L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

S'il y a un moment de la journée qui résume bien l'art de vivre italien, c'est l'aperitivo. Ce n'est pas seulement un verre avant le dîner : c'est l'heure où l'on en a fini avec le travail et où l'on retrouve ses amis.

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

Autrefois, c'était une habitude des cafés élégants fréquentés par la bourgeoisie. Aujourd'hui, en fin de journée, les terrasses se remplissent dans toutes les villes, des quartiers étudiants aux places du centre.

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

Le mot « aperitivo » vient du latin « aperire », qui signifie « ouvrir ». C'est exactement l'idée : une boisson qui « ouvre l'estomac », c'est-à-dire qui donne faim et prépare au dîner.

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

C'est pourquoi les boissons de l'apéritif sont en général sèches ou amères. Selon la tradition, le goût amer stimule l'appétit, alors que le goût sucré a plutôt tendance à le couper.

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

L'histoire moderne de l'apéritif commence à Turin. En 1786, Antonio Benedetto Carpano, dans sa boutique de la piazza Castello, a créé le vermouth : un vin blanc aromatisé aux herbes et aux épices.

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

Le nom vient de l'allemand Wermut, l'absinthe, l'une des plantes de la recette. Le succès a été énorme, et Turin est devenue la capitale du vermouth, avec des marques qui existent encore aujourd'hui, comme Cinzano et Martini.

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, Milan est entrée en scène à son tour. Gaspare Campari, qui avait inventé son bitter rouge à Novare en 1860, a ouvert en 1867 un café dans la nouvelle galerie Victor-Emmanuel-II, à côté du Duomo.

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

Milan a fait de l'apéritif un rituel de masse. Ces dernières décennies, l'apericena s'y est répandue : avec une boisson, on a accès à un buffet si copieux qu'il remplace souvent le dîner.

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

Aujourd'hui, quand on parle d'apéritif, on pense tout de suite au spritz. Ses origines remontent au XIXe siècle, quand la Vénétie faisait partie de l'Empire d'Autriche et que les soldats trouvaient les vins locaux trop forts.

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

Pour les alléger, ils y ajoutaient un peu d'eau gazeuse : en allemand, « spritzen » veut dire « asperger ». Ce n'est qu'au XXe siècle qu'on y a ajouté des bitters, comme l'Aperol, né à Padoue en 1919, ou le Campari, et la boisson a pris sa couleur orange ou rouge.

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

L'apéritif le plus traditionnel se trouve à Venise. On y fait le « giro dei bacari », la tournée des petites tavernes de la ville, où l'on boit une « ombra », c'est-à-dire un verre de vin, debout au comptoir.

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

Avec le vin ou le spritz arrivent les cicchetti, de petites bouchées comme des crostini au baccalà mantecato, des boulettes ou des sarde in saor, des sardines aux oignons à l'aigre-doux. On mange bien sans jamais s'asseoir à table.

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

L'apéritif ne se limite jamais à la boisson. Avec le verre, il y a toujours quelque chose à grignoter : dans les bars les plus simples, des olives, des chips et des cacahuètes.

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

Dans les établissements plus soignés, en revanche, on trouve des morceaux de focaccia chaude, de petites parts de pizza, des fromages locaux et de la charcuterie tranchée à la minute.

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

Même si c'est un moment décontracté, il y a quelques règles de politesse. Si l'on n'a payé qu'une boisson, par exemple, on ne devrait pas remplir son assiette au buffet comme s'il s'agissait d'un dîner.

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

L'apéritif a aussi ses horaires : il commence en général vers six heures et demie du soir et se termine vers huit heures et demie. Plus tard, on entre sur le terrain du dîner.

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

Pour ceux qui veulent essayer autre chose, l'Italie a beaucoup de cocktails classiques, chacun avec son histoire.

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

Ces dernières années, beaucoup de gens choisissent des apéritifs sans alcool, pour leur santé ou parce qu'ils doivent conduire. En Italie, cela ne veut pas dire renoncer au rituel.

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

De nombreux barmans préparent des cocktails sans alcool élaborés, avec des jus d'agrumes frais, des sirops aux herbes et du tonic artisanal. Le verre est aussi beau que celui des autres, et la compagnie est la même.

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

Dans l'apéritif, la boisson compte moins que la possibilité de « débrancher ». On parle de football, de politique, de vacances, ou on rit tout simplement entre amis.

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

On regarde moins son téléphone et on bavarde davantage. Pour beaucoup d'Italiens, c'est l'heure la plus agréable de la journée.

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

Si vous allez en Italie, prenez le temps d'un aperitivo. Commandez un spritz, un Crodino ou un verre de vin, et laissez la soirée commencer tranquillement.

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

Et si le barman vous demande « Lo vuole con l'Aperol o con il Campari ? », « Avec de l'Aperol ou du Campari ? », vous savez maintenant quoi répondre.