الطَّعَام الْعَرَبِيّ

الطَّعَام فِي الْعَالَم الْعَرَبِيّ أَكْثَر مِنْ أَكْل. هُوَ كَرَم، وَعَائِلَة، وَتَارِيخ طَوِيل. وَمِنَ الْمَغْرِب إِلَى الْعِرَاق، لِكُلّ بَلَد أَطْبَاقُهُ الْخَاصَّة.

No mundo árabe, a comida é muito mais do que comer. É generosidade, família e uma longa história. E de Marrocos ao Iraque, cada país tem os seus próprios pratos.

فِي هٰذِهِ الْمَقَالَة نَزُور الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ: الْخُبْز، وَالْمَزَّة، وَالْأَطْبَاق الْكَبِيرَة، وَالْحَلَوِيَّات، وَآدَاب الْمَائِدَة.

Neste artigo visitamos a cozinha árabe: o pão, os mezze, os grandes pratos, os doces e as boas maneiras à mesa.

الْخُبْز أَهَمّ شَيْء عَلَى الْمَائِدَة الْعَرَبِيَّة. فِي مِصْر اسْمُهُ «الْعَيْش»، وَهٰذِهِ الْكَلِمَة تَعْنِي أَيْضًا «الْحَيَاة».

O pão é a coisa mais importante na mesa árabe. No Egito chama-se "aish", e esta palavra também quer dizer "vida".

هُنَاكَ أَنْوَاع كَثِيرَة مِنَ الْخُبْز: الْخُبْز الْعَرَبِيّ الْمُسْتَدِير، وَخُبْز الصَّاج الرَّقِيق، وَالْخُبْز الْمَغْرِبِيّ الْكَبِير. وَالنَّاس يَأْكُلُون بِقِطْعَة الْخُبْز بَدَلًا مِنَ الْمِلْعَقَة أَحْيَانًا.

Há muitos tipos de pão: o pão árabe redondo, o fino pão saj e o grande pão marroquino. Às vezes as pessoas comem com um pedaço de pão em vez de uma colher.

وَلِلْخُبْز احْتِرَام كَبِير. إِذَا وَقَعَت قِطْعَة خُبْز عَلَى الْأَرْض، يَرْفَعُهَا كَثِير مِنَ النَّاس وَيَضَعُونَهَا فِي مَكَان نَظِيف، وَبَعْضُهُم يُقَبِّلُهَا.

O pão é tratado com muito respeito. Se um pedaço de pão cai ao chão, muitas pessoas apanham-no e põem-no num sítio limpo, e algumas beijam-no.

فِي لُبْنَان وَسُورِيَا وَفِلَسْطِين وَالْأُرْدُنّ يَبْدَأ الْأَكْل بِالْمَزَّة. الْمَزَّة صُحُون صَغِيرَة كَثِيرَة يَأْكُل مِنْهَا الْجَمِيع مَعًا.

No Líbano, na Síria, na Palestina e na Jordânia, a refeição começa com os mezze. Os mezze são muitos pratinhos de onde todos comem juntos.

عَلَى الْمَائِدَة حُمُّص بِالطَّحِينَة، وَمُتَبَّل الْبَاذِنْجَان، وَتَبُّولَة خَضْرَاء بِالْبَقْدُونِس، وَفَتُّوش بِالْخُبْز الْمُحَمَّص، وَفَلَافِل سَاخِنَة.

Na mesa há húmus com tahini, mutabal (pasta de beringela assada), tabulé verde com salsa, fattoush com pão torrado e falafel quentinho.

وَالْمَزَّة لَيْسَت وَجْبَة سَرِيعَة. النَّاس يَجْلِسُون سَاعَات، يَأْكُلُون قَلِيلًا وَيَتَكَلَّمُون كَثِيرًا.

Os mezze não são uma refeição rápida. As pessoas ficam sentadas durante horas, comem pouco e conversam muito.

لِكُلّ بَلَد عَرَبِيّ طَبَق مَشْهُور. فِي الْمَغْرِب «الْكُسْكُس» وَ«الطَّاجِين»، وَفِي مِصْر «الْكُشَرِي»، وَفِي الْخَلِيج «الْكَبْسَة»، وَفِي الْأُرْدُنّ «الْمَنْسَف».

Cada país árabe tem um prato famoso. Em Marrocos há o "cuscuz" e a "tajine", no Egito o "koshari", no Golfo a "kabsa" e na Jordânia o "mansaf".

الْكُسْكُس حُبُوب صَغِيرَة مِنَ السَّمِيد، وَيَأْكُلُهُ الْمَغَارِبَة مَعَ الْخُضَار وَاللَّحْم، وَخَاصَّةً يَوْم الْجُمُعَة. وَالطَّاجِين طَبَق يُطْبَخ بِبُطْء فِي إِنَاء مِنَ الطِّين لَهُ غِطَاء عَلَى شَكْل مَخْرُوط.

O cuscuz são pequenos grãos de sêmola, e os marroquinos comem-no com legumes e carne, sobretudo à sexta-feira. A tajine é um prato cozinhado devagar num tacho de barro com uma tampa em forma de cone.

وَالْكُشَرِي طَعَام شَعْبِيّ رَخِيص فِي مِصْر: أُرْز، وَعَدَس، وَمَعْكَرُونَة، وَحِمَّص، مَعَ صَلْصَة الطَّمَاطِم وَالْبَصَل الْمَقْلِيّ.

O koshari é uma comida popular e barata no Egito: arroz, lentilhas, massa e grão-de-bico, com molho de tomate e cebola frita.

وَالْمَنْسَف لَحْم خَرُوف مَطْبُوخ فِي «الْجَمِيد»، وَهُوَ لَبَن مُجَفَّف، وَيُقَدَّم عَلَى الْأُرْز فِي صِينِيَّة كَبِيرَة. وَالْكَبْسَة أُرْز مَعَ اللَّحْم أَوِ الدَّجَاج وَبَهَارَات كَثِيرَة.

O mansaf é borrego cozinhado em "jameed", um iogurte seco, e servido sobre arroz numa grande travessa. A kabsa é arroz com carne ou frango e muitas especiarias.

الْبَهَارَات قَلْب الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ. الْكَمُّون، وَالْكُزْبَرَة، وَالْقِرْفَة، وَالْهَيْل، وَالسُّمَّاق، كُلُّهَا تُعْطِي الطَّعَام رَائِحَة جَمِيلَة.

As especiarias são o coração da cozinha árabe. Os cominhos, os coentros, a canela, o cardamomo e o sumagre dão à comida um aroma maravilhoso.

وَهُنَاكَ خَلْطَات مَشْهُورَة، مِثْلَ «الزَّعْتَر»: زَعْتَر مُجَفَّف مَعَ السُّمْسُم وَالسُّمَّاق. النَّاس يَأْكُلُونَهُ فِي الصَّبَاح مَعَ الْخُبْز وَزَيْت الزَّيْتُون.

Também há misturas famosas, como o "zaatar": tomilho seco com sésamo e sumagre. As pessoas comem-no de manhã com pão e azeite.

وَفِي الْأَسْوَاق الْقَدِيمَة تَرَى الْبَهَارَات فِي أَكْيَاس كَبِيرَة بِأَلْوَان كَثِيرَة: أَحْمَر، وَأَصْفَر، وَبُنِّيّ، وَأَخْضَر.

Nos mercados antigos veem-se especiarias em grandes sacos de muitas cores: vermelho, amarelo, castanho e verde.

الْفُطُور الْعَرَبِيّ غَنِيّ. فِي مِصْر يَأْكُل النَّاس «الْفُول الْمُدَمَّس» وَ«الطَّعْمِيَّة»، وَهِيَ فَلَافِل مِصْرِيَّة مِنَ الْفُول.

O pequeno-almoço árabe é farto. No Egito, as pessoas comem "ful medames" (favas estufadas) e "taamiya", que é um falafel egípcio feito com favas.

وَفِي بِلَاد الشَّام يَأْكُلُون اللَّبْنَة، وَالزَّيْتُون، وَالْبَيْض، وَ«الْمَنَاقِيش»: خُبْز بِالزَّعْتَر أَوْ بِالْجُبْن مِنَ الْفُرْن.

No Levante come-se labneh, azeitonas, ovos e "manaqish": pão cozido no forno com zaatar ou queijo.

وَفِي الْمَغْرِب الْعَرَبِيّ يَشْرَب النَّاس الشَّاي بِالنَّعْنَاع، وَيَأْكُلُون «الْمُسَمَّن»، وَهُوَ فَطِيرَة رَقِيقَة مُرَبَّعَة مَعَ الْعَسَل أَوِ الزُّبْدَة.

No Magrebe bebe-se chá de hortelã e come-se "msemmen", uma panqueca fina e quadrada com mel ou manteiga.

الشَّاي مَشْرُوب كُلّ يَوْم. فِي الْمَغْرِب يَصُبُّون الشَّاي بِالنَّعْنَاع مِنْ فَوْق، حَتَّى تَظْهَر عَلَيْهِ رَغْوَة صَغِيرَة. وَفِي مِصْر وَالْعِرَاق يُحِبُّ النَّاس الشَّاي الثَّقِيل مَعَ سُكَّر كَثِير.

O chá é a bebida de todos os dias. Em Marrocos serve-se o chá de hortelã de muito alto, para que se forme um pouco de espuma. No Egito e no Iraque gosta-se de chá forte com muito açúcar.

وَفِي الصَّيْف يَشْرَب النَّاس الْعَصِير الطَّازَج: عَصِير الْبُرْتُقَال، وَالْمَانْجُو، وَقَصَب السُّكَّر. وَمَعَ الْأَكْل يُحِبُّ كَثِيرُون «الْعَيْرَان»، وَهُوَ مَشْرُوب بَارِد مِنَ اللَّبَن وَالْمَاء وَالْمِلْح.

No verão bebem-se sumos naturais: de laranja, de manga e de cana-de-açúcar. Com a comida, muitos gostam de "ayran", uma bebida fria de iogurte, água e sal.

النَّخْل وَالزَّيْتُون شَجَرَتَان قَدِيمَتَان فِي الْبِلَاد الْعَرَبِيَّة. فِي الْخَلِيج وَالْعِرَاق وَمِصْر نَخْل كَثِير، وَفِي بِلَاد الشَّام وَالْمَغْرِب الْعَرَبِيّ زَيْتُون كَثِير.

A tamareira e a oliveira são árvores antigas nas terras árabes. No Golfo, no Iraque e no Egito há muitas tamareiras, e no Levante e no Magrebe muitas oliveiras.

التَّمْر طَعَام حُلْو وَمُفِيد، وَلَهُ أَنْوَاع كَثِيرَة جِدًّا. فِي بُيُوت كَثِيرَة يَأْكُل الضَّيْف التَّمْر مَعَ الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة.

As tâmaras são um alimento doce e saudável, e há muitíssimas variedades. Em muitas casas, o convidado come tâmaras com o café árabe.

وَزَيْت الزَّيْتُون فِي كُلّ مَطْبَخ تَقْرِيبًا فِي الشَّام. فِي الْخَرِيف تَخْرُج الْعَائِلَات إِلَى الْحُقُول لِقَطْف الزَّيْتُون مَعًا، وَهُوَ يَوْم عَمَل وَفَرَح أَيْضًا.

O azeite está em quase todas as cozinhas do Levante. No outono, as famílias vão juntas para o campo apanhar azeitona, e é um dia de trabalho, mas também de alegria.

الْعَرَب يُحِبُّون الْحُلْو. وَمِنْ أَشْهَر الْحَلَوِيَّات «الْبَقْلَاوَة»: طَبَقَات رَقِيقَة مِنَ الْعَجِين، فِيهَا الْفُسْتُق أَوِ الْجَوْز، وَعَلَيْهَا الْقَطْر.

Os árabes adoram doces. Um dos mais famosos é a "baklava": camadas finas de massa com pistácios ou nozes, regadas com calda.

وَ«الْكُنَافَة» مِنْ نَابُلُس فِي فِلَسْطِين مَشْهُورَة جِدًّا. فِيهَا جُبْن سَاخِن تَحْتَ عَجِين ذَهَبِيّ وَقَطْر حُلْو.

A "kunafa" de Nablus, na Palestina, é muito famosa. Tem queijo quente por baixo de uma massa dourada e calda doce.

وَفِي مِصْر حَلْوَى اسْمُهَا «أُمّ عَلِي»، وَهِيَ عَجِين وَحَلِيب وَمُكَسَّرَات مِنَ الْفُرْن. وَ«الْبَسْبُوسَة» كَعْكَة مِنَ السَّمِيد بِالْقَطْر، يُحِبُّهَا النَّاس فِي بِلَاد كَثِيرَة.

No Egito há uma sobremesa chamada "Umm Ali", feita de massa, leite e frutos secos no forno. A "basbousa" é um bolo de sêmola com calda de que se gosta em muitos países.

فِي كَثِير مِنَ الْبُيُوت يَأْكُل النَّاس مِنْ صَحْن كَبِير وَاحِد فِي وَسَط الْمَائِدَة. هٰذَا يَعْنِي الْقُرْب وَالْمَحَبَّة.

Em muitas casas, as pessoas comem de um único prato grande no meio da mesa. Isto significa proximidade e carinho.

وَفِي الْبَادِيَة وَالْقُرَى يَجْلِس النَّاس أَحْيَانًا عَلَى الْأَرْض حَوْلَ صِينِيَّة كَبِيرَة، وَيَأْكُلُون بِالْيَد الْيُمْنَى.

No deserto e nas aldeias, as pessoas às vezes sentam-se no chão à volta de uma grande travessa e comem com a mão direita.

وَهُنَاكَ قَوْل مَشْهُور: «بَيْنَنَا خُبْز وَمِلْح». مَعْنَاهُ أَنَّ النَّاس الَّذِينَ أَكَلُوا مَعًا أَصْبَحُوا أَصْدِقَاء، وَلَا يَخُون أَحَدُهُم الْآخَر.

Há um ditado famoso: "Entre nós há pão e sal". Quer dizer que as pessoas que comeram juntas se tornaram amigas e nenhuma vai trair a outra.

وَالْغَدَاء فِي بِلَاد كَثِيرَة هُوَ الْوَجْبَة الْكَبِيرَة فِي الْيَوْم، بَعْدَ الْعَمَل وَالْمَدْرَسَة، فِي السَّاعَة الثَّانِيَة أَوِ الثَّالِثَة. أَمَّا الْعَشَاء فَهُوَ فِي الْعَادَة خَفِيف.

Em muitos países, o almoço é a refeição principal do dia, depois do trabalho e da escola, às duas ou às três. O jantar, pelo contrário, costuma ser leve.

قَبْلَ الْأَكْل يَقُول النَّاس: «بِسْمِ اللَّه»، وَبَعْدَهُ يَقُولُون: «الْحَمْدُ لِلَّه».

Antes de comer, as pessoas dizem "Bismillah" (em nome de Deus), e depois dizem "Alhamdulillah" (louvado seja Deus).

وَالْمُضِيف يَقُول لِلضَّيْف كَثِيرًا: «كُلْ! كُلْ!»، وَيَضَع لَهُ الطَّعَام مِنْ جَدِيد كُلَّمَا فَرَغَ صَحْنُهُ.

O anfitrião diz muitas vezes ao convidado: "Come! Come!", e volta a servi-lo sempre que o prato fica vazio.

إِذَا قُلْتَ «شَبِعْتُ» مَرَّة وَاحِدَة، فَقَدْ لَا يُصَدِّقُكَ الْمُضِيف! قُلْهَا أَكْثَر مِنْ مَرَّة.

Se disseres "estou cheio" só uma vez, o anfitrião pode não acreditar em ti! Diz mais do que uma vez.

وَبَعْدَ الْأَكْل يَقُول الضَّيْف: «سُفْرَة دَائِمَة»، وَمَعْنَاهَا: أَتَمَنَّى أَنْ تَبْقَى مَائِدَتُكُم مَلِيئَة دَائِمًا. وَالْجَوَاب: «دَامَت أَيَّامُكَ».

Depois da refeição, o convidado diz "sufra daima", que significa: que a vossa mesa esteja sempre cheia. A resposta é "damat ayyamak" (que os teus dias durem).

هٰذِهِ كَلِمَات مُهِمَّة عَنِ الطَّعَام:

Aqui ficam algumas palavras importantes sobre a comida:

الطَّعَام الْعَرَبِيّ مُتَنَوِّع جِدًّا، لِأَنَّ الْعَالَم الْعَرَبِيّ كَبِير. لٰكِنْ هُنَاكَ شَيْء وَاحِد لَا يَتَغَيَّر فِي كُلّ بَلَد: الْكَرَم.

A cozinha árabe é muito variada, porque o mundo árabe é grande. Mas há uma coisa que não muda em nenhum país: a generosidade.

إِذَا دُعِيتَ إِلَى بَيْت عَرَبِيّ، فَلَا تَأْكُل قَبْلَ الزِّيَارَة! سَيَكُون هُنَاكَ طَعَام كَثِير جِدًّا.

Se fores convidado para uma casa árabe, não comas antes da visita! Vai haver muitíssima comida.