L'Aperitivo

Se c'è un momento della giornata che racconta bene lo stile di vita italiano, è l'aperitivo. Non è solo un bicchiere prima di cena: è l'ora in cui si chiude con il lavoro e ci si ritrova con gli amici.

Als er één moment van de dag is dat de Italiaanse levensstijl goed weergeeft, dan is het de aperitivo. Het is niet alleen een drankje voor het eten: het is het uur waarop je het werk afsluit en vrienden ontmoet.

Un tempo era un'abitudine dei caffè eleganti frequentati dalla borghesia. Oggi, verso sera, i tavolini all'aperto si riempiono in tutte le città, dai quartieri universitari alle piazze del centro.

Vroeger was het een gewoonte van de chique cafés waar de burgerij kwam. Tegenwoordig lopen de terrassen tegen de avond in alle steden vol, van studentenwijken tot de pleinen in het centrum.

La parola 'aperitivo' viene dal latino 'aperire', cioè 'aprire'. L'idea è proprio questa: una bevanda che 'apre lo stomaco', cioè fa venire fame e prepara alla cena.

Het woord 'aperitivo' komt van het Latijnse 'aperire', dat 'openen' betekent. Dat is precies het idee: een drankje dat 'de maag opent', dus trek geeft en je klaarmaakt voor het avondeten.

Per questo i drink dell'aperitivo sono di solito secchi o amari. Secondo la tradizione, il gusto amaro stimola l'appetito, mentre quello dolce tende a toglierlo.

Daarom zijn aperitiefdrankjes meestal droog of bitter. Volgens de traditie wekt een bittere smaak de eetlust op, terwijl een zoete smaak die eerder wegneemt.

La storia moderna dell'aperitivo comincia a Torino. Nel 1786 Antonio Benedetto Carpano, nella sua bottega in piazza Castello, creò il vermut: un vino bianco aromatizzato con erbe e spezie.

De moderne geschiedenis van de aperitivo begint in Turijn. In 1786 maakte Antonio Benedetto Carpano in zijn winkel aan de Piazza Castello de vermout: een witte wijn op smaak gebracht met kruiden en specerijen.

Il nome viene dal tedesco Wermut, cioè assenzio, una delle erbe della ricetta. Il successo fu enorme, e Torino diventò la capitale del vermut, con marchi che esistono ancora oggi, come Cinzano e Martini.

De naam komt van het Duitse Wermut, alsem, een van de kruiden in het recept. Het succes was enorm, en Turijn werd de hoofdstad van de vermout, met merken die nu nog bestaan, zoals Cinzano en Martini.

Nella seconda metà dell'Ottocento anche Milano entrò in scena. Gaspare Campari, che nel 1860 aveva inventato a Novara il suo bitter rosso, nel 1867 aprì un caffè nella nuova Galleria Vittorio Emanuele II, accanto al Duomo.

In de tweede helft van de negentiende eeuw kwam ook Milaan in beeld. Gaspare Campari, die in 1860 in Novara zijn rode bitter had uitgevonden, opende in 1867 een café in de nieuwe Galleria Vittorio Emanuele II, naast de Dom.

Milano ha fatto dell'aperitivo un rito di massa. Negli ultimi decenni qui si è diffusa l'apericena: con un drink si ha accesso a un buffet così ricco che spesso prende il posto della cena.

Milaan maakte van de aperitivo een massaritueel. In de afgelopen decennia is hier de apericena opgekomen: met één drankje krijg je toegang tot een buffet dat zo rijk is dat het vaak het avondeten vervangt.

Oggi, quando si parla di aperitivo, si pensa subito allo spritz. Le sue origini risalgono all'Ottocento, quando il Veneto faceva parte dell'Impero austriaco e i soldati trovavano i vini locali troppo forti.

Wie het nu over de aperitivo heeft, denkt meteen aan de spritz. De oorsprong gaat terug tot de negentiende eeuw, toen Veneto bij het Oostenrijkse Keizerrijk hoorde en de soldaten de plaatselijke wijnen te zwaar vonden.

Per renderli più leggeri, li allungavano con un po' d'acqua frizzante: in tedesco 'spritzen' vuol dire 'spruzzare'. Solo nel Novecento si aggiunsero i bitter, come l'Aperol, nato a Padova nel 1919, o il Campari, e il drink prese il suo colore arancione o rosso.

Om ze lichter te maken, lengden ze ze aan met een scheutje bruiswater: 'spritzen' is Duits voor 'spuiten'. Pas in de twintigste eeuw kwamen er bitters bij, zoals Aperol, in 1919 in Padua ontstaan, of Campari, en kreeg het drankje zijn oranje of rode kleur.

L'aperitivo più tradizionale si trova a Venezia. Qui si fa il 'giro dei bacari', le piccole osterie della città, dove si beve un'ombra, cioè un bicchiere di vino, in piedi al banco.

De meest traditionele aperitivo vind je in Venetië. Daar doe je de 'giro dei bacari', een rondje langs de kleine kroegjes van de stad, waar je staand aan de bar een 'ombra' drinkt, een glas wijn.

Con il vino o con lo spritz arrivano i cicchetti, piccoli assaggi come i crostini con il baccalà mantecato, le polpette o le sarde in saor, cioè sarde con cipolla in agrodolce. Si mangia bene senza mai sedersi a tavola.

Bij de wijn of de spritz krijg je cicchetti, kleine hapjes zoals crostini met baccalà mantecato, gehaktballetjes of sarde in saor, sardines met zoetzure ui. Je eet goed zonder ooit aan tafel te gaan zitten.

L'aperitivo non è mai solo da bere. Con il drink arriva sempre qualcosa da piluccare: nei bar più semplici olive, patatine e noccioline.

Bij de aperitivo gaat het nooit alleen om drinken. Bij het drankje komt altijd iets om op te knabbelen: in eenvoudige bars olijven, chips en pinda's.

Nei locali più curati, invece, si trovano pezzetti di focaccia calda, piccoli tranci di pizza, formaggi del territorio e salumi tagliati al momento.

In verzorgdere zaken krijg je daarentegen stukjes warme focaccia, kleine punten pizza, kazen uit de streek en vers gesneden vleeswaren.

Anche se è un momento informale, ci sono alcune regole di buona educazione. Se si è pagato un solo drink, per esempio, non si dovrebbe riempire il piatto al buffet come se fosse una cena.

Ook al is het een informeel moment, er zijn een paar fatsoensregels. Als je maar één drankje hebt betaald, schep je je bord bij het buffet bijvoorbeeld niet vol alsof het een diner is.

Inoltre l'aperitivo ha un suo orario: di solito comincia verso le sei e mezza di sera e finisce intorno alle otto e mezza. Più tardi si entra nel territorio della cena.

Bovendien heeft de aperitivo zijn eigen tijd: meestal begint hij rond half zeven 's avonds en eindigt hij rond half negen. Later kom je op het terrein van het avondeten.

Per chi vuole provare qualcosa di diverso, l'Italia ha molti cocktail classici, ognuno con la sua storia.

Wie iets anders wil proberen, vindt in Italië veel klassieke cocktails, elk met een eigen verhaal.

Negli ultimi anni molte persone scelgono aperitivi senza alcol, per la salute o perché devono guidare. In Italia questo non significa rinunciare al rito.

De laatste jaren kiezen veel mensen voor een aperitivo zonder alcohol, voor hun gezondheid of omdat ze nog moeten rijden. In Italië betekent dat niet dat je het ritueel overslaat.

Molti barman preparano cocktail analcolici elaborati, con succhi di agrumi freschi, sciroppi alle erbe e acqua tonica artigianale. Il bicchiere è bello come quello degli altri, e la compagnia è la stessa.

Veel barmannen maken uitgebreide alcoholvrije cocktails met vers citrussap, kruidensiropen en ambachtelijke tonic. Het glas ziet er net zo mooi uit als dat van de anderen, en het gezelschap is hetzelfde.

Nell'aperitivo conta meno il drink e più la possibilità di 'staccare la spina'. Si parla di calcio, di politica, delle vacanze, o semplicemente si ride con gli amici.

Bij de aperitivo draait het minder om het drankje dan om de kans om 'de stekker eruit te trekken'. Je praat over voetbal, politiek of vakanties, of je lacht gewoon met vrienden.

Si guarda meno il telefono e si chiacchiera di più. Per molti italiani è l'ora più piacevole della giornata.

Je kijkt minder op je telefoon en kletst meer. Voor veel Italianen is het het fijnste uur van de dag.

Se andate in Italia, prendetevi il tempo per un aperitivo. Ordinate uno spritz, un Crodino o un bicchiere di vino, e lasciate che la serata cominci con calma.

Ga je naar Italië, neem dan de tijd voor een aperitivo. Bestel een spritz, een Crodino of een glas wijn, en laat de avond rustig beginnen.

E se il barista vi chiede 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', ora sapete che cosa rispondere.

En als de barman vraagt: 'Lo vuole con l'Aperol o con il Campari?', 'Met Aperol of met Campari?', dan weet je nu wat je moet antwoorden.