Il rito del caffè

Per un italiano il caffè non è soltanto una dose di caffeina per svegliarsi. È una pausa, un gesto di amicizia, un piccolo rito che si ripete più volte al giorno, da Bolzano a Palermo.

Für Italiener ist Kaffee nicht einfach eine Portion Koffein zum Wachwerden. Er ist eine Pause, eine freundschaftliche Geste, ein kleines Ritual, das sich mehrmals am Tag wiederholt, von Bozen bis Palermo.

Basta entrare in un bar la mattina per capirlo: il rumore delle tazzine, il sibilo della macchina dell'espresso, il barista che lavora velocissimo e i clienti che scambiano due parole anche se non si conoscono.

Man muss morgens nur eine Bar betreten, um das zu verstehen: das Klappern der Tassen, das Zischen der Espressomaschine, der Barista, der blitzschnell arbeitet, und Gäste, die ein paar Worte wechseln, obwohl sie sich nicht kennen.

In Italia il caffè si beve spesso in piedi, al bancone. Si ordina, si paga (in molti bar si paga prima alla cassa e si porta lo scontrino al barista) e dopo due o tre minuti si è già fuori.

In Italien trinkt man Kaffee oft im Stehen an der Theke. Man bestellt, man bezahlt (in vielen Bars zahlt man zuerst an der Kasse und gibt dem Barista den Bon), und nach zwei, drei Minuten ist man schon wieder draußen.

Al banco si chiacchiera con il barista o con chi sta accanto. 'Ci prendiamo un caffè?' è il modo più comune per invitare qualcuno a parlare, a fare pace o a discutere di lavoro. Chi si siede al tavolino, invece, spesso paga di più per il servizio.

An der Theke plaudert man mit dem Barista oder mit dem Nachbarn. 'Ci prendiamo un caffè?', also 'Trinken wir einen Kaffee?', ist die übliche Art, jemanden zu einem Gespräch einzuladen, sich zu versöhnen oder über Geschäftliches zu reden. Wer sich dagegen an einen Tisch setzt, zahlt oft mehr für den Service.

Una delle regole non scritte più famose riguarda il latte. Per gli italiani il cappuccino è una bevanda da colazione, da prendere con un cornetto. Il nome viene dai frati cappuccini, perché il suo colore ricorda quello del loro saio.

Eine der bekanntesten ungeschriebenen Regeln betrifft die Milch. Für Italiener ist Cappuccino ein Frühstücksgetränk, zu dem man ein Cornetto isst. Der Name kommt von den Kapuzinermönchen, denn seine Farbe erinnert an ihre Kutten.

Ordinare un cappuccino dopo pranzo, o peggio insieme a un piatto di pasta, fa sorridere il barista. Molti italiani pensano che il latte dopo un pasto abbondante appesantisca la digestione. Nessuno però vi negherà un cappuccino alle cinque del pomeriggio.

Wer nach dem Mittagessen oder, schlimmer noch, zu einem Teller Pasta einen Cappuccino bestellt, bringt den Barista zum Schmunzeln. Viele Italiener glauben, dass Milch nach einer üppigen Mahlzeit die Verdauung belastet. Einen Cappuccino um fünf Uhr nachmittags wird Ihnen aber niemand verweigern.

Quando un italiano ordina 'un caffè', riceve automaticamente un espresso: pochi sorsi di caffè forte con una crema color nocciola in superficie. Attenzione: se chiedete 'un latte', vi porteranno un bicchiere di latte.

Wenn ein Italiener 'un caffè' bestellt, bekommt er automatisch einen Espresso: ein paar Schlucke starken Kaffee mit einer haselnussbraunen Crema obendrauf. Vorsicht: Wer 'un latte' bestellt, bekommt ein Glas Milch.

Poi ci sono le varianti: il caffè ristretto, ancora più corto e intenso, il caffè lungo, con un po' più d'acqua, e il caffè macchiato, cioè 'macchiato' con una goccia di latte caldo o freddo. Il latte macchiato, invece, è un bicchiere di latte caldo con un po' di caffè.

Dann gibt es die Varianten: den caffè ristretto, noch kürzer und intensiver, den caffè lungo mit etwas mehr Wasser und den caffè macchiato, der mit einem Tropfen warmer oder kalter Milch 'befleckt' ist. Der Latte macchiato dagegen ist ein Glas heiße Milch mit etwas Kaffee.

Dopo pranzo o dopo cena c'è chi ordina un 'caffè corretto', cioè un espresso 'corretto' con un po' di liquore.

Nach dem Mittag- oder Abendessen bestellen manche einen 'caffè corretto', einen Espresso, der mit etwas Likör 'korrigiert' wird.

Di solito si usano la grappa, la sambuca o il brandy. L'abitudine è diffusa soprattutto al Nord e in montagna, dove d'inverno qualcosa che scalda è sempre ben accetto.

Meist nimmt man Grappa, Sambuca oder Brandy. Die Gewohnheit ist vor allem im Norden und in den Bergen verbreitet, wo im Winter alles willkommen ist, was wärmt.

A Napoli è nata una delle tradizioni più belle legate al caffè: il 'caffè sospeso'. Chi ha avuto una buona giornata paga due caffè, ma ne beve uno solo.

In Neapel ist eine der schönsten Kaffeetraditionen entstanden: der 'caffè sospeso', der aufgeschobene Kaffee. Wer einen guten Tag hatte, bezahlt zwei Kaffees, trinkt aber nur einen.

Il secondo resta 'sospeso', già pagato per qualcuno che entrerà più tardi e non può permetterselo. Lo scrittore napoletano Luciano De Crescenzo ha dedicato a questa usanza un libro, intitolato proprio Il caffè sospeso.

Der zweite bleibt 'in der Schwebe', schon bezahlt für jemanden, der später hereinkommt und ihn sich nicht leisten kann. Der neapolitanische Schriftsteller Luciano De Crescenzo hat diesem Brauch ein Buch gewidmet, das genau so heißt: Il caffè sospeso.

Sullo zucchero si discute da sempre. I puristi bevono il caffè amaro, perché secondo loro solo così si sentono davvero l'aroma e la tostatura.

Über Zucker wird seit jeher gestritten. Puristen trinken ihren Kaffee bitter, denn nur so schmeckt man ihrer Meinung nach wirklich das Aroma und die Röstung.

Molti italiani però aggiungono una bustina di zucchero. A casa, con la moka, c'è chi prepara la 'cremina': si sbattono con forza le prime gocce di caffè insieme allo zucchero, finché si ottiene una crema chiara e densa.

Viele Italiener geben jedoch ein Tütchen Zucker hinein. Zu Hause, mit der Mokkakanne, machen manche die 'cremina': Sie schlagen die ersten Tropfen Kaffee kräftig mit Zucker auf, bis eine helle, dicke Creme entsteht.

In molti bar, soprattutto al Sud, insieme al caffè arriva un bicchierino d'acqua, naturale o frizzante.

In vielen Bars, vor allem im Süden, kommt zum Kaffee ein kleines Glas Wasser, still oder mit Kohlensäure.

L'acqua si beve prima del caffè, per pulire la bocca e sentire meglio il gusto. Secondo alcuni berla dopo vuol dire voler mandare via il sapore del caffè, come se non fosse stato buono.

Das Wasser trinkt man vor dem Kaffee, um den Mund zu neutralisieren und den Geschmack besser wahrzunehmen. Manche sagen, wer es danach trinkt, wolle den Kaffeegeschmack loswerden, als ob der Kaffee nicht gut gewesen wäre.

Se il bar è il luogo dove si sta insieme, in casa regna la moka. La lanciò Alfonso Bialetti nel 1933, e oggi in quasi tutte le cucine italiane ce n'è almeno una. Sulla scatola c'è ancora l'omino con i baffi, disegnato negli anni Cinquanta.

Wenn die Bar der Ort der Geselligkeit ist, regiert zu Hause die Moka. Alfonso Bialetti brachte sie 1933 auf den Markt, und heute steht in fast jeder italienischen Küche mindestens eine. Auf der Schachtel ist noch immer das Männchen mit Schnurrbart zu sehen, das in den 1950er-Jahren gezeichnet wurde.

Il borbottio della moka sul fuoco e il profumo che si sparge per la casa sono, per molti italiani, il segnale che la giornata è cominciata.

Für viele Italiener sind das Blubbern der Moka auf dem Herd und der Duft, der sich in der Wohnung ausbreitet, das Zeichen, dass der Tag begonnen hat.

Ogni città ha le sue abitudini. A Trieste, storico porto del caffè, il vocabolario è tutto diverso: l'espresso si chiama 'nero', il caffè macchiato 'capo' e il macchiato servito in un bicchierino 'capo in b'.

Jede Stadt hat ihre eigenen Gewohnheiten. In Triest, einem historischen Kaffeehafen, ist das Vokabular ganz anders: Der Espresso heißt 'nero', der caffè macchiato 'capo' und ein Macchiato im kleinen Glas 'capo in b'.

In Sicilia d'estate si fa colazione con la granita al caffè, con la panna e una brioche. A Lecce, invece, si beve il caffè in ghiaccio con il latte di mandorla.

Auf Sizilien frühstückt man im Sommer Kaffee-Granita mit Sahne und einer Brioche. In Lecce dagegen trinkt man Eiskaffee mit Mandelmilch.

Ci sono piccoli gesti che mostrano quanto gli italiani rispettino il caffè. Il cucchiaino serve solo a mescolare lo zucchero e poi si appoggia sul piattino: non si mette in bocca.

Kleine Gesten zeigen, wie sehr Italiener ihren Kaffee respektieren. Der Löffel dient nur zum Umrühren des Zuckers und wird dann auf die Untertasse gelegt: In den Mund steckt man ihn nicht.

E quando arriva un ospite, la prima cosa che gli si offre è un caffè, a qualsiasi ora. Si può dire di no, ma il padrone di casa probabilmente insisterà.

Und wenn ein Gast kommt, bietet man ihm als Erstes einen Kaffee an, zu jeder Tageszeit. Man darf ablehnen, aber der Gastgeber wird wahrscheinlich darauf bestehen.

In Italia il caffè è soprattutto una scusa per fermarsi qualche minuto, scambiare due parole e poi tornare alle proprie cose.

In Italien ist Kaffee vor allem ein Vorwand, für ein paar Minuten innezuhalten, ein paar Worte zu wechseln und dann wieder seiner Wege zu gehen.

Per chi impara l'italiano, entrare in un bar e dire senza esitare 'un caffè, per favore' è un primo piccolo passo per sentirsi a casa.

Wer Italienisch lernt, eine Bar betritt und ohne zu zögern 'un caffè, per favore' sagt, hat einen ersten kleinen Schritt getan, um sich wie zu Hause zu fühlen.