Il rito del caffè

Per un italiano il caffè non è soltanto una dose di caffeina per svegliarsi. È una pausa, un gesto di amicizia, un piccolo rito che si ripete più volte al giorno, da Bolzano a Palermo.

Para un italiano, el café no es solo una dosis de cafeína para despertarse. Es una pausa, un gesto de amistad, un pequeño ritual que se repite varias veces al día, de Bolzano a Palermo.

Basta entrare in un bar la mattina per capirlo: il rumore delle tazzine, il sibilo della macchina dell'espresso, il barista che lavora velocissimo e i clienti che scambiano due parole anche se non si conoscono.

Basta entrar en un bar por la mañana para entenderlo: el tintineo de las tazas, el silbido de la cafetera exprés, el camarero que trabaja a toda velocidad y los clientes que intercambian unas palabras aunque no se conozcan.

In Italia il caffè si beve spesso in piedi, al bancone. Si ordina, si paga (in molti bar si paga prima alla cassa e si porta lo scontrino al barista) e dopo due o tre minuti si è già fuori.

En Italia el café se toma a menudo de pie, en la barra. Se pide, se paga (en muchos bares se paga antes en la caja y se entrega el tique al camarero) y a los dos o tres minutos ya se está fuera.

Al banco si chiacchiera con il barista o con chi sta accanto. 'Ci prendiamo un caffè?' è il modo più comune per invitare qualcuno a parlare, a fare pace o a discutere di lavoro. Chi si siede al tavolino, invece, spesso paga di più per il servizio.

En la barra se charla con el camarero o con quien está al lado. «Ci prendiamo un caffè?», «¿Nos tomamos un café?», es la forma más habitual de invitar a alguien a hablar, hacer las paces o tratar asuntos de trabajo. En cambio, quien se sienta a una mesa suele pagar más por el servicio.

Una delle regole non scritte più famose riguarda il latte. Per gli italiani il cappuccino è una bevanda da colazione, da prendere con un cornetto. Il nome viene dai frati cappuccini, perché il suo colore ricorda quello del loro saio.

Una de las reglas no escritas más famosas tiene que ver con la leche. Para los italianos, el capuchino es una bebida de desayuno, para tomar con un cornetto. El nombre viene de los frailes capuchinos, porque su color recuerda al de sus hábitos.

Ordinare un cappuccino dopo pranzo, o peggio insieme a un piatto di pasta, fa sorridere il barista. Molti italiani pensano che il latte dopo un pasto abbondante appesantisca la digestione. Nessuno però vi negherà un cappuccino alle cinque del pomeriggio.

Pedir un capuchino después de comer, o peor aún, con un plato de pasta, hace sonreír al camarero. Muchos italianos creen que la leche después de una comida copiosa hace pesada la digestión. Pero nadie le negará un capuchino a las cinco de la tarde.

Quando un italiano ordina 'un caffè', riceve automaticamente un espresso: pochi sorsi di caffè forte con una crema color nocciola in superficie. Attenzione: se chiedete 'un latte', vi porteranno un bicchiere di latte.

Cuando un italiano pide «un caffè», recibe automáticamente un espresso: unos pocos sorbos de café fuerte con una crema color avellana por encima. Cuidado: si pide «un latte», le traerán un vaso de leche.

Poi ci sono le varianti: il caffè ristretto, ancora più corto e intenso, il caffè lungo, con un po' più d'acqua, e il caffè macchiato, cioè 'macchiato' con una goccia di latte caldo o freddo. Il latte macchiato, invece, è un bicchiere di latte caldo con un po' di caffè.

Luego están las variantes: el caffè ristretto, todavía más corto e intenso; el caffè lungo, con un poco más de agua; y el caffè macchiato, «manchado» con una gota de leche caliente o fría. El latte macchiato, en cambio, es un vaso de leche caliente con un poco de café.

Dopo pranzo o dopo cena c'è chi ordina un 'caffè corretto', cioè un espresso 'corretto' con un po' di liquore.

Después de comer o de cenar hay quien pide un «caffè corretto», es decir, un espresso «corregido» con un poco de licor.

Di solito si usano la grappa, la sambuca o il brandy. L'abitudine è diffusa soprattutto al Nord e in montagna, dove d'inverno qualcosa che scalda è sempre ben accetto.

Normalmente se usa grappa, sambuca o brandy. La costumbre está muy extendida sobre todo en el Norte y en la montaña, donde en invierno cualquier cosa que caliente siempre se agradece.

A Napoli è nata una delle tradizioni più belle legate al caffè: il 'caffè sospeso'. Chi ha avuto una buona giornata paga due caffè, ma ne beve uno solo.

En Nápoles nació una de las tradiciones más bonitas relacionadas con el café: el «caffè sospeso», el café pendiente. Quien ha tenido un buen día paga dos cafés, pero solo se toma uno.

Il secondo resta 'sospeso', già pagato per qualcuno che entrerà più tardi e non può permetterselo. Lo scrittore napoletano Luciano De Crescenzo ha dedicato a questa usanza un libro, intitolato proprio Il caffè sospeso.

El segundo queda «pendiente», ya pagado para alguien que entrará más tarde y no puede permitírselo. El escritor napolitano Luciano De Crescenzo dedicó a esta costumbre un libro titulado precisamente Il caffè sospeso.

Sullo zucchero si discute da sempre. I puristi bevono il caffè amaro, perché secondo loro solo così si sentono davvero l'aroma e la tostatura.

Sobre el azúcar se discute desde siempre. Los puristas toman el café amargo, porque según ellos solo así se aprecian de verdad el aroma y el tueste.

Molti italiani però aggiungono una bustina di zucchero. A casa, con la moka, c'è chi prepara la 'cremina': si sbattono con forza le prime gocce di caffè insieme allo zucchero, finché si ottiene una crema chiara e densa.

Muchos italianos, sin embargo, añaden un sobre de azúcar. En casa, con la cafetera moka, hay quien prepara la «cremina»: se baten con energía las primeras gotas de café con el azúcar hasta obtener una crema clara y espesa.

In molti bar, soprattutto al Sud, insieme al caffè arriva un bicchierino d'acqua, naturale o frizzante.

En muchos bares, sobre todo en el Sur, el café llega acompañado de un vasito de agua, con o sin gas.

L'acqua si beve prima del caffè, per pulire la bocca e sentire meglio il gusto. Secondo alcuni berla dopo vuol dire voler mandare via il sapore del caffè, come se non fosse stato buono.

El agua se bebe antes del café, para limpiar la boca y apreciar mejor el sabor. Según algunos, beberla después significa querer quitarse el sabor del café, como si no hubiera estado bueno.

Se il bar è il luogo dove si sta insieme, in casa regna la moka. La lanciò Alfonso Bialetti nel 1933, e oggi in quasi tutte le cucine italiane ce n'è almeno una. Sulla scatola c'è ancora l'omino con i baffi, disegnato negli anni Cinquanta.

Si el bar es el lugar donde se está en compañía, en casa reina la moka. La lanzó Alfonso Bialetti en 1933, y hoy casi todas las cocinas italianas tienen al menos una. En la caja sigue apareciendo el hombrecillo con bigote, dibujado en los años cincuenta.

Il borbottio della moka sul fuoco e il profumo che si sparge per la casa sono, per molti italiani, il segnale che la giornata è cominciata.

Para muchos italianos, el borboteo de la moka en el fuego y el aroma que se extiende por la casa son la señal de que el día ha empezado.

Ogni città ha le sue abitudini. A Trieste, storico porto del caffè, il vocabolario è tutto diverso: l'espresso si chiama 'nero', il caffè macchiato 'capo' e il macchiato servito in un bicchierino 'capo in b'.

Cada ciudad tiene sus costumbres. En Trieste, puerto histórico del café, el vocabulario es completamente distinto: el espresso se llama «nero», el caffè macchiato «capo» y el macchiato servido en un vasito «capo in b».

In Sicilia d'estate si fa colazione con la granita al caffè, con la panna e una brioche. A Lecce, invece, si beve il caffè in ghiaccio con il latte di mandorla.

En Sicilia, en verano, se desayuna granizado de café con nata y un brioche. En Lecce, en cambio, se toma café con hielo y leche de almendras.

Ci sono piccoli gesti che mostrano quanto gli italiani rispettino il caffè. Il cucchiaino serve solo a mescolare lo zucchero e poi si appoggia sul piattino: non si mette in bocca.

Hay pequeños gestos que muestran cuánto respetan los italianos el café. La cucharilla solo sirve para remover el azúcar y después se deja en el platillo: no se mete en la boca.

E quando arriva un ospite, la prima cosa che gli si offre è un caffè, a qualsiasi ora. Si può dire di no, ma il padrone di casa probabilmente insisterà.

Y cuando llega un invitado, lo primero que se le ofrece es un café, a cualquier hora. Se puede decir que no, pero el anfitrión probablemente insistirá.

In Italia il caffè è soprattutto una scusa per fermarsi qualche minuto, scambiare due parole e poi tornare alle proprie cose.

En Italia el café es sobre todo una excusa para pararse unos minutos, intercambiar unas palabras y luego volver a lo de cada uno.

Per chi impara l'italiano, entrare in un bar e dire senza esitare 'un caffè, per favore' è un primo piccolo passo per sentirsi a casa.

Para quien aprende italiano, entrar en un bar y decir sin dudar «un caffè, per favore» es un primer pequeño paso para sentirse como en casa.