L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

Wenn ein Moment des Tages den italienischen Lebensstil gut beschreibt, dann ist es der Aperitivo. Er ist nicht einfach ein Glas vor dem Abendessen: Es ist die Stunde, in der man mit der Arbeit abschließt und sich mit Freunden trifft.

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

Früher war er eine Gewohnheit der eleganten Cafés, in denen das Bürgertum verkehrte. Heute füllen sich gegen Abend in allen Städten die Tische im Freien, von den Studentenvierteln bis zu den Plätzen im Zentrum.

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

Das Wort 'aperitivo' kommt vom lateinischen 'aperire', also 'öffnen'. Genau darum geht es: ein Getränk, das 'den Magen öffnet', also Hunger macht und auf das Abendessen vorbereitet.

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

Deshalb sind die Getränke zum Aperitivo meist trocken oder bitter. Der Überlieferung nach regt der bittere Geschmack den Appetit an, während der süße ihn eher dämpft.

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

Die moderne Geschichte des Aperitivo beginnt in Turin. 1786 schuf Antonio Benedetto Carpano in seinem Laden an der Piazza Castello den Wermut: einen Weißwein, der mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert ist.

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

Der Name kommt vom deutschen Wort Wermut, einer der Pflanzen im Rezept. Der Erfolg war riesig, und Turin wurde zur Hauptstadt des Wermuts, mit Marken, die es heute noch gibt, wie Cinzano und Martini.

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts betrat auch Mailand die Bühne. Gaspare Campari, der 1860 in Novara seinen roten Bitter erfunden hatte, eröffnete 1867 ein Café in der neuen Galleria Vittorio Emanuele II neben dem Dom.

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

Mailand hat den Aperitivo zu einem Massenritual gemacht. In den letzten Jahrzehnten hat sich hier die Apericena verbreitet: Mit einem Drink hat man Zugang zu einem Buffet, das so reichhaltig ist, dass es oft das Abendessen ersetzt.

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

Wer heute vom Aperitivo spricht, denkt sofort an den Spritz. Seine Ursprünge reichen ins 19. Jahrhundert zurück, als Venetien zum Kaisertum Österreich gehörte und die Soldaten die einheimischen Weine zu stark fanden.

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

Um sie leichter zu machen, verdünnten sie sie mit einem Schuss Sprudelwasser: Daher kommt das Wort 'spritzen'. Erst im 20. Jahrhundert kamen Bitter hinzu, etwa Aperol, 1919 in Padua entstanden, oder Campari, und das Getränk bekam seine orange oder rote Farbe.

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

Den traditionellsten Aperitivo findet man in Venedig. Hier macht man den 'giro dei bacari', eine Runde durch die kleinen Weinlokale der Stadt, und trinkt im Stehen an der Theke eine 'ombra', also ein Glas Wein.

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

Zum Wein oder Spritz gibt es Cicchetti, kleine Happen wie Crostini mit Baccalà mantecato, Fleischbällchen oder sarde in saor, Sardinen mit süßsauren Zwiebeln. Man isst gut, ohne sich je an einen Tisch zu setzen.

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

Beim Aperitivo wird nie nur getrunken. Zum Drink gibt es immer etwas zum Knabbern: in einfachen Bars Oliven, Chips und Erdnüsse.

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

In gepflegteren Lokalen dagegen findet man Stücke warmer Focaccia, kleine Pizzastücke, Käse aus der Region und frisch aufgeschnittene Wurst.

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

Auch wenn es ein lockerer Moment ist, gibt es ein paar Anstandsregeln. Wer nur einen Drink bezahlt hat, sollte sich am Buffet zum Beispiel nicht den Teller vollladen, als wäre es ein Abendessen.

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

Außerdem hat der Aperitivo seine feste Zeit: Er beginnt meist gegen halb sieben am Abend und endet gegen halb neun. Später ist man schon im Revier des Abendessens.

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

Wer etwas anderes probieren möchte, findet in Italien viele klassische Cocktails, jeder mit seiner eigenen Geschichte.

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

In den letzten Jahren entscheiden sich viele für einen Aperitivo ohne Alkohol, der Gesundheit zuliebe oder weil sie noch fahren müssen. In Italien heißt das nicht, auf das Ritual zu verzichten.

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

Viele Barkeeper mixen aufwendige alkoholfreie Cocktails mit frischen Zitrussäften, Kräutersirupen und handwerklich hergestelltem Tonic Water. Das Glas sieht genauso schön aus wie das der anderen, und die Gesellschaft ist dieselbe.

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

Beim Aperitivo zählt weniger der Drink als die Möglichkeit, 'den Stecker zu ziehen'. Man redet über Fußball, Politik und Urlaub oder lacht einfach mit Freunden.

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

Man schaut weniger aufs Handy und plaudert mehr. Für viele Italiener ist es die schönste Stunde des Tages.

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

Wenn Sie nach Italien reisen, nehmen Sie sich Zeit für einen Aperitivo. Bestellen Sie einen Spritz, einen Crodino oder ein Glas Wein, und lassen Sie den Abend in Ruhe beginnen.

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

Und wenn der Barkeeper fragt: 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', also 'Mit Aperol oder mit Campari?', dann wissen Sie jetzt, was Sie antworten.