الطَّعَام الْعَرَبِيّ

الطَّعَام فِي الْعَالَم الْعَرَبِيّ أَكْثَر مِنْ أَكْل. هُوَ كَرَم، وَعَائِلَة، وَتَارِيخ طَوِيل. وَمِنَ الْمَغْرِب إِلَى الْعِرَاق، لِكُلّ بَلَد أَطْبَاقُهُ الْخَاصَّة.

アラブ世界では、食事はただ食べることではありません。もてなしの心であり、家族であり、長い歴史でもあります。モロッコからイラクまで、どの国にもその国ならではの料理があります。

فِي هٰذِهِ الْمَقَالَة نَزُور الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ: الْخُبْز، وَالْمَزَّة، وَالْأَطْبَاق الْكَبِيرَة، وَالْحَلَوِيَّات، وَآدَاب الْمَائِدَة.

この記事では、アラブの台所をたずねます。パン、メッゼ、大皿料理、お菓子、そして食卓のマナーです。

الْخُبْز أَهَمّ شَيْء عَلَى الْمَائِدَة الْعَرَبِيَّة. فِي مِصْر اسْمُهُ «الْعَيْش»، وَهٰذِهِ الْكَلِمَة تَعْنِي أَيْضًا «الْحَيَاة».

アラブの食卓でいちばん大切なのはパンです。エジプトではパンを「アイシュ」と呼び、このことばには「生活、命」という意味もあります。

هُنَاكَ أَنْوَاع كَثِيرَة مِنَ الْخُبْز: الْخُبْز الْعَرَبِيّ الْمُسْتَدِير، وَخُبْز الصَّاج الرَّقِيق، وَالْخُبْز الْمَغْرِبِيّ الْكَبِير. وَالنَّاس يَأْكُلُون بِقِطْعَة الْخُبْز بَدَلًا مِنَ الْمِلْعَقَة أَحْيَانًا.

パンにはいろいろな種類があります。丸いアラブのパン、薄いサージュのパン、大きなモロッコのパンなどです。スプーンの代わりにパンをちぎって食べることもあります。

وَلِلْخُبْز احْتِرَام كَبِير. إِذَا وَقَعَت قِطْعَة خُبْز عَلَى الْأَرْض، يَرْفَعُهَا كَثِير مِنَ النَّاس وَيَضَعُونَهَا فِي مَكَان نَظِيف، وَبَعْضُهُم يُقَبِّلُهَا.

パンはとても大切にされます。パンのかけらが床に落ちると、多くの人はそれを拾ってきれいな場所に置き、キスをする人もいます。

فِي لُبْنَان وَسُورِيَا وَفِلَسْطِين وَالْأُرْدُنّ يَبْدَأ الْأَكْل بِالْمَزَّة. الْمَزَّة صُحُون صَغِيرَة كَثِيرَة يَأْكُل مِنْهَا الْجَمِيع مَعًا.

レバノン、シリア、パレスチナ、ヨルダンでは、食事はメッゼから始まります。メッゼとは、みんなでいっしょに食べるたくさんの小皿料理です。

عَلَى الْمَائِدَة حُمُّص بِالطَّحِينَة، وَمُتَبَّل الْبَاذِنْجَان، وَتَبُّولَة خَضْرَاء بِالْبَقْدُونِس، وَفَتُّوش بِالْخُبْز الْمُحَمَّص، وَفَلَافِل سَاخِنَة.

食卓には、ゴマペーストのフンムス、焼きナスのペースト「ムタッバル」、パセリたっぷりの緑のタッブーレ、焼いたパンが入ったファットゥーシュ、熱々のファラフェルが並びます。

وَالْمَزَّة لَيْسَت وَجْبَة سَرِيعَة. النَّاس يَجْلِسُون سَاعَات، يَأْكُلُون قَلِيلًا وَيَتَكَلَّمُون كَثِيرًا.

メッゼは急いで食べる食事ではありません。人々は何時間も座って、少しずつ食べ、たくさん話します。

لِكُلّ بَلَد عَرَبِيّ طَبَق مَشْهُور. فِي الْمَغْرِب «الْكُسْكُس» وَ«الطَّاجِين»، وَفِي مِصْر «الْكُشَرِي»، وَفِي الْخَلِيج «الْكَبْسَة»، وَفِي الْأُرْدُنّ «الْمَنْسَف».

どのアラブの国にも有名な料理があります。モロッコには「クスクス」と「タジン」、エジプトには「コシャリ」、湾岸地域には「カブサ」、ヨルダンには「マンサフ」があります。

الْكُسْكُس حُبُوب صَغِيرَة مِنَ السَّمِيد، وَيَأْكُلُهُ الْمَغَارِبَة مَعَ الْخُضَار وَاللَّحْم، وَخَاصَّةً يَوْم الْجُمُعَة. وَالطَّاجِين طَبَق يُطْبَخ بِبُطْء فِي إِنَاء مِنَ الطِّين لَهُ غِطَاء عَلَى شَكْل مَخْرُوط.

クスクスはセモリナ粉でできた小さな粒で、モロッコの人々は野菜や肉といっしょに、特に金曜日に食べます。タジンは、円すい形のふたがついた土なべで、ゆっくり煮こむ料理です。

وَالْكُشَرِي طَعَام شَعْبِيّ رَخِيص فِي مِصْر: أُرْز، وَعَدَس، وَمَعْكَرُونَة، وَحِمَّص، مَعَ صَلْصَة الطَّمَاطِم وَالْبَصَل الْمَقْلِيّ.

コシャリはエジプトの安くて人気のある庶民の料理で、ごはん、レンズ豆、パスタ、ひよこ豆に、トマトソースと揚げたタマネギをのせます。

وَالْمَنْسَف لَحْم خَرُوف مَطْبُوخ فِي «الْجَمِيد»، وَهُوَ لَبَن مُجَفَّف، وَيُقَدَّم عَلَى الْأُرْز فِي صِينِيَّة كَبِيرَة. وَالْكَبْسَة أُرْز مَعَ اللَّحْم أَوِ الدَّجَاج وَبَهَارَات كَثِيرَة.

マンサフは、乾燥ヨーグルト「ジャミード」で煮た羊の肉で、大きなお盆の上のごはんにのせて出されます。カブサは、肉か鶏肉とたくさんのスパイスを入れたごはんです。

الْبَهَارَات قَلْب الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ. الْكَمُّون، وَالْكُزْبَرَة، وَالْقِرْفَة، وَالْهَيْل، وَالسُّمَّاق، كُلُّهَا تُعْطِي الطَّعَام رَائِحَة جَمِيلَة.

スパイスはアラブ料理の心です。クミン、コリアンダー、シナモン、カルダモン、スマックが、料理によい香りをつけます。

وَهُنَاكَ خَلْطَات مَشْهُورَة، مِثْلَ «الزَّعْتَر»: زَعْتَر مُجَفَّف مَعَ السُّمْسُم وَالسُّمَّاق. النَّاس يَأْكُلُونَهُ فِي الصَّبَاح مَعَ الْخُبْز وَزَيْت الزَّيْتُون.

有名なミックススパイスもあります。たとえば「ザアタル」は、乾燥タイムにゴマとスマックをまぜたものです。朝、パンとオリーブオイルといっしょに食べます。

وَفِي الْأَسْوَاق الْقَدِيمَة تَرَى الْبَهَارَات فِي أَكْيَاس كَبِيرَة بِأَلْوَان كَثِيرَة: أَحْمَر، وَأَصْفَر، وَبُنِّيّ، وَأَخْضَر.

古い市場では、赤、黄色、茶色、緑など、色とりどりのスパイスが大きな袋に入っているのが見られます。

الْفُطُور الْعَرَبِيّ غَنِيّ. فِي مِصْر يَأْكُل النَّاس «الْفُول الْمُدَمَّس» وَ«الطَّعْمِيَّة»، وَهِيَ فَلَافِل مِصْرِيَّة مِنَ الْفُول.

アラブの朝ごはんは豊かです。エジプトでは「フール・ミダンミス」（煮たソラマメ）と、ソラマメで作るエジプトのファラフェル「ターメイヤ」を食べます。

وَفِي بِلَاد الشَّام يَأْكُلُون اللَّبْنَة، وَالزَّيْتُون، وَالْبَيْض، وَ«الْمَنَاقِيش»: خُبْز بِالزَّعْتَر أَوْ بِالْجُبْن مِنَ الْفُرْن.

シャーム地方では、ラブネ、オリーブ、卵、そして「マナーキーシュ」を食べます。ザアタルやチーズをのせてオーブンで焼いたパンです。

وَفِي الْمَغْرِب الْعَرَبِيّ يَشْرَب النَّاس الشَّاي بِالنَّعْنَاع، وَيَأْكُلُون «الْمُسَمَّن»، وَهُوَ فَطِيرَة رَقِيقَة مُرَبَّعَة مَعَ الْعَسَل أَوِ الزُّبْدَة.

マグリブでは、ミントティーを飲み、「ムセンメン」を食べます。はちみつやバターといっしょに食べる、薄くて四角いパンです。

الشَّاي مَشْرُوب كُلّ يَوْم. فِي الْمَغْرِب يَصُبُّون الشَّاي بِالنَّعْنَاع مِنْ فَوْق، حَتَّى تَظْهَر عَلَيْهِ رَغْوَة صَغِيرَة. وَفِي مِصْر وَالْعِرَاق يُحِبُّ النَّاس الشَّاي الثَّقِيل مَعَ سُكَّر كَثِير.

お茶は毎日の飲み物です。モロッコでは、ミントティーを高いところから注いで、上に少し泡を立てます。エジプトやイラクでは、砂糖をたっぷり入れた濃いお茶が好まれます。

وَفِي الصَّيْف يَشْرَب النَّاس الْعَصِير الطَّازَج: عَصِير الْبُرْتُقَال، وَالْمَانْجُو، وَقَصَب السُّكَّر. وَمَعَ الْأَكْل يُحِبُّ كَثِيرُون «الْعَيْرَان»، وَهُوَ مَشْرُوب بَارِد مِنَ اللَّبَن وَالْمَاء وَالْمِلْح.

夏には、オレンジ、マンゴー、サトウキビなどのしぼりたてのジュースを飲みます。食事といっしょに、ヨーグルトと水と塩で作る冷たい飲み物「アイラン」が好きな人も多いです。

النَّخْل وَالزَّيْتُون شَجَرَتَان قَدِيمَتَان فِي الْبِلَاد الْعَرَبِيَّة. فِي الْخَلِيج وَالْعِرَاق وَمِصْر نَخْل كَثِير، وَفِي بِلَاد الشَّام وَالْمَغْرِب الْعَرَبِيّ زَيْتُون كَثِير.

ナツメヤシとオリーブは、アラブの土地の古い木です。湾岸地域やイラクやエジプトにはナツメヤシが多く、シャーム地方やマグリブにはオリーブが多くあります。

التَّمْر طَعَام حُلْو وَمُفِيد، وَلَهُ أَنْوَاع كَثِيرَة جِدًّا. فِي بُيُوت كَثِيرَة يَأْكُل الضَّيْف التَّمْر مَعَ الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة.

デーツは甘くて体によい食べ物で、種類がとてもたくさんあります。多くの家では、お客さんはアラブコーヒーといっしょにデーツを食べます。

وَزَيْت الزَّيْتُون فِي كُلّ مَطْبَخ تَقْرِيبًا فِي الشَّام. فِي الْخَرِيف تَخْرُج الْعَائِلَات إِلَى الْحُقُول لِقَطْف الزَّيْتُون مَعًا، وَهُوَ يَوْم عَمَل وَفَرَح أَيْضًا.

シャーム地方では、ほとんどどの台所にもオリーブオイルがあります。秋になると、家族そろって畑へ出かけてオリーブを摘みます。それは仕事の日ですが、喜びの日でもあります。

الْعَرَب يُحِبُّون الْحُلْو. وَمِنْ أَشْهَر الْحَلَوِيَّات «الْبَقْلَاوَة»: طَبَقَات رَقِيقَة مِنَ الْعَجِين، فِيهَا الْفُسْتُق أَوِ الْجَوْز، وَعَلَيْهَا الْقَطْر.

アラブの人たちは甘いものが大好きです。いちばん有名なお菓子の一つは「バクラヴァ」です。薄い生地を何層も重ね、ピスタチオやクルミをはさんで、シロップをかけたものです。

وَ«الْكُنَافَة» مِنْ نَابُلُس فِي فِلَسْطِين مَشْهُورَة جِدًّا. فِيهَا جُبْن سَاخِن تَحْتَ عَجِين ذَهَبِيّ وَقَطْر حُلْو.

パレスチナのナーブルスの「クナーファ」はとても有名です。金色の生地と甘いシロップの下に、熱いチーズが入っています。

وَفِي مِصْر حَلْوَى اسْمُهَا «أُمّ عَلِي»، وَهِيَ عَجِين وَحَلِيب وَمُكَسَّرَات مِنَ الْفُرْن. وَ«الْبَسْبُوسَة» كَعْكَة مِنَ السَّمِيد بِالْقَطْر، يُحِبُّهَا النَّاس فِي بِلَاد كَثِيرَة.

エジプトには「ウンム・アリー」というデザートがあり、生地と牛乳とナッツをオーブンで焼いて作ります。「バスブーサ」はシロップをかけたセモリナ粉のケーキで、多くの国で愛されています。

فِي كَثِير مِنَ الْبُيُوت يَأْكُل النَّاس مِنْ صَحْن كَبِير وَاحِد فِي وَسَط الْمَائِدَة. هٰذَا يَعْنِي الْقُرْب وَالْمَحَبَّة.

多くの家では、食卓の真ん中に置いた一つの大皿からみんなで食べます。これは親しさと愛情を表しています。

وَفِي الْبَادِيَة وَالْقُرَى يَجْلِس النَّاس أَحْيَانًا عَلَى الْأَرْض حَوْلَ صِينِيَّة كَبِيرَة، وَيَأْكُلُون بِالْيَد الْيُمْنَى.

砂漠や村では、大きなお盆のまわりで床に座り、右手で食べることもあります。

وَهُنَاكَ قَوْل مَشْهُور: «بَيْنَنَا خُبْز وَمِلْح». مَعْنَاهُ أَنَّ النَّاس الَّذِينَ أَكَلُوا مَعًا أَصْبَحُوا أَصْدِقَاء، وَلَا يَخُون أَحَدُهُم الْآخَر.

有名なことわざがあります。「わたしたちの間にはパンと塩がある」。いっしょに食事をした人たちは友だちになり、おたがいを裏切らない、という意味です。

وَالْغَدَاء فِي بِلَاد كَثِيرَة هُوَ الْوَجْبَة الْكَبِيرَة فِي الْيَوْم، بَعْدَ الْعَمَل وَالْمَدْرَسَة، فِي السَّاعَة الثَّانِيَة أَوِ الثَّالِثَة. أَمَّا الْعَشَاء فَهُوَ فِي الْعَادَة خَفِيف.

多くの国では、一日のいちばん大きな食事は昼ごはんで、仕事や学校のあと、二時か三時ごろに食べます。一方、夕ごはんはふつう軽めです。

قَبْلَ الْأَكْل يَقُول النَّاس: «بِسْمِ اللَّه»، وَبَعْدَهُ يَقُولُون: «الْحَمْدُ لِلَّه».

食べる前には「ビスミッラー」（神の御名において）と言い、食べたあとには「アルハムドゥリッラー」（神をたたえよ）と言います。

وَالْمُضِيف يَقُول لِلضَّيْف كَثِيرًا: «كُلْ! كُلْ!»، وَيَضَع لَهُ الطَّعَام مِنْ جَدِيد كُلَّمَا فَرَغَ صَحْنُهُ.

主人はよくお客さんに「食べて！食べて！」と言い、お皿が空になるたびに、また料理をよそいます。

إِذَا قُلْتَ «شَبِعْتُ» مَرَّة وَاحِدَة، فَقَدْ لَا يُصَدِّقُكَ الْمُضِيف! قُلْهَا أَكْثَر مِنْ مَرَّة.

「おなかいっぱいです」と一度だけ言っても、主人は信じてくれないかもしれません！何度か言いましょう。

وَبَعْدَ الْأَكْل يَقُول الضَّيْف: «سُفْرَة دَائِمَة»، وَمَعْنَاهَا: أَتَمَنَّى أَنْ تَبْقَى مَائِدَتُكُم مَلِيئَة دَائِمًا. وَالْجَوَاب: «دَامَت أَيَّامُكَ».

食事のあと、お客さんは「スフラ・ダーイマ」と言います。「あなたがたの食卓がいつも満たされていますように」という意味です。返事は「ダーマト・アイヤームク」（あなたの日々が続きますように）です。

هٰذِهِ كَلِمَات مُهِمَّة عَنِ الطَّعَام:

食べ物についての大切なことばです。

الطَّعَام الْعَرَبِيّ مُتَنَوِّع جِدًّا، لِأَنَّ الْعَالَم الْعَرَبِيّ كَبِير. لٰكِنْ هُنَاكَ شَيْء وَاحِد لَا يَتَغَيَّر فِي كُلّ بَلَد: الْكَرَم.

アラブの料理はとても多様です。アラブ世界が広いからです。でも、どの国でも変わらないものが一つあります。それはもてなしの心です。

إِذَا دُعِيتَ إِلَى بَيْت عَرَبِيّ، فَلَا تَأْكُل قَبْلَ الزِّيَارَة! سَيَكُون هُنَاكَ طَعَام كَثِير جِدًّا.

アラブの家に招かれたら、訪ねる前に食べてはいけません！とてもたくさんの料理が待っていますから。