Il rito del caffè

Per un italiano il caffè non è soltanto una dose di caffeina per svegliarsi. È una pausa, un gesto di amicizia, un piccolo rito che si ripete più volte al giorno, da Bolzano a Palermo.

对意大利人来说，咖啡不只是早上提神的一剂咖啡因。它是一次小憩，一种友好的表示，也是一个每天重复好几次的小仪式，从博尔扎诺到巴勒莫都是如此。

Basta entrare in un bar la mattina per capirlo: il rumore delle tazzine, il sibilo della macchina dell'espresso, il barista che lavora velocissimo e i clienti che scambiano due parole anche se non si conoscono.

早上走进一家咖啡吧就能明白：杯碟叮当作响，意式咖啡机嘶嘶冒气，咖啡师手脚麻利，顾客们即使素不相识，也会聊上几句。

In Italia il caffè si beve spesso in piedi, al bancone. Si ordina, si paga (in molti bar si paga prima alla cassa e si porta lo scontrino al barista) e dopo due o tre minuti si è già fuori.

在意大利，人们常常站在吧台前喝咖啡。点单、付钱（很多咖啡吧要先到收银台付款，再把小票交给咖啡师），两三分钟后就已经走出门了。

Al banco si chiacchiera con il barista o con chi sta accanto. 'Ci prendiamo un caffè?' è il modo più comune per invitare qualcuno a parlare, a fare pace o a discutere di lavoro. Chi si siede al tavolino, invece, spesso paga di più per il servizio.

在吧台前，人们会和咖啡师或旁边的人聊天。“Ci prendiamo un caffè?”，也就是“一起喝杯咖啡吧？”，是邀请别人聊天、和好或谈生意最常用的说法。而坐在桌边喝的人，往往要为服务多付钱。

Una delle regole non scritte più famose riguarda il latte. Per gli italiani il cappuccino è una bevanda da colazione, da prendere con un cornetto. Il nome viene dai frati cappuccini, perché il suo colore ricorda quello del loro saio.

最有名的一条不成文规矩和牛奶有关。在意大利人看来，卡布奇诺是早餐饮品，要配一个牛角面包。它的名字来自嘉布遣会修士，因为它的颜色像修士们的长袍。

Ordinare un cappuccino dopo pranzo, o peggio insieme a un piatto di pasta, fa sorridere il barista. Molti italiani pensano che il latte dopo un pasto abbondante appesantisca la digestione. Nessuno però vi negherà un cappuccino alle cinque del pomeriggio.

午饭后点卡布奇诺，更别说配着一盘意面点，咖啡师多半会笑一笑。很多意大利人认为，饱餐之后再喝牛奶会让消化变得沉重。不过，下午五点要一杯卡布奇诺，没人会拒绝你。

Quando un italiano ordina 'un caffè', riceve automaticamente un espresso: pochi sorsi di caffè forte con una crema color nocciola in superficie. Attenzione: se chiedete 'un latte', vi porteranno un bicchiere di latte.

意大利人说“un caffè”时，端上来的自然就是一杯意式浓缩咖啡：几口浓烈的咖啡，表面有一层榛子色的油脂。注意：如果你点“un latte”，端上来的会是一杯牛奶。

Poi ci sono le varianti: il caffè ristretto, ancora più corto e intenso, il caffè lungo, con un po' più d'acqua, e il caffè macchiato, cioè 'macchiato' con una goccia di latte caldo o freddo. Il latte macchiato, invece, è un bicchiere di latte caldo con un po' di caffè.

此外还有各种变化：caffè ristretto 更短更浓；caffè lungo 水稍多一些；caffè macchiato 则是加了一滴热牛奶或冷牛奶，像被“点染”了一下。而拿铁玛奇朵是一杯热牛奶里加一点咖啡。

Dopo pranzo o dopo cena c'è chi ordina un 'caffè corretto', cioè un espresso 'corretto' con un po' di liquore.

午饭或晚饭后，有人会点一杯“caffè corretto”，就是用少许利口酒“修正”过的浓缩咖啡。

Di solito si usano la grappa, la sambuca o il brandy. L'abitudine è diffusa soprattutto al Nord e in montagna, dove d'inverno qualcosa che scalda è sempre ben accetto.

通常加的是格拉帕、桑布卡或白兰地。这个习惯在北方和山区尤其普遍，那里冬天寒冷，能暖身子的东西总是受欢迎。

A Napoli è nata una delle tradizioni più belle legate al caffè: il 'caffè sospeso'. Chi ha avuto una buona giornata paga due caffè, ma ne beve uno solo.

与咖啡有关的最美好的传统之一诞生在那不勒斯，那就是“caffè sospeso”，即“待用咖啡”。今天过得顺心的人会付两杯咖啡的钱，却只喝一杯。

Il secondo resta 'sospeso', già pagato per qualcuno che entrerà più tardi e non può permetterselo. Lo scrittore napoletano Luciano De Crescenzo ha dedicato a questa usanza un libro, intitolato proprio Il caffè sospeso.

第二杯就“挂”在那里，已经付过钱，留给之后进门却喝不起咖啡的人。那不勒斯作家卢恰诺·德克雷申佐还专门为这个习俗写了一本书，书名就叫《待用咖啡》。

Sullo zucchero si discute da sempre. I puristi bevono il caffè amaro, perché secondo loro solo così si sentono davvero l'aroma e la tostatura.

加不加糖，一直争论不休。纯粹主义者喝咖啡不加糖，因为他们认为只有这样才能真正品出咖啡的香气和烘焙风味。

Molti italiani però aggiungono una bustina di zucchero. A casa, con la moka, c'è chi prepara la 'cremina': si sbattono con forza le prime gocce di caffè insieme allo zucchero, finché si ottiene una crema chiara e densa.

不过很多意大利人还是会加一小包糖。在家用摩卡壶煮咖啡时，有人会做“cremina”：把最先流出的几滴咖啡和糖一起用力搅打，直到变成浅色、浓稠的奶油状。

In molti bar, soprattutto al Sud, insieme al caffè arriva un bicchierino d'acqua, naturale o frizzante.

在很多咖啡吧，尤其是在南方，咖啡会配一小杯水，可以是普通水，也可以是气泡水。

L'acqua si beve prima del caffè, per pulire la bocca e sentire meglio il gusto. Secondo alcuni berla dopo vuol dire voler mandare via il sapore del caffè, come se non fosse stato buono.

水要在喝咖啡之前喝，用来清口，好更清楚地品尝咖啡的味道。有人说，喝完咖啡再喝水，就是想冲掉咖啡的味道，好像咖啡不好喝似的。

Se il bar è il luogo dove si sta insieme, in casa regna la moka. La lanciò Alfonso Bialetti nel 1933, e oggi in quasi tutte le cucine italiane ce n'è almeno una. Sulla scatola c'è ancora l'omino con i baffi, disegnato negli anni Cinquanta.

如果说咖啡吧是大家聚在一起的地方，那么家里就是摩卡壶的天下。它由阿方索·比亚莱蒂于1933年推出，如今几乎每个意大利家庭的厨房里都至少有一把。包装盒上仍印着那个留小胡子的小人，是二十世纪五十年代画的。

Il borbottio della moka sul fuoco e il profumo che si sparge per la casa sono, per molti italiani, il segnale che la giornata è cominciata.

对很多意大利人来说，炉子上摩卡壶的咕嘟声和弥漫满屋的香气，就是一天开始的信号。

Ogni città ha le sue abitudini. A Trieste, storico porto del caffè, il vocabolario è tutto diverso: l'espresso si chiama 'nero', il caffè macchiato 'capo' e il macchiato servito in un bicchierino 'capo in b'.

每座城市都有自己的习惯。在历史悠久的咖啡港口的里雅斯特，叫法完全不同：浓缩咖啡叫“nero”，玛奇朵咖啡叫“capo”，装在小玻璃杯里的玛奇朵叫“capo in b”。

In Sicilia d'estate si fa colazione con la granita al caffè, con la panna e una brioche. A Lecce, invece, si beve il caffè in ghiaccio con il latte di mandorla.

在西西里，夏天的早餐是咖啡冰沙配奶油和布里欧修面包。而在莱切，人们喝的是加杏仁奶的冰咖啡。

Ci sono piccoli gesti che mostrano quanto gli italiani rispettino il caffè. Il cucchiaino serve solo a mescolare lo zucchero e poi si appoggia sul piattino: non si mette in bocca.

一些小动作就能看出意大利人有多尊重咖啡。小勺只用来搅糖，搅完放回碟子上，不能放进嘴里。

E quando arriva un ospite, la prima cosa che gli si offre è un caffè, a qualsiasi ora. Si può dire di no, ma il padrone di casa probabilmente insisterà.

家里来了客人，首先端上的就是一杯咖啡，不管什么时间。可以婉拒，但主人多半会再三相劝。

In Italia il caffè è soprattutto una scusa per fermarsi qualche minuto, scambiare due parole e poi tornare alle proprie cose.

在意大利，咖啡首先是一个借口：停下来几分钟，聊上几句，然后再去忙自己的事。

Per chi impara l'italiano, entrare in un bar e dire senza esitare 'un caffè, per favore' è un primo piccolo passo per sentirsi a casa.

对学意大利语的人来说，走进咖啡吧，毫不犹豫地说一句“un caffè, per favore”，就是朝着“在意大利找到家的感觉”迈出的第一小步。