L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

Se há um momento do dia que descreve bem o estilo de vida italiano, é o aperitivo. Não é só um copo antes do jantar: é a hora em que se arruma o trabalho e se vai ter com os amigos.

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

Antigamente era um hábito dos cafés elegantes frequentados pela burguesia. Hoje, ao fim da tarde, as esplanadas enchem-se em todas as cidades, dos bairros universitários às praças do centro.

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

A palavra «aperitivo» vem do latim «aperire», que significa «abrir». A ideia é mesmo essa: uma bebida que «abre o estômago», ou seja, que dá fome e prepara para o jantar.

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

Por isso as bebidas do aperitivo são normalmente secas ou amargas. Segundo a tradição, o sabor amargo estimula o apetite, enquanto o doce tende a tirá-lo.

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

A história moderna do aperitivo começa em Turim. Em 1786, Antonio Benedetto Carpano, na sua loja da piazza Castello, criou o vermute: um vinho branco aromatizado com ervas e especiarias.

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

O nome vem do alemão Wermut, absinto, uma das ervas da receita. O sucesso foi enorme e Turim tornou-se a capital do vermute, com marcas que ainda hoje existem, como a Cinzano e a Martini.

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

Na segunda metade do século XIX, Milão também entrou em cena. Gaspare Campari, que em 1860 tinha inventado em Novara o seu bitter vermelho, abriu em 1867 um café na nova Galleria Vittorio Emanuele II, ao lado da catedral.

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

Milão fez do aperitivo um ritual de massas. Nas últimas décadas espalhou-se aqui a apericena: com uma bebida tem-se acesso a um bufete tão farto que muitas vezes substitui o jantar.

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

Hoje, quando se fala de aperitivo, pensa-se logo no spritz. As suas origens remontam ao século XIX, quando o Véneto fazia parte do Império Austríaco e os soldados achavam os vinhos locais demasiado fortes.

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

Para os tornar mais leves, juntavam-lhes um pouco de água com gás: em alemão, «spritzen» quer dizer «salpicar». Só no século XX se acrescentaram os bitters, como o Aperol, nascido em Pádua em 1919, ou o Campari, e a bebida ganhou a sua cor laranja ou vermelha.

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

O aperitivo mais tradicional encontra-se em Veneza. Aí faz-se o «giro dei bacari», a volta pelas pequenas tabernas da cidade, onde se bebe uma «ombra», ou seja, um copo de vinho, de pé ao balcão.

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

Com o vinho ou o spritz chegam os cicchetti, pequenos petiscos como crostini com baccalà mantecato, almôndegas ou sarde in saor, sardinhas com cebola agridoce. Come-se bem sem nunca se sentar à mesa.

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

O aperitivo nunca é só para beber. Com a bebida vem sempre alguma coisa para petiscar: nos bares mais simples, azeitonas, batatas fritas e amendoins.

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

Nos sítios mais cuidados, pelo contrário, há pedaços de focaccia quente, pequenas fatias de pizza, queijos da região e enchidos cortados na hora.

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

Embora seja um momento informal, há algumas regras de boa educação. Se só se pagou uma bebida, por exemplo, não se deve encher o prato no bufete como se fosse um jantar.

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

Além disso, o aperitivo tem o seu horário: costuma começar por volta das seis e meia da tarde e acabar perto das oito e meia. Mais tarde, já se entra no território do jantar.

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

Para quem quer experimentar algo diferente, a Itália tem muitos cocktails clássicos, cada um com a sua história.

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

Nos últimos anos, muitas pessoas escolhem aperitivos sem álcool, por saúde ou porque têm de conduzir. Em Itália, isso não significa abdicar do ritual.

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

Muitos barmen preparam cocktails sem álcool elaborados, com sumos de citrinos frescos, xaropes de ervas e água tónica artesanal. O copo é tão bonito como o dos outros, e a companhia é a mesma.

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

No aperitivo, a bebida conta menos do que a possibilidade de «desligar». Fala-se de futebol, de política, de férias, ou simplesmente ri-se com os amigos.

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

Olha-se menos para o telemóvel e conversa-se mais. Para muitos italianos, é a hora mais agradável do dia.

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

Se for a Itália, arranje tempo para um aperitivo. Peça um spritz, um Crodino ou um copo de vinho, e deixe a noite começar com calma.

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

E se o barman lhe perguntar «Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?», «Com Aperol ou com Campari?», já sabe o que responder.