L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

Si hay un momento del día que retrata bien el estilo de vida italiano, es el aperitivo. No es solo una copa antes de cenar: es la hora en que se deja atrás el trabajo y uno se reúne con los amigos.

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

Antes era una costumbre de los cafés elegantes que frecuentaba la burguesía. Hoy, al caer la tarde, las terrazas se llenan en todas las ciudades, desde los barrios universitarios hasta las plazas del centro.

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

La palabra «aperitivo» viene del latín «aperire», que significa «abrir». La idea es exactamente esa: una bebida que «abre el estómago», es decir, que da hambre y prepara para la cena.

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

Por eso las bebidas del aperitivo suelen ser secas o amargas. Según la tradición, el sabor amargo estimula el apetito, mientras que el dulce tiende a quitarlo.

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

La historia moderna del aperitivo empieza en Turín. En 1786, Antonio Benedetto Carpano, en su tienda de la piazza Castello, creó el vermut: un vino blanco aromatizado con hierbas y especias.

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

El nombre viene del alemán Wermut, ajenjo, una de las hierbas de la receta. El éxito fue enorme y Turín se convirtió en la capital del vermut, con marcas que aún existen hoy, como Cinzano y Martini.

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

En la segunda mitad del siglo XIX, Milán también entró en escena. Gaspare Campari, que en 1860 había inventado en Novara su bitter rojo, abrió en 1867 un café en la nueva Galería Víctor Manuel II, junto a la catedral.

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

Milán convirtió el aperitivo en un rito de masas. En las últimas décadas se ha extendido aquí la apericena: con una consumición se tiene acceso a un bufé tan abundante que a menudo sustituye a la cena.

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

Hoy, cuando se habla de aperitivo, lo primero que viene a la mente es el spritz. Sus orígenes se remontan al siglo XIX, cuando el Véneto formaba parte del Imperio austriaco y a los soldados los vinos locales les parecían demasiado fuertes.

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

Para hacerlos más ligeros, los rebajaban con un chorrito de agua con gas: en alemán «spritzen» significa «salpicar». Solo en el siglo XX se añadieron los bitter, como el Aperol, nacido en Padua en 1919, o el Campari, y la bebida adquirió su color naranja o rojo.

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

El aperitivo más tradicional está en Venecia. Allí se hace el «giro dei bacari», la ronda por las pequeñas tabernas de la ciudad, donde se bebe una «ombra», es decir, un vaso de vino, de pie en la barra.

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

Con el vino o el spritz llegan los cicchetti, pequeños bocados como crostini con baccalà mantecato, albóndigas o sarde in saor, sardinas con cebolla agridulce. Se come bien sin sentarse nunca a la mesa.

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

El aperitivo nunca es solo beber. Con la copa siempre llega algo para picar: en los bares más sencillos, aceitunas, patatas fritas y cacahuetes.

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

En los locales más cuidados, en cambio, hay trocitos de focaccia caliente, pequeñas porciones de pizza, quesos de la zona y embutidos cortados al momento.

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

Aunque sea un momento informal, hay algunas normas de buena educación. Si solo se ha pagado una consumición, por ejemplo, no se debería llenar el plato en el bufé como si fuera una cena.

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

Además, el aperitivo tiene su horario: suele empezar hacia las seis y media de la tarde y terminar sobre las ocho y media. Más tarde ya se entra en el terreno de la cena.

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

Para quien quiera probar algo distinto, Italia tiene muchos cócteles clásicos, cada uno con su historia.

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

En los últimos años mucha gente elige aperitivos sin alcohol, por salud o porque tiene que conducir. En Italia eso no significa renunciar al rito.

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

Muchos bármanes preparan cócteles sin alcohol muy elaborados, con zumos de cítricos frescos, siropes de hierbas y tónica artesanal. La copa luce tan bonita como la de los demás, y la compañía es la misma.

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

En el aperitivo importa menos la bebida que la posibilidad de «desconectar». Se habla de fútbol, de política, de vacaciones, o simplemente se ríe con los amigos.

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

Se mira menos el móvil y se charla más. Para muchos italianos es la hora más agradable del día.

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

Si va a Italia, tómese su tiempo para un aperitivo. Pida un spritz, un Crodino o una copa de vino, y deje que la noche empiece con calma.

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

Y si el camarero le pregunta «Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?», «¿Con Aperol o con Campari?», ya sabe qué responder.