الطَّعَام الْعَرَبِيّ

الطَّعَام فِي الْعَالَم الْعَرَبِيّ أَكْثَر مِنْ أَكْل. هُوَ كَرَم، وَعَائِلَة، وَتَارِيخ طَوِيل. وَمِنَ الْمَغْرِب إِلَى الْعِرَاق، لِكُلّ بَلَد أَطْبَاقُهُ الْخَاصَّة.

아랍 세계에서 음식은 단순히 먹는 것 이상입니다. 음식은 너그러움이고, 가족이며, 긴 역사입니다. 모로코에서 이라크까지, 나라마다 고유한 요리가 있습니다.

فِي هٰذِهِ الْمَقَالَة نَزُور الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ: الْخُبْز، وَالْمَزَّة، وَالْأَطْبَاق الْكَبِيرَة، وَالْحَلَوِيَّات، وَآدَاب الْمَائِدَة.

이 글에서는 아랍의 부엌을 찾아갑니다. 빵, 메제, 큰 요리, 디저트, 그리고 식탁 예절입니다.

الْخُبْز أَهَمّ شَيْء عَلَى الْمَائِدَة الْعَرَبِيَّة. فِي مِصْر اسْمُهُ «الْعَيْش»، وَهٰذِهِ الْكَلِمَة تَعْنِي أَيْضًا «الْحَيَاة».

아랍 식탁에서 가장 중요한 것은 빵입니다. 이집트에서는 빵을 '아이시'라고 부르는데, 이 말에는 '삶'이라는 뜻도 있습니다.

هُنَاكَ أَنْوَاع كَثِيرَة مِنَ الْخُبْز: الْخُبْز الْعَرَبِيّ الْمُسْتَدِير، وَخُبْز الصَّاج الرَّقِيق، وَالْخُبْز الْمَغْرِبِيّ الْكَبِير. وَالنَّاس يَأْكُلُون بِقِطْعَة الْخُبْز بَدَلًا مِنَ الْمِلْعَقَة أَحْيَانًا.

빵에는 여러 종류가 있습니다. 둥근 아랍 빵, 얇은 사즈 빵, 커다란 모로코 빵 등입니다. 사람들은 가끔 숟가락 대신 빵 조각으로 음식을 떠서 먹습니다.

وَلِلْخُبْز احْتِرَام كَبِير. إِذَا وَقَعَت قِطْعَة خُبْز عَلَى الْأَرْض، يَرْفَعُهَا كَثِير مِنَ النَّاس وَيَضَعُونَهَا فِي مَكَان نَظِيف، وَبَعْضُهُم يُقَبِّلُهَا.

빵은 아주 귀하게 여겨집니다. 빵 조각이 바닥에 떨어지면 많은 사람이 그것을 주워 깨끗한 곳에 두고, 입을 맞추는 사람도 있습니다.

فِي لُبْنَان وَسُورِيَا وَفِلَسْطِين وَالْأُرْدُنّ يَبْدَأ الْأَكْل بِالْمَزَّة. الْمَزَّة صُحُون صَغِيرَة كَثِيرَة يَأْكُل مِنْهَا الْجَمِيع مَعًا.

레바논, 시리아, 팔레스타인, 요르단에서는 식사가 메제로 시작됩니다. 메제는 모두가 함께 먹는 여러 가지 작은 접시 요리입니다.

عَلَى الْمَائِدَة حُمُّص بِالطَّحِينَة، وَمُتَبَّل الْبَاذِنْجَان، وَتَبُّولَة خَضْرَاء بِالْبَقْدُونِس، وَفَتُّوش بِالْخُبْز الْمُحَمَّص، وَفَلَافِل سَاخِنَة.

식탁에는 타히니를 넣은 후무스, 구운 가지 소스 무탑발, 파슬리를 넣은 초록색 타불레, 구운 빵을 넣은 파투시, 그리고 뜨거운 팔라펠이 있습니다.

وَالْمَزَّة لَيْسَت وَجْبَة سَرِيعَة. النَّاس يَجْلِسُون سَاعَات، يَأْكُلُون قَلِيلًا وَيَتَكَلَّمُون كَثِيرًا.

메제는 빨리 먹는 식사가 아닙니다. 사람들은 몇 시간씩 앉아서 조금씩 먹으며 이야기를 많이 나눕니다.

لِكُلّ بَلَد عَرَبِيّ طَبَق مَشْهُور. فِي الْمَغْرِب «الْكُسْكُس» وَ«الطَّاجِين»، وَفِي مِصْر «الْكُشَرِي»، وَفِي الْخَلِيج «الْكَبْسَة»، وَفِي الْأُرْدُنّ «الْمَنْسَف».

아랍 나라마다 유명한 요리가 있습니다. 모로코에는 '쿠스쿠스'와 '타진', 이집트에는 '코샤리', 걸프 지역에는 '캅사', 요르단에는 '만사프'가 있습니다.

الْكُسْكُس حُبُوب صَغِيرَة مِنَ السَّمِيد، وَيَأْكُلُهُ الْمَغَارِبَة مَعَ الْخُضَار وَاللَّحْم، وَخَاصَّةً يَوْم الْجُمُعَة. وَالطَّاجِين طَبَق يُطْبَخ بِبُطْء فِي إِنَاء مِنَ الطِّين لَهُ غِطَاء عَلَى شَكْل مَخْرُوط.

쿠스쿠스는 세몰리나로 만든 작은 알갱이로, 모로코 사람들은 채소와 고기를 곁들여 특히 금요일에 먹습니다. 타진은 원뿔 모양 뚜껑이 있는 흙 냄비에 천천히 익히는 요리입니다.

وَالْكُشَرِي طَعَام شَعْبِيّ رَخِيص فِي مِصْر: أُرْز، وَعَدَس، وَمَعْكَرُونَة، وَحِمَّص، مَعَ صَلْصَة الطَّمَاطِم وَالْبَصَل الْمَقْلِيّ.

코샤리는 이집트의 값싸고 인기 있는 서민 음식으로, 밥, 렌즈콩, 파스타, 병아리콩에 토마토소스와 튀긴 양파를 올립니다.

وَالْمَنْسَف لَحْم خَرُوف مَطْبُوخ فِي «الْجَمِيد»، وَهُوَ لَبَن مُجَفَّف، وَيُقَدَّم عَلَى الْأُرْز فِي صِينِيَّة كَبِيرَة. وَالْكَبْسَة أُرْز مَعَ اللَّحْم أَوِ الدَّجَاج وَبَهَارَات كَثِيرَة.

만사프는 말린 요구르트인 '자미드'에 익힌 양고기로, 큰 쟁반에 담은 밥 위에 올려 냅니다. 캅사는 고기나 닭고기와 향신료를 많이 넣은 밥입니다.

الْبَهَارَات قَلْب الْمَطْبَخ الْعَرَبِيّ. الْكَمُّون، وَالْكُزْبَرَة، وَالْقِرْفَة، وَالْهَيْل، وَالسُّمَّاق، كُلُّهَا تُعْطِي الطَّعَام رَائِحَة جَمِيلَة.

향신료는 아랍 요리의 심장입니다. 커민, 고수 씨, 계피, 카다멈, 수막이 음식에 좋은 향을 더합니다.

وَهُنَاكَ خَلْطَات مَشْهُورَة، مِثْلَ «الزَّعْتَر»: زَعْتَر مُجَفَّف مَعَ السُّمْسُم وَالسُّمَّاق. النَّاس يَأْكُلُونَهُ فِي الصَّبَاح مَعَ الْخُبْز وَزَيْت الزَّيْتُون.

유명한 혼합 향신료도 있습니다. 예를 들어 '자아타르'는 말린 타임에 참깨와 수막을 섞은 것입니다. 사람들은 아침에 빵과 올리브유와 함께 먹습니다.

وَفِي الْأَسْوَاق الْقَدِيمَة تَرَى الْبَهَارَات فِي أَكْيَاس كَبِيرَة بِأَلْوَان كَثِيرَة: أَحْمَر، وَأَصْفَر، وَبُنِّيّ، وَأَخْضَر.

오래된 시장에 가면 빨강, 노랑, 갈색, 초록 등 여러 색깔의 향신료가 큰 자루에 담겨 있는 것을 볼 수 있습니다.

الْفُطُور الْعَرَبِيّ غَنِيّ. فِي مِصْر يَأْكُل النَّاس «الْفُول الْمُدَمَّس» وَ«الطَّعْمِيَّة»، وَهِيَ فَلَافِل مِصْرِيَّة مِنَ الْفُول.

아랍의 아침 식사는 푸짐합니다. 이집트 사람들은 '풀 메담마스'(삶은 잠두)와 잠두로 만든 이집트식 팔라펠 '타아미야'를 먹습니다.

وَفِي بِلَاد الشَّام يَأْكُلُون اللَّبْنَة، وَالزَّيْتُون، وَالْبَيْض، وَ«الْمَنَاقِيش»: خُبْز بِالزَّعْتَر أَوْ بِالْجُبْن مِنَ الْفُرْن.

샴 지역에서는 라브네, 올리브, 달걀, 그리고 '마나키시'를 먹습니다. 자아타르나 치즈를 올려 화덕에 구운 빵입니다.

وَفِي الْمَغْرِب الْعَرَبِيّ يَشْرَب النَّاس الشَّاي بِالنَّعْنَاع، وَيَأْكُلُون «الْمُسَمَّن»، وَهُوَ فَطِيرَة رَقِيقَة مُرَبَّعَة مَعَ الْعَسَل أَوِ الزُّبْدَة.

마그레브에서는 민트차를 마시고 '음세멘'을 먹습니다. 꿀이나 버터와 함께 먹는 얇고 네모난 빵입니다.

الشَّاي مَشْرُوب كُلّ يَوْم. فِي الْمَغْرِب يَصُبُّون الشَّاي بِالنَّعْنَاع مِنْ فَوْق، حَتَّى تَظْهَر عَلَيْهِ رَغْوَة صَغِيرَة. وَفِي مِصْر وَالْعِرَاق يُحِبُّ النَّاس الشَّاي الثَّقِيل مَعَ سُكَّر كَثِير.

차는 매일 마시는 음료입니다. 모로코에서는 민트차를 높은 곳에서 따라서 위에 거품이 조금 생기게 합니다. 이집트와 이라크에서는 설탕을 많이 넣은 진한 차를 좋아합니다.

وَفِي الصَّيْف يَشْرَب النَّاس الْعَصِير الطَّازَج: عَصِير الْبُرْتُقَال، وَالْمَانْجُو، وَقَصَب السُّكَّر. وَمَعَ الْأَكْل يُحِبُّ كَثِيرُون «الْعَيْرَان»، وَهُوَ مَشْرُوب بَارِد مِنَ اللَّبَن وَالْمَاء وَالْمِلْح.

여름에는 오렌지, 망고, 사탕수수 같은 신선한 주스를 마십니다. 식사와 함께 요구르트, 물, 소금으로 만든 차가운 음료 '아이란'을 좋아하는 사람도 많습니다.

النَّخْل وَالزَّيْتُون شَجَرَتَان قَدِيمَتَان فِي الْبِلَاد الْعَرَبِيَّة. فِي الْخَلِيج وَالْعِرَاق وَمِصْر نَخْل كَثِير، وَفِي بِلَاد الشَّام وَالْمَغْرِب الْعَرَبِيّ زَيْتُون كَثِير.

대추야자나무와 올리브나무는 아랍 땅의 오래된 나무입니다. 걸프 지역과 이라크와 이집트에는 대추야자나무가 많고, 샴 지역과 마그레브에는 올리브나무가 많습니다.

التَّمْر طَعَام حُلْو وَمُفِيد، وَلَهُ أَنْوَاع كَثِيرَة جِدًّا. فِي بُيُوت كَثِيرَة يَأْكُل الضَّيْف التَّمْر مَعَ الْقَهْوَة الْعَرَبِيَّة.

대추야자는 달고 몸에 좋은 음식이며, 종류가 아주 많습니다. 많은 집에서 손님은 아랍 커피와 함께 대추야자를 먹습니다.

وَزَيْت الزَّيْتُون فِي كُلّ مَطْبَخ تَقْرِيبًا فِي الشَّام. فِي الْخَرِيف تَخْرُج الْعَائِلَات إِلَى الْحُقُول لِقَطْف الزَّيْتُون مَعًا، وَهُوَ يَوْم عَمَل وَفَرَح أَيْضًا.

샴 지역에서는 거의 모든 부엌에 올리브유가 있습니다. 가을이 되면 가족이 함께 밭에 나가 올리브를 따는데, 그날은 일하는 날이면서 즐거운 날이기도 합니다.

الْعَرَب يُحِبُّون الْحُلْو. وَمِنْ أَشْهَر الْحَلَوِيَّات «الْبَقْلَاوَة»: طَبَقَات رَقِيقَة مِنَ الْعَجِين، فِيهَا الْفُسْتُق أَوِ الْجَوْز، وَعَلَيْهَا الْقَطْر.

아랍 사람들은 단것을 좋아합니다. 가장 유명한 디저트 가운데 하나는 '바클라와'입니다. 얇은 반죽을 여러 겹 겹치고 피스타치오나 호두를 넣은 뒤 시럽을 뿌린 것입니다.

وَ«الْكُنَافَة» مِنْ نَابُلُس فِي فِلَسْطِين مَشْهُورَة جِدًّا. فِيهَا جُبْن سَاخِن تَحْتَ عَجِين ذَهَبِيّ وَقَطْر حُلْو.

팔레스타인 나블루스의 '쿠나파'는 아주 유명합니다. 황금빛 반죽과 달콤한 시럽 아래에 뜨거운 치즈가 들어 있습니다.

وَفِي مِصْر حَلْوَى اسْمُهَا «أُمّ عَلِي»، وَهِيَ عَجِين وَحَلِيب وَمُكَسَّرَات مِنَ الْفُرْن. وَ«الْبَسْبُوسَة» كَعْكَة مِنَ السَّمِيد بِالْقَطْر، يُحِبُّهَا النَّاس فِي بِلَاد كَثِيرَة.

이집트에는 '움 알리'라는 디저트가 있는데, 반죽과 우유와 견과류를 오븐에 구워 만듭니다. '바스부사'는 시럽을 뿌린 세몰리나 케이크로, 여러 나라에서 사랑받습니다.

فِي كَثِير مِنَ الْبُيُوت يَأْكُل النَّاس مِنْ صَحْن كَبِير وَاحِد فِي وَسَط الْمَائِدَة. هٰذَا يَعْنِي الْقُرْب وَالْمَحَبَّة.

많은 집에서는 식탁 한가운데 놓인 큰 접시 하나에서 함께 먹습니다. 이것은 가까움과 사랑을 뜻합니다.

وَفِي الْبَادِيَة وَالْقُرَى يَجْلِس النَّاس أَحْيَانًا عَلَى الْأَرْض حَوْلَ صِينِيَّة كَبِيرَة، وَيَأْكُلُون بِالْيَد الْيُمْنَى.

사막과 마을에서는 가끔 큰 쟁반을 둘러싸고 바닥에 앉아 오른손으로 먹습니다.

وَهُنَاكَ قَوْل مَشْهُور: «بَيْنَنَا خُبْز وَمِلْح». مَعْنَاهُ أَنَّ النَّاس الَّذِينَ أَكَلُوا مَعًا أَصْبَحُوا أَصْدِقَاء، وَلَا يَخُون أَحَدُهُم الْآخَر.

유명한 말이 있습니다. "우리 사이에는 빵과 소금이 있다." 함께 밥을 먹은 사람들은 친구가 되었으니 서로 배신하지 않는다는 뜻입니다.

وَالْغَدَاء فِي بِلَاد كَثِيرَة هُوَ الْوَجْبَة الْكَبِيرَة فِي الْيَوْم، بَعْدَ الْعَمَل وَالْمَدْرَسَة، فِي السَّاعَة الثَّانِيَة أَوِ الثَّالِثَة. أَمَّا الْعَشَاء فَهُوَ فِي الْعَادَة خَفِيف.

많은 나라에서 하루의 가장 큰 식사는 점심으로, 일과 학교가 끝난 뒤 두세 시쯤 먹습니다. 반면에 저녁은 보통 가볍게 먹습니다.

قَبْلَ الْأَكْل يَقُول النَّاس: «بِسْمِ اللَّه»، وَبَعْدَهُ يَقُولُون: «الْحَمْدُ لِلَّه».

먹기 전에 사람들은 "비스밀라"(하나님의 이름으로)라고 말하고, 먹은 뒤에는 "알함두릴라"(하나님께 찬미를)라고 말합니다.

وَالْمُضِيف يَقُول لِلضَّيْف كَثِيرًا: «كُلْ! كُلْ!»، وَيَضَع لَهُ الطَّعَام مِنْ جَدِيد كُلَّمَا فَرَغَ صَحْنُهُ.

집주인은 손님에게 자주 "드세요! 드세요!"라고 말하며, 접시가 빌 때마다 음식을 다시 덜어 줍니다.

إِذَا قُلْتَ «شَبِعْتُ» مَرَّة وَاحِدَة، فَقَدْ لَا يُصَدِّقُكَ الْمُضِيف! قُلْهَا أَكْثَر مِنْ مَرَّة.

"배불러요"라고 한 번만 말하면 집주인이 믿지 않을 수도 있습니다! 여러 번 말하세요.

وَبَعْدَ الْأَكْل يَقُول الضَّيْف: «سُفْرَة دَائِمَة»، وَمَعْنَاهَا: أَتَمَنَّى أَنْ تَبْقَى مَائِدَتُكُم مَلِيئَة دَائِمًا. وَالْجَوَاب: «دَامَت أَيَّامُكَ».

식사가 끝나면 손님은 "수프라 다이마"라고 말합니다. "여러분의 식탁이 언제나 가득하기를"이라는 뜻입니다. 대답은 "다마트 아야무크"(당신의 날들이 오래가기를)입니다.

هٰذِهِ كَلِمَات مُهِمَّة عَنِ الطَّعَام:

음식에 관한 중요한 단어들입니다.

الطَّعَام الْعَرَبِيّ مُتَنَوِّع جِدًّا، لِأَنَّ الْعَالَم الْعَرَبِيّ كَبِير. لٰكِنْ هُنَاكَ شَيْء وَاحِد لَا يَتَغَيَّر فِي كُلّ بَلَد: الْكَرَم.

아랍 음식은 아주 다양합니다. 아랍 세계가 넓기 때문입니다. 하지만 어느 나라에서나 변하지 않는 것이 하나 있습니다. 바로 너그러움입니다.

إِذَا دُعِيتَ إِلَى بَيْت عَرَبِيّ، فَلَا تَأْكُل قَبْلَ الزِّيَارَة! سَيَكُون هُنَاكَ طَعَام كَثِير جِدًّا.

아랍 가정에 초대받았다면 방문하기 전에 아무것도 먹지 마세요! 음식이 아주 많을 테니까요.