L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

如果说一天中有哪个时刻最能体现意大利人的生活方式，那就是餐前酒时间。它不只是晚饭前的一杯酒，而是结束工作、和朋友相聚的时刻。

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

过去，这是资产阶级常去的高雅咖啡馆里的习惯。如今每到傍晚，从大学生聚居的街区到市中心的广场，各个城市的露天座位都坐得满满的。

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

“aperitivo”一词来自拉丁语“aperire”，意思是“打开”。它的用意正是如此：一种能“打开胃”的饮品，也就是让人产生饥饿感，为晚餐做好准备。

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

所以餐前酒通常是干型或带苦味的。按照传统说法，苦味能刺激食欲，而甜味往往会让人没了胃口。

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

现代餐前酒的历史始于都灵。1786年，安东尼奥·贝内代托·卡帕诺在他位于城堡广场的小店里调制出了味美思：一种用香草和香料调味的白葡萄酒。

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

它的名字来自德语 Wermut，意思是苦艾，是配方中的一种草药。味美思大获成功，都灵也成了味美思之都，仙山露和马天尼等品牌至今仍在。

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

19世纪下半叶，米兰也登上了舞台。1860年在诺瓦拉发明红色苦味酒的加斯帕雷·金巴利，于1867年在大教堂旁新建的维托里奥·埃马努埃莱二世长廊里开了一家咖啡馆。

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

米兰把餐前酒变成了大众仪式。近几十年来，“餐前酒晚餐”在这里流行起来：点一杯饮品就能享用丰盛的自助餐，常常连晚饭都省了。

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

如今一说到餐前酒，人们首先想到的就是斯普里茨。它的起源可以追溯到19世纪，当时威尼托属于奥地利帝国，士兵们觉得当地的葡萄酒太烈。

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

为了让酒淡一些，他们会往里面兑一点气泡水，德语里“spritzen”就是“喷洒”的意思。直到20世纪，人们才加入苦味酒，比如1919年诞生于帕多瓦的阿佩罗，或者金巴利，这种饮品才有了橙色或红色。

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

最传统的餐前酒要到威尼斯去体验。在这里，人们会“逛小酒馆”，挨家走进城里的小酒馆，站在吧台前喝一杯“ombra”，也就是一杯葡萄酒。

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

配着葡萄酒或斯普里茨端上来的是 cicchetti，也就是各种小吃，比如抹了奶油鳕鱼泥的烤面包片、肉丸，或者 sarde in saor，即糖醋洋葱腌沙丁鱼。不用坐下来正式吃饭，也能吃得很好。

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

餐前酒从来不只是喝酒。点一杯饮品，总会配上一点可以随手吃的东西：在简单的酒吧里是橄榄、薯片和花生。

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

而在讲究一些的店里，会有热乎乎的佛卡夏块、小块披萨、当地奶酪和现切的冷切肉。

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

虽然这是轻松随意的时刻，但也有一些礼貌规矩。比如，如果只付了一杯饮品的钱，就不该在自助餐台把盘子堆得满满的，好像在吃晚饭一样。

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

此外，餐前酒也有固定的时间：通常傍晚六点半左右开始，八点半左右结束。再晚就算是晚饭时间了。

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

想尝点别的？意大利有许多经典鸡尾酒，每一款都有自己的故事。

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

近年来，很多人出于健康考虑或因为要开车，选择不含酒精的餐前饮品。在意大利，这并不意味着要放弃这个仪式。

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

许多调酒师会用新鲜柑橘汁、草本糖浆和手工汤力水调制精致的无酒精鸡尾酒。杯子和别人的一样好看，陪伴的朋友也还是那些人。

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

餐前酒时间里，重要的不是喝什么，而是能“断开电源”，彻底放松。大家聊足球、聊政治、聊假期，或者只是和朋友们说说笑笑。

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

人们看手机少了，聊天多了。对很多意大利人来说，这是一天中最惬意的时光。

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

如果你去意大利，不妨留出时间享受一次餐前酒。点一杯斯普里茨、一杯克罗迪诺或一杯葡萄酒，让夜晚慢慢开始。

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

如果调酒师问你“Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?”，也就是“要阿佩罗的还是金巴利的？”，现在你知道该怎么回答了。