L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

Если и есть время дня, которое хорошо передаёт итальянский образ жизни, то это аперитив. Это не просто бокал перед ужином, а час, когда работа закончена и можно встретиться с друзьями.

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

Когда-то это была привычка элегантных кафе, куда ходила буржуазия. Сегодня ближе к вечеру столики на улице заполняются во всех городах, от студенческих кварталов до площадей в центре.

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

Слово «aperitivo» происходит от латинского «aperire», то есть «открывать». В этом и состоит идея: напиток, который «открывает желудок», то есть пробуждает голод и готовит к ужину.

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

Поэтому напитки для аперитива обычно сухие или горькие. По традиции считается, что горький вкус разжигает аппетит, а сладкий скорее его отбивает.

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

Современная история аперитива начинается в Турине. В 1786 году Антонио Бенедетто Карпано в своей лавке на площади Кастелло создал вермут: белое вино, ароматизированное травами и пряностями.

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

Название происходит от немецкого Wermut, то есть полынь, одна из трав рецепта. Успех был огромным, и Турин стал столицей вермута, с марками, которые существуют до сих пор, например Cinzano и Martini.

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

Во второй половине XIX века на сцену вышел и Милан. Гаспаре Кампари, который в 1860 году придумал в Новаре свой красный биттер, в 1867 году открыл кафе в новой галерее Виктора Эммануила II рядом с собором.

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

Милан превратил аперитив в массовый ритуал. В последние десятилетия здесь распространилась «аперичена»: заказав один напиток, получаешь доступ к буфету, настолько обильному, что он часто заменяет ужин.

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

Сегодня при слове «аперитив» сразу вспоминают спритц. Его история начинается в XIX веке, когда Венето входило в Австрийскую империю, а солдаты считали местные вина слишком крепкими.

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

Чтобы сделать их легче, они разбавляли их газированной водой: по-немецки «spritzen» значит «брызгать». Только в XX веке туда стали добавлять биттеры, например Aperol, созданный в Падуе в 1919 году, или Campari, и напиток приобрёл свой оранжевый или красный цвет.

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

Самый традиционный аперитив можно найти в Венеции. Здесь совершают «giro dei bacari», обход маленьких городских винных лавок, где стоя у стойки пьют «ombra», то есть бокал вина.

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

К вину или спритцу подают чикетти, маленькие закуски вроде гренок с баккала мантекато, фрикаделек или сардин «ин саор», то есть сардин с кисло-сладким луком. Можно хорошо поесть, ни разу не сев за стол.

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

Аперитив никогда не сводится к одним напиткам. К бокалу всегда приносят что-нибудь, чтобы перекусить: в простых барах оливки, чипсы и орешки.

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

А в заведениях получше подают кусочки тёплой фокаччи, маленькие кусочки пиццы, местные сыры и мясные деликатесы, нарезанные прямо при вас.

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

Хотя это непринуждённое время, есть несколько правил хорошего тона. Например, если вы заплатили только за один напиток, не стоит накладывать полную тарелку у буфета, как будто это ужин.

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

Кроме того, у аперитива есть своё время: обычно он начинается около половины седьмого вечера и заканчивается около половины девятого. Позже начинается уже территория ужина.

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

Тем, кто хочет попробовать что-то другое, Италия предлагает много классических коктейлей, и у каждого своя история.

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

В последние годы многие выбирают аперитив без алкоголя, ради здоровья или потому, что им ещё садиться за руль. В Италии это не значит отказываться от ритуала.

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

Многие бармены готовят сложные безалкогольные коктейли со свежими цитрусовыми соками, травяными сиропами и крафтовым тоником. Бокал выглядит так же красиво, как у остальных, а компания та же.

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

В аперитиве важен не столько напиток, сколько возможность «отключиться». Говорят о футболе, политике и отпуске или просто смеются с друзьями.

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

Меньше смотрят в телефон и больше разговаривают. Для многих итальянцев это самый приятный час дня.

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

Если поедете в Италию, найдите время для аперитива. Закажите спритц, Crodino или бокал вина и позвольте вечеру начаться неторопливо.

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

А если бармен спросит: «Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?», то есть «С аперолем или с кампари?», теперь вы знаете, что ответить.