Il rito del caffè

Per un italiano il caffè non è soltanto una dose di caffeina per svegliarsi. È una pausa, un gesto di amicizia, un piccolo rito che si ripete più volte al giorno, da Bolzano a Palermo.

القهوة عند الإيطالي ليست مجرد جرعة كافيين للاستيقاظ. إنها استراحة، ولفتة ودّ، وطقس صغير يتكرر عدة مرات في اليوم، من بولزانو إلى باليرمو.

Basta entrare in un bar la mattina per capirlo: il rumore delle tazzine, il sibilo della macchina dell'espresso, il barista che lavora velocissimo e i clienti che scambiano due parole anche se non si conoscono.

يكفي أن تدخل مقهى في الصباح لتفهم ذلك: رنين الفناجين، وصفير آلة الإسبريسو، والنادل الذي يعمل بسرعة البرق، وزبائن يتبادلون بضع كلمات مع أنهم لا يعرفون بعضهم.

In Italia il caffè si beve spesso in piedi, al bancone. Si ordina, si paga (in molti bar si paga prima alla cassa e si porta lo scontrino al barista) e dopo due o tre minuti si è già fuori.

في إيطاليا تُشرب القهوة غالبًا وقوفًا عند المنضدة. تطلب وتدفع (ففي كثير من المقاهي تدفع أولًا عند الصندوق وتعطي الإيصال للنادل)، وبعد دقيقتين أو ثلاث تكون قد خرجت.

Al banco si chiacchiera con il barista o con chi sta accanto. 'Ci prendiamo un caffè?' è il modo più comune per invitare qualcuno a parlare, a fare pace o a discutere di lavoro. Chi si siede al tavolino, invece, spesso paga di più per il servizio.

وعند المنضدة تتبادل الحديث مع النادل أو مع من يقف بجانبك. وعبارة «Ci prendiamo un caffè?» أي «هل نشرب قهوة؟» هي أشيع طريقة لدعوة أحد إلى حديث أو إلى مصالحة أو لمناقشة عمل. أما من يجلس إلى طاولة فيدفع غالبًا أكثر مقابل الخدمة.

Una delle regole non scritte più famose riguarda il latte. Per gli italiani il cappuccino è una bevanda da colazione, da prendere con un cornetto. Il nome viene dai frati cappuccini, perché il suo colore ricorda quello del loro saio.

إحدى أشهر القواعد غير المكتوبة تتعلق بالحليب. فالكابتشينو عند الإيطاليين مشروب للفطور، يُشرب مع الكورنيتو. واسمه مأخوذ من رهبان الكبوشيين، لأن لونه يشبه لون أرديتهم.

Ordinare un cappuccino dopo pranzo, o peggio insieme a un piatto di pasta, fa sorridere il barista. Molti italiani pensano che il latte dopo un pasto abbondante appesantisca la digestione. Nessuno però vi negherà un cappuccino alle cinque del pomeriggio.

وإذا طلبت كابتشينو بعد الغداء، أو الأسوأ من ذلك مع طبق معكرونة، فسيبتسم النادل. فكثير من الإيطاليين يعتقدون أن الحليب بعد وجبة دسمة يثقل الهضم. لكن لن يرفض أحد أن يقدّم لك كابتشينو في الخامسة عصرًا.

Quando un italiano ordina 'un caffè', riceve automaticamente un espresso: pochi sorsi di caffè forte con una crema color nocciola in superficie. Attenzione: se chiedete 'un latte', vi porteranno un bicchiere di latte.

حين يطلب الإيطالي «un caffè» يحصل تلقائيًا على إسبريسو: بضع رشفات من قهوة قوية تعلوها رغوة بلون البندق. وانتبه: إن طلبت «un latte» فسيأتونك بكوب من الحليب.

Poi ci sono le varianti: il caffè ristretto, ancora più corto e intenso, il caffè lungo, con un po' più d'acqua, e il caffè macchiato, cioè 'macchiato' con una goccia di latte caldo o freddo. Il latte macchiato, invece, è un bicchiere di latte caldo con un po' di caffè.

ثم هناك الأنواع المختلفة: caffè ristretto الأقصر والأشد تركيزًا، وcaffè lungo الذي فيه ماء أكثر قليلًا، وcaffè macchiato أي القهوة «المبقّعة» بقطرة من الحليب الساخن أو البارد. أما اللاتيه ماكياتو فهو كوب من الحليب الساخن مع قليل من القهوة.

Dopo pranzo o dopo cena c'è chi ordina un 'caffè corretto', cioè un espresso 'corretto' con un po' di liquore.

بعد الغداء أو العشاء يطلب بعضهم «caffè corretto»، أي إسبريسو «مصحَّحًا» بقليل من الليكيور.

Di solito si usano la grappa, la sambuca o il brandy. L'abitudine è diffusa soprattutto al Nord e in montagna, dove d'inverno qualcosa che scalda è sempre ben accetto.

وعادة ما تُستخدم الغرابا أو السامبوكا أو البراندي. وهذه العادة منتشرة خصوصًا في الشمال وفي الجبال، حيث يُرحَّب في الشتاء بكل ما يبعث الدفء.

A Napoli è nata una delle tradizioni più belle legate al caffè: il 'caffè sospeso'. Chi ha avuto una buona giornata paga due caffè, ma ne beve uno solo.

في نابولي وُلدت واحدة من أجمل التقاليد المرتبطة بالقهوة: «caffè sospeso» أي القهوة المعلّقة. فمن قضى يومًا طيبًا يدفع ثمن فنجانين ولا يشرب إلا واحدًا.

Il secondo resta 'sospeso', già pagato per qualcuno che entrerà più tardi e non può permetterselo. Lo scrittore napoletano Luciano De Crescenzo ha dedicato a questa usanza un libro, intitolato proprio Il caffè sospeso.

ويبقى الفنجان الثاني «معلّقًا»، مدفوع الثمن لشخص سيدخل لاحقًا ولا يقدر على ثمنه. وقد خصّص الكاتب النابولي لوتشانو دي كريشينزو لهذه العادة كتابًا عنوانه تحديدًا Il caffè sospeso.

Sullo zucchero si discute da sempre. I puristi bevono il caffè amaro, perché secondo loro solo così si sentono davvero l'aroma e la tostatura.

النقاش حول السكر قديم لا ينتهي. فالمتشددون يشربون القهوة سادة، لأنهم يرون أن هذه هي الطريقة الوحيدة لتذوّق رائحتها ودرجة تحميصها حقًا.

Molti italiani però aggiungono una bustina di zucchero. A casa, con la moka, c'è chi prepara la 'cremina': si sbattono con forza le prime gocce di caffè insieme allo zucchero, finché si ottiene una crema chiara e densa.

لكن كثيرًا من الإيطاليين يضيفون كيسًا من السكر. وفي البيت، مع إبريق الموكا، يحضّر بعضهم «الكريمينا»: يخفقون أولى قطرات القهوة مع السكر بقوة حتى يحصلوا على كريمة فاتحة وكثيفة.

In molti bar, soprattutto al Sud, insieme al caffè arriva un bicchierino d'acqua, naturale o frizzante.

في كثير من المقاهي، ولا سيما في الجنوب، تأتي القهوة مع كوب صغير من الماء، عادي أو فوّار.

L'acqua si beve prima del caffè, per pulire la bocca e sentire meglio il gusto. Secondo alcuni berla dopo vuol dire voler mandare via il sapore del caffè, come se non fosse stato buono.

يُشرب الماء قبل القهوة لتنظيف الفم وتذوّق النكهة على نحو أفضل. ويقول بعضهم إن شربه بعدها يعني الرغبة في التخلص من طعم القهوة، وكأنها لم تكن جيدة.

Se il bar è il luogo dove si sta insieme, in casa regna la moka. La lanciò Alfonso Bialetti nel 1933, e oggi in quasi tutte le cucine italiane ce n'è almeno una. Sulla scatola c'è ancora l'omino con i baffi, disegnato negli anni Cinquanta.

إذا كان المقهى مكان اللقاء، ففي البيت تتربع الموكا على العرش. وقد طرحها ألفونسو بياليتي في الأسواق عام 1933، واليوم لا يكاد يخلو مطبخ إيطالي من واحدة على الأقل. وما زال على علبتها الرجل الصغير ذو الشارب الذي رُسم في خمسينيات القرن الماضي.

Il borbottio della moka sul fuoco e il profumo che si sparge per la casa sono, per molti italiani, il segnale che la giornata è cominciata.

فقرقرة الموكا على النار والرائحة التي تنتشر في البيت هما، عند كثير من الإيطاليين، علامة على أن اليوم قد بدأ.

Ogni città ha le sue abitudini. A Trieste, storico porto del caffè, il vocabolario è tutto diverso: l'espresso si chiama 'nero', il caffè macchiato 'capo' e il macchiato servito in un bicchierino 'capo in b'.

لكل مدينة عاداتها. ففي ترييستي، الميناء التاريخي للقهوة، المفردات مختلفة تمامًا: الإسبريسو يُسمى «nero»، والكافيه ماكياتو «capo»، والماكياتو الذي يُقدَّم في كوب زجاجي صغير «capo in b».

In Sicilia d'estate si fa colazione con la granita al caffè, con la panna e una brioche. A Lecce, invece, si beve il caffè in ghiaccio con il latte di mandorla.

وفي صقلية يتناولون صيفًا على الفطور غرانيتا القهوة مع القشدة وقطعة بريوش. أما في ليتشي فيشربون القهوة بالثلج مع حليب اللوز.

Ci sono piccoli gesti che mostrano quanto gli italiani rispettino il caffè. Il cucchiaino serve solo a mescolare lo zucchero e poi si appoggia sul piattino: non si mette in bocca.

هناك حركات صغيرة تُظهر مدى احترام الإيطاليين للقهوة. فالملعقة الصغيرة لا تُستعمل إلا لتحريك السكر، ثم توضع على الصحن، ولا توضع في الفم.

E quando arriva un ospite, la prima cosa che gli si offre è un caffè, a qualsiasi ora. Si può dire di no, ma il padrone di casa probabilmente insisterà.

وحين يصل ضيف، فأول ما يُقدَّم له هو القهوة، في أي ساعة من النهار. ويمكنك أن تعتذر، لكن صاحب البيت سيُلحّ على الأرجح.

In Italia il caffè è soprattutto una scusa per fermarsi qualche minuto, scambiare due parole e poi tornare alle proprie cose.

القهوة في إيطاليا قبل كل شيء ذريعة للتوقف بضع دقائق وتبادل بضع كلمات ثم العودة إلى شؤونك.

Per chi impara l'italiano, entrare in un bar e dire senza esitare 'un caffè, per favore' è un primo piccolo passo per sentirsi a casa.

ولمن يتعلم الإيطالية، فإن دخول مقهى وقول «un caffè, per favore» دون تردد خطوة أولى صغيرة نحو الشعور بأنك في بيتك.