L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

إذا كانت هناك لحظة من اليوم تعبّر جيدًا عن أسلوب الحياة الإيطالي، فهي الأبيريتيفو. فهو ليس مجرد كأس قبل العشاء، بل الساعة التي ينتهي فيها العمل ويلتقي فيها المرء بأصدقائه.

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

كان في الماضي عادة المقاهي الأنيقة التي ترتادها الطبقة الوسطى الميسورة. أما اليوم، فمع اقتراب المساء تمتلئ الطاولات في الهواء الطلق في كل المدن، من أحياء الطلاب إلى ساحات وسط المدينة.

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

تأتي كلمة «aperitivo» من الفعل اللاتيني «aperire» أي «فتح». وهذه هي الفكرة بالضبط: مشروب «يفتح المعدة»، أي يثير الجوع ويهيّئ للعشاء.

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

لذلك تكون مشروبات الأبيريتيفو عادة جافة أو مُرّة. فبحسب التقاليد، الطعم المُرّ يفتح الشهية، أما الحلو فيميل إلى سدّها.

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

يبدأ التاريخ الحديث للأبيريتيفو في تورينو. ففي عام 1786 ابتكر أنطونيو بينيديتو كاربانو في متجره بساحة كاستيلّو الفيرموث، وهو نبيذ أبيض مُنكَّه بالأعشاب والتوابل.

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

والاسم مأخوذ من الكلمة الألمانية Wermut، أي الشيح، وهو أحد أعشاب الوصفة. وحقق المشروب نجاحًا هائلًا، وأصبحت تورينو عاصمة الفيرموث، بعلامات ما زالت موجودة حتى اليوم مثل تشينزانو ومارتيني.

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

وفي النصف الثاني من القرن التاسع عشر دخلت ميلانو المشهد أيضًا. فغاسباري كامباري، الذي ابتكر شرابه المُرّ الأحمر في نوفارا عام 1860، افتتح عام 1867 مقهى في رواق فيتوريو إيمانويلي الثاني الجديد بجوار الكاتدرائية.

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

وجعلت ميلانو من الأبيريتيفو طقسًا جماهيريًا. وفي العقود الأخيرة انتشرت فيها «الأبيريتشينا»: فمع مشروب واحد يحق لك الوصول إلى بوفيه وافر إلى حد أنه كثيرًا ما يغني عن العشاء.

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

اليوم، حين يُذكر الأبيريتيفو، يخطر السبريتز على البال فورًا. وتعود أصوله إلى القرن التاسع عشر، حين كانت منطقة فينيتو جزءًا من الإمبراطورية النمساوية، وكان الجنود يجدون النبيذ المحلي ثقيلًا جدًا.

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

ولكي يخففوه كانوا يضيفون إليه قليلًا من الماء الفوّار، و«spritzen» بالألمانية تعني «يرش». ولم تُضف أنواع البيتر إلا في القرن العشرين، مثل أبيرول الذي وُلد في بادوفا عام 1919، أو كامباري، فاكتسب المشروب لونه البرتقالي أو الأحمر.

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

أكثر أنواع الأبيريتيفو تقليدية موجود في البندقية. فهناك يقوم الناس بـ«giro dei bacari»، أي جولة على الحانات الصغيرة في المدينة، حيث يشربون وقوفًا عند المنضدة «ombra»، أي كأسًا من النبيذ.

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

ومع النبيذ أو السبريتز تأتي التشيكيتي، وهي لقيمات صغيرة مثل الخبز المحمص مع سمك القد المهروس بالكريمة، أو كرات اللحم، أو السردين بالبصل الحلو الحامض المعروف باسم sarde in saor. ويأكل المرء جيدًا دون أن يجلس إلى المائدة أبدًا.

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

الأبيريتيفو لا يقتصر أبدًا على الشراب. فمع المشروب يأتي دائمًا شيء للتسلي به: في المقاهي البسيطة زيتون ورقائق بطاطس وفول سوداني.

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

أما في الأماكن الأكثر عناية، فتجد قطعًا من الفوكاتشا الساخنة، وشرائح صغيرة من البيتزا، وأجبانًا محلية، ولحومًا باردة تُقطَّع في الحال.

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

ومع أنه وقت غير رسمي، فهناك بعض قواعد اللياقة. فإذا لم تدفع إلا ثمن مشروب واحد، مثلًا، فلا ينبغي أن تملأ طبقك من البوفيه كأنه عشاء.

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

وللأبيريتيفو أيضًا وقته المحدد: فهو يبدأ عادة نحو السادسة والنصف مساءً وينتهي نحو الثامنة والنصف. وبعد ذلك تكون قد دخلت وقت العشاء.

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

ولمن يريد تجربة شيء مختلف، في إيطاليا كوكتيلات كلاسيكية كثيرة، لكل منها قصته.

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

في السنوات الأخيرة صار كثير من الناس يختارون أبيريتيفو بلا كحول، حفاظًا على صحتهم أو لأن عليهم القيادة. وفي إيطاليا لا يعني ذلك التخلي عن الطقس.

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

فكثير من السقاة يحضّرون كوكتيلات متقنة خالية من الكحول، بعصائر الحمضيات الطازجة وشراب الأعشاب والماء المنشّط المصنوع يدويًا. والكأس جميلة مثل كؤوس الآخرين، والرفقة هي نفسها.

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

في الأبيريتيفو لا يهم المشروب بقدر ما تهم فرصة «فصل الذهن» عن كل شيء. يتحدث الناس عن كرة القدم والسياسة والإجازات، أو يضحكون مع أصدقائهم ببساطة.

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

ينظرون إلى هواتفهم أقل، ويتحدثون أكثر. وهي عند كثير من الإيطاليين أمتع ساعة في اليوم.

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

إذا ذهبت إلى إيطاليا فخصّص وقتًا للأبيريتيفو. اطلب سبريتز أو كرودينو أو كأس نبيذ، ودع السهرة تبدأ على مهل.

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

وإذا سألك الساقي: «Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?» أي «تريده بالأبيرول أم بالكامباري؟»، فأنت تعرف الآن بماذا تجيب.