Il rito del caffè

Per un italiano il caffè non è soltanto una dose di caffeina per svegliarsi. È una pausa, un gesto di amicizia, un piccolo rito che si ripete più volte al giorno, da Bolzano a Palermo.

Para um italiano, o café não é só uma dose de cafeína para acordar. É uma pausa, um gesto de amizade, um pequeno ritual que se repete várias vezes por dia, de Bolzano a Palermo.

Basta entrare in un bar la mattina per capirlo: il rumore delle tazzine, il sibilo della macchina dell'espresso, il barista che lavora velocissimo e i clienti che scambiano due parole anche se non si conoscono.

Basta entrar num bar de manhã para perceber: o tilintar das chávenas, o silvo da máquina de expresso, o barista a trabalhar a toda a velocidade e clientes que trocam umas palavras mesmo sem se conhecerem.

In Italia il caffè si beve spesso in piedi, al bancone. Si ordina, si paga (in molti bar si paga prima alla cassa e si porta lo scontrino al barista) e dopo due o tre minuti si è già fuori.

Em Itália, o café bebe-se muitas vezes de pé, ao balcão. Pede-se, paga-se (em muitos bares paga-se primeiro na caixa e entrega-se o talão ao barista) e dois ou três minutos depois já se está cá fora.

Al banco si chiacchiera con il barista o con chi sta accanto. 'Ci prendiamo un caffè?' è il modo più comune per invitare qualcuno a parlare, a fare pace o a discutere di lavoro. Chi si siede al tavolino, invece, spesso paga di più per il servizio.

Ao balcão conversa-se com o barista ou com quem está ao lado. «Ci prendiamo un caffè?», «Vamos tomar um café?», é a forma mais comum de convidar alguém para conversar, fazer as pazes ou falar de negócios. Já quem se senta a uma mesa paga muitas vezes mais pelo serviço.

Una delle regole non scritte più famose riguarda il latte. Per gli italiani il cappuccino è una bevanda da colazione, da prendere con un cornetto. Il nome viene dai frati cappuccini, perché il suo colore ricorda quello del loro saio.

Uma das regras não escritas mais famosas tem a ver com o leite. Para os italianos, o cappuccino é uma bebida de pequeno-almoço, para acompanhar um cornetto. O nome vem dos frades capuchinhos, porque a cor lembra a do seu hábito.

Ordinare un cappuccino dopo pranzo, o peggio insieme a un piatto di pasta, fa sorridere il barista. Molti italiani pensano che il latte dopo un pasto abbondante appesantisca la digestione. Nessuno però vi negherà un cappuccino alle cinque del pomeriggio.

Pedir um cappuccino depois do almoço, ou pior, com um prato de massa, faz sorrir o barista. Muitos italianos acham que o leite depois de uma refeição farta torna a digestão pesada. Mas ninguém lhe vai recusar um cappuccino às cinco da tarde.

Quando un italiano ordina 'un caffè', riceve automaticamente un espresso: pochi sorsi di caffè forte con una crema color nocciola in superficie. Attenzione: se chiedete 'un latte', vi porteranno un bicchiere di latte.

Quando um italiano pede «un caffè», recebe automaticamente um expresso: uns poucos goles de café forte com um creme cor de avelã por cima. Atenção: se pedir «un latte», trazem-lhe um copo de leite.

Poi ci sono le varianti: il caffè ristretto, ancora più corto e intenso, il caffè lungo, con un po' più d'acqua, e il caffè macchiato, cioè 'macchiato' con una goccia di latte caldo o freddo. Il latte macchiato, invece, è un bicchiere di latte caldo con un po' di caffè.

Depois há as variantes: o caffè ristretto, ainda mais curto e intenso; o caffè lungo, com um pouco mais de água; e o caffè macchiato, «manchado» com uma gota de leite quente ou frio. Já o latte macchiato é um copo de leite quente com um pouco de café.

Dopo pranzo o dopo cena c'è chi ordina un 'caffè corretto', cioè un espresso 'corretto' con un po' di liquore.

Depois do almoço ou do jantar, há quem peça um «caffè corretto», ou seja, um expresso «corrigido» com um pouco de licor.

Di solito si usano la grappa, la sambuca o il brandy. L'abitudine è diffusa soprattutto al Nord e in montagna, dove d'inverno qualcosa che scalda è sempre ben accetto.

Normalmente usa-se grappa, sambuca ou brandy. O hábito é comum sobretudo no Norte e na montanha, onde no inverno tudo o que aquece é bem-vindo.

A Napoli è nata una delle tradizioni più belle legate al caffè: il 'caffè sospeso'. Chi ha avuto una buona giornata paga due caffè, ma ne beve uno solo.

Foi em Nápoles que nasceu uma das tradições mais bonitas ligadas ao café: o «caffè sospeso», o café pendente. Quem teve um bom dia paga dois cafés, mas só bebe um.

Il secondo resta 'sospeso', già pagato per qualcuno che entrerà più tardi e non può permetterselo. Lo scrittore napoletano Luciano De Crescenzo ha dedicato a questa usanza un libro, intitolato proprio Il caffè sospeso.

O segundo fica «pendente», já pago para alguém que entrará mais tarde e não tem dinheiro para ele. O escritor napolitano Luciano De Crescenzo dedicou a este costume um livro intitulado precisamente Il caffè sospeso.

Sullo zucchero si discute da sempre. I puristi bevono il caffè amaro, perché secondo loro solo così si sentono davvero l'aroma e la tostatura.

Sobre o açúcar discute-se desde sempre. Os puristas bebem o café amargo, porque, segundo eles, só assim se sentem realmente o aroma e a torra.

Molti italiani però aggiungono una bustina di zucchero. A casa, con la moka, c'è chi prepara la 'cremina': si sbattono con forza le prime gocce di caffè insieme allo zucchero, finché si ottiene una crema chiara e densa.

Muitos italianos, porém, juntam um pacote de açúcar. Em casa, com a cafeteira moka, há quem prepare a «cremina»: batem-se com força as primeiras gotas de café com o açúcar até se obter um creme claro e espesso.

In molti bar, soprattutto al Sud, insieme al caffè arriva un bicchierino d'acqua, naturale o frizzante.

Em muitos bares, sobretudo no Sul, o café chega acompanhado de um copinho de água, lisa ou com gás.

L'acqua si beve prima del caffè, per pulire la bocca e sentire meglio il gusto. Secondo alcuni berla dopo vuol dire voler mandare via il sapore del caffè, come se non fosse stato buono.

A água bebe-se antes do café, para limpar a boca e sentir melhor o sabor. Há quem diga que bebê-la depois significa querer tirar o gosto do café, como se ele não estivesse bom.

Se il bar è il luogo dove si sta insieme, in casa regna la moka. La lanciò Alfonso Bialetti nel 1933, e oggi in quasi tutte le cucine italiane ce n'è almeno una. Sulla scatola c'è ancora l'omino con i baffi, disegnato negli anni Cinquanta.

Se o bar é o lugar onde se está em conjunto, em casa reina a moka. Foi Alfonso Bialetti quem a lançou, em 1933, e hoje quase todas as cozinhas italianas têm pelo menos uma. Na caixa continua a aparecer o homenzinho de bigode, desenhado nos anos 50.

Il borbottio della moka sul fuoco e il profumo che si sparge per la casa sono, per molti italiani, il segnale che la giornata è cominciata.

Para muitos italianos, o borbulhar da moka ao lume e o aroma que se espalha pela casa são o sinal de que o dia começou.

Ogni città ha le sue abitudini. A Trieste, storico porto del caffè, il vocabolario è tutto diverso: l'espresso si chiama 'nero', il caffè macchiato 'capo' e il macchiato servito in un bicchierino 'capo in b'.

Cada cidade tem os seus hábitos. Em Trieste, porto histórico do café, o vocabulário é totalmente diferente: o expresso chama-se «nero», o caffè macchiato «capo» e o macchiato servido num copinho «capo in b».

In Sicilia d'estate si fa colazione con la granita al caffè, con la panna e una brioche. A Lecce, invece, si beve il caffè in ghiaccio con il latte di mandorla.

Na Sicília, no verão, toma-se ao pequeno-almoço granita de café com natas e um brioche. Em Lecce, pelo contrário, bebe-se café com gelo e leite de amêndoa.

Ci sono piccoli gesti che mostrano quanto gli italiani rispettino il caffè. Il cucchiaino serve solo a mescolare lo zucchero e poi si appoggia sul piattino: non si mette in bocca.

Há pequenos gestos que mostram o quanto os italianos respeitam o café. A colherzinha serve só para mexer o açúcar e depois pousa-se no pires: não se leva à boca.

E quando arriva un ospite, la prima cosa che gli si offre è un caffè, a qualsiasi ora. Si può dire di no, ma il padrone di casa probabilmente insisterà.

E quando chega um convidado, a primeira coisa que se lhe oferece é um café, a qualquer hora. Pode-se dizer que não, mas o anfitrião provavelmente vai insistir.

In Italia il caffè è soprattutto una scusa per fermarsi qualche minuto, scambiare due parole e poi tornare alle proprie cose.

Em Itália, o café é sobretudo uma desculpa para parar uns minutos, trocar umas palavras e depois voltar à vida de cada um.

Per chi impara l'italiano, entrare in un bar e dire senza esitare 'un caffè, per favore' è un primo piccolo passo per sentirsi a casa.

Para quem aprende italiano, entrar num bar e dizer sem hesitar «un caffè, per favore» é um primeiro pequeno passo para se sentir em casa.