥人把它和蔬菜、肉一起吃，特别是在星期五。塔吉锅是一种在陶锅里慢慢炖的菜，锅盖是圆锥形的。

وَالْكُشَرِي طَعَام شَعْبِيّ رَخِيص فِي مِصْر: أُرْز، وَعَدَس، وَمَعْكَرُونَة، وَحِمَّص، مَعَ صَلْصَة الطَّمَاطِم وَالْبَصَل الْمَقْلِيّ.

koshari 是埃及便宜又受欢迎的大众食物：米饭、扁豆、意大利面和鹰嘴豆，配上番茄酱和炸洋葱。

وَالْمَنْسَف لَحْم خَرُوف مَطْبُوخ فِي «الْجَمِيد»، وَهُوَ لَبَن مُجَفَّف، وَيُقَدَّم عَلَى الْأُرْز فِي صِينِيَّة كَبِيرَة. وَالْكَبْسَة أُرْز مَعَ اللَّحْم أَوِ الدَّجَاج وَبَهَارَات كَثِيرَة.

mansaf 是用“jameed”（一种干酸奶）煮的羊肉，放在大托盘里的米饭上端上来。kabsa 是加了肉或鸡肉和很多香料的米饭。

الْبَهَارَات قَلْب الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ. الْكَمُّون، وَالْكُزْبَرَة، وَالْقِرْفَة، وَالْهَيْل، وَالسُّمَّاق، كُلُّهَا تُعْطِي الطَّعَام رَائِحَة جَمِيلَة.

香料是阿拉伯菜的灵魂。孜然、香菜籽、肉桂、小豆蔻和漆树粉，都让食物散发出好闻的香味。

وَهُنَاكَ خَلْطَات مَشْهُورَة، مِثْلَ «الزَّعْتَر»: زَعْتَر مُجَفَّف مَعَ السُّمْسُم وَالسُّمَّاق. النَّاس يَأْكُلُونَهُ فِي الصَّبَاح مَعَ الْخُبْز وَزَيْت الزَّيْتُون.

也有一些有名的混合香料，比如“zaatar”：干百里香加芝麻和漆树粉。人们早上把它和面包、橄榄油一起吃。

وَفِي الْأَسْوَاق الْقَدِيمَة تَرَى الْبَهَارَات فِي أَكْيَاس كَبِيرَة بِأَلْوَان كَثِيرَة: أَحْمَر، وَأَصْفَر، وَبُنِّيّ، وَأَخْضَر.

在古老的市场里，你可以看到装在大袋子里的各种颜色的香料：红色、黄色、棕色和绿色。

الْفُطُور الْعَرَبِيّ غَنِيّ. فِي مِصْر يَأْكُل النَّاس «الْفُول الْمُدَمَّس» وَ«الطَّعْمِيَّة»، وَهِيَ فَلَافِل مِصْرِيَّة مِنَ الْفُول.

阿拉伯的早餐很丰富。在埃及，人们吃“ful medames”（炖蚕豆）和“taamiya”，这是用蚕豆做的埃及炸豆丸子。

وَفِي بِلَاد الشَّام يَأْكُلُون اللَّبْنَة، وَالزَّيْتُون، وَالْبَيْض، وَ«الْمَنَاقِيش»: خُبْز بِالزَّعْتَر أَوْ بِالْجُبْن مِنَ الْفُرْن.

在沙姆地区，人们吃酸奶酪、橄榄、鸡蛋和“manaqish”：用烤炉烤的、撒着 zaatar 或奶酪的面饼。

وَفِي الْمَغْرِب الْعَرَبِيّ يَشْرَب النَّاس الشَّاي بِالنَّعْنَاع، وَيَأْكُلُون «الْمُسَمَّن»، وَهُوَ فَطِيرَة رَقِيقَة مُرَبَّعَة مَعَ الْعَسَل أَوِ الزُّبْدَة.

在马格里布，人们喝薄荷茶，吃“msemmen”，这是一种薄薄的方形面饼，配蜂蜜或黄油吃。

الشَّاي مَشْرُوب كُلّ يَوْم. فِي الْمَغْرِب يَصُبُّون الشَّاي بِالنَّعْنَاع مِنْ فَوْق، حَتَّى تَظْهَر عَلَيْهِ رَغْوَة صَغِيرَة. وَفِي مِصْر وَالْعِرَاق يُحِبُّ النَّاس الشَّاي الثَّقِيل مَعَ سُكَّر كَثِير.

茶是每天都喝的饮料。在摩洛哥，人们从高处倒薄荷茶，让茶面上起一层小泡沫。在埃及和伊拉克，人们喜欢加很多糖的浓茶。

وَفِي الصَّيْف يَشْرَب النَّاس الْعَصِير الطَّازَج: عَصِير الْبُرْتُقَال، وَالْمَانْجُو، وَقَصَب السُّكَّر. وَمَعَ الْأَكْل يُحِبُّ كَثِيرُون «الْعَيْرَان»، وَهُوَ مَشْرُوب بَارِد مِنَ اللَّبَن وَالْمَاء وَالْمِلْح.

夏天，人们喝新鲜果汁：橙汁、芒果汁和甘蔗汁。吃饭时，很多人喜欢喝“ayran”，这是一种用酸奶、水和盐做的冷饮。

النَّخْل وَالزَّيْتُون شَجَرَتَان قَدِيمَتَان فِي الْبِلَاد الْعَرَبِيَّة. فِي الْخَلِيج وَالْعِرَاق وَمِصْر نَخْل كَثِير، وَفِي بِلَاد الشَّام وَالْمَغْرِب الْعَرَبِيّ زَيْتُون كَثِير.

椰枣树和橄榄树是阿拉伯土地上古老的树。海湾地区、伊拉克和埃及有很多椰枣树，沙姆地区和马格里布有很多橄榄树。

التَّمْر طَعَام حُلْو وَمُفِيد، وَلَهُ أَنْوَاع كَثِيرَة جِدًّا. فِي بُيُوت كَثِيرَة يَأْكُل الضَّيْف التَّمْر مَعَ الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة.

椰枣又甜又有营养，品种非常多。在很多人家里，客人会配着阿拉伯咖啡吃椰枣。

وَزَيْت الزَّيْتُون فِي كُلّ مَطْبَخ تَقْرِيبًا فِي الشَّام. فِي الْخَرِيف تَخْرُج الْعَائِلَات إِلَى الْحُقُول لِقَطْف الزَّيْتُون مَعًا، وَهُوَ يَوْم عَمَل وَفَرَح أَيْضًا.

在沙姆地区，几乎每个厨房里都有橄榄油。秋天，一家人一起到田里摘橄榄，这一天既是劳动的日子，也是快乐的日子。

الْعَرَب يُحِبُّون الْحُلْو. وَمِنْ أَشْهَر الْحَلَوِيَّات «الْبَقْلَاوَة»: طَبَقَات رَقِيقَة مِنَ الْعَجِين، فِيهَا الْفُسْتُق أَوِ الْجَوْز، وَعَلَيْهَا الْقَطْر.

阿拉伯人爱吃甜食。最有名的甜点之一是“果仁蜜饼”：一层层薄薄的酥皮，里面有开心果或核桃，上面浇着糖浆。

وَ«الْكُنَافَة» مِنْ نَابُلُس فِي فِلَسْطِين مَشْهُورَة جِدًّا. فِيهَا جُبْن سَاخِن تَحْتَ عَجِين ذَهَبِيّ وَقَطْر حُلْو.

巴勒斯坦纳布卢斯的“kunafa”非常有名。金黄的酥皮和甜糖浆下面是热乎乎的奶酪。

وَفِي مِصْر حَلْوَى اسْمُهَا «أُمّ عَلِي»، وَهِيَ عَجِين وَحَلِيب وَمُكَسَّرَات مِنَ الْفُرْن. وَ«الْبَسْبُوسَة» كَعْكَة مِنَ السَّمِيد بِالْقَطْر، يُحِبُّهَا النَّاس فِي بِلَاد كَثِيرَة.

埃及有一种叫“Umm Ali”的甜点，是用酥皮、牛奶和坚果放进烤箱烤的。“basbousa”是浇了糖浆的粗粒小麦粉蛋糕，很多国家的人都喜欢。

فِي كَثِير مِنَ الْبُيُوت يَأْكُل النَّاس مِنْ صَحْن كَبِير وَاحِد فِي وَسَط الْمَائِدَة. هٰذَا يَعْنِي الْقُرْب وَالْمَحَبَّة.

在很多家庭里，人们从桌子中间的一个大盘子里一起吃。这表示亲近和爱。

وَفِي الْبَادِيَة وَالْقُرَى يَجْلِس النَّاس أَحْيَانًا عَلَى الْأَرْض حَوْلَ صِينِيَّة كَبِيرَة، وَيَأْكُلُون بِالْيَد الْيُمْنَى.

在沙漠和村庄里，人们有时围着一个大托盘坐在地上，用右手吃饭。

وَهُنَاكَ قَوْل مَشْهُور: «بَيْنَنَا خُبْز وَمِلْح». مَعْنَاهُ أَنَّ النَّاس الَّذِينَ أَكَلُوا مَعًا أَصْبَحُوا أَصْدِقَاء، وَلَا يَخُون أَحَدُهُم الْآخَر.

有一句有名的话：“我们之间有面包和盐。”意思是，一起吃过饭的人就成了朋友，谁也不会背叛谁。

وَالْغَدَاء فِي بِلَاد كَثِيرَة هُوَ الْوَجْبَة الْكَبِيرَة فِي الْيَوْم، بَعْدَ الْعَمَل وَالْمَدْرَسَة، فِي السَّاعَة الثَّانِيَة أَوِ الثَّالِثَة. أَمَّا الْعَشَاء فَهُوَ فِي الْعَادَة خَفِيف.

在很多国家，午饭是一天中最丰盛的一餐，在下班和放学以后，大约两三点钟吃。晚饭通常比较简单。

قَبْلَ الْأَكْل يَقُول النَّاس: «بِسْمِ اللَّه»، وَبَعْدَهُ يَقُولُون: «الْحَمْدُ لِلَّه».

吃饭前，人们说“Bismillah”（奉真主之名），吃完后说“Alhamdulillah”（感谢真主）。

وَالْمُضِيف يَقُول لِلضَّيْف كَثِيرًا: «كُلْ! كُلْ!»، وَيَضَع لَهُ الطَّعَام مِنْ جَدِيد كُلَّمَا فَرَغَ صَحْنُهُ.

主人常常对客人说：“吃！吃！”客人的盘子一空，主人就又给他添上食物。

إِذَا قُلْتَ «شَبِعْتُ» مَرَّة وَاحِدَة، فَقَدْ لَا يُصَدِّقُكَ الْمُضِيف! قُلْهَا أَكْثَر مِنْ مَرَّة.

如果你只说一次“我吃饱了”，主人可能不会相信你！要多说几次。

وَبَعْدَ الْأَكْل يَقُول الضَّيْف: «سُفْرَة دَائِمَة»، وَمَعْنَاهَا: أَتَمَنَّى أَنْ تَبْقَى مَائِدَتُكُم مَلِيئَة دَائِمًا. وَالْجَوَاب: «دَامَت أَيَّامُكَ».

吃完饭，客人说“sufra daima”，意思是：愿你们的餐桌永远丰盛。回答是“damat ayyamak”（愿你的日子长久美好）。

هٰذِهِ كَلِمَات مُهِمَّة عَنِ الطَّعَام:

下面是一些关于食物的重要词语：

الطَّعَام الْعَرَبِيّ مُتَنَوِّع جِدًّا، لِأَنَّ الْعَالَم الْعَرَبِيّ كَبِير. لٰكِنْ هُنَاكَ شَيْء وَاحِد لَا يَتَغَيَّر فِي كُلّ بَلَد: الْكَرَم.

阿拉伯美食非常多样，因为阿拉伯世界很大。但是有一样东西在每个国家都不会变：慷慨。

إِذَا دُعِيتَ إِلَى بَيْت عَرَبِيّ، فَلَا تَأْكُل قَبْلَ الزِّيَارَة! سَيَكُون هُنَاكَ طَعَام كَثِير جِدًّا.

如果你被邀请到阿拉伯人家里做客，去之前可别吃东西！那里会有非常非常多的食物。