History of Chocolate

Chocolate is one of the most popular foods on Earth, and people eat millions of tons of it every year. Yet for most of its history, nobody ate chocolate at all. People drank it.

초콜릿은 세계에서 가장 사랑받는 음식 가운데 하나로, 해마다 수백만 톤이 소비됩니다. 하지만 그 역사의 대부분 동안 초콜릿을 먹는 사람은 아무도 없었습니다. 사람들은 초콜릿을 마셨습니다.

It started as a bitter, spicy drink in ancient Mexico and Central America, and it took more than three thousand years to become the sweet bar we find in every supermarket. Along the way it passed through temples, royal courts, London clubs and Swiss factories.

초콜릿은 고대 멕시코와 중앙아메리카에서 쓰고 매운 음료로 시작되었고, 오늘날 어느 슈퍼마켓에서나 볼 수 있는 달콤한 판 초콜릿이 되기까지 3,000년이 넘게 걸렸습니다. 그 과정에서 신전과 왕궁, 런던의 클럽, 스위스의 공장을 거쳐 왔습니다.

The cacao tree's scientific name, Theobroma cacao, comes from Greek and means "food of the gods." The Swedish scientist Carl Linnaeus gave it that name in 1753. The tree first grew wild in the upper Amazon in South America, and the oldest known traces of cacao, found on pottery in Ecuador, are about 5,300 years old.

카카오나무의 학명 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)는 그리스어에서 온 말로 '신들의 음식'이라는 뜻입니다. 이 이름은 1753년 스웨덴의 학자 칼 폰 린네가 붙였습니다. 카카오나무는 원래 남아메리카 아마존강 상류 지역에서 야생으로 자랐으며, 지금까지 알려진 가장 오래된 카카오의 흔적은 에콰도르에서 발견된 토기에 남아 있던 것으로 약 5,300년 전의 것입니다.

In Mexico and Central America, people were using cacao by around 1500 BCE, among them the Olmecs of southern Mexico. The earliest drinks may have been made not from the beans but from the sweet white pulp around them, which was left to ferment into a mildly alcoholic drink.

멕시코와 중앙아메리카에서는 기원전 1500년 무렵 이미 카카오를 사용했는데, 멕시코 남부의 올멕인도 그중 하나였습니다. 최초의 음료는 카카오 콩이 아니라 콩을 감싸고 있는 하얗고 달콤한 과육으로 만들었을지도 모릅니다. 사람들은 이 과육을 발효시켜 알코올이 약간 들어 있는 음료를 만들었습니다.

For the Maya, cacao was sacred. They painted cacao trees in their art, placed cacao vessels in royal tombs, and told stories in which the gods gave the plant to humans. They called it kakaw. To make their drink, they ground roasted beans and mixed them with water, chili and cornmeal, then poured the liquid from one pot into another to create a thick foam.

마야인에게 카카오는 신성한 것이었습니다. 그들은 예술 작품에 카카오나무를 그렸고, 왕의 무덤에 카카오 그릇을 넣었으며, 신들이 이 식물을 인간에게 선물했다는 이야기를 전했습니다. 그들은 카카오를 카카우(kakaw)라고 불렀습니다. 음료를 만들 때는 볶은 콩을 갈아 물, 고추, 옥수숫가루와 섞은 다음, 액체를 한 그릇에서 다른 그릇으로 옮겨 부어 두꺼운 거품을 만들었습니다.

The Aztecs lived in the dry highlands, where cacao could not grow, so they got their beans through trade and as tribute from conquered regions. Spanish writers claimed that Emperor Moctezuma drank huge amounts of it. Cacao beans also worked as money: a price list from 1545 says a turkey hen cost 100 beans.

아즈텍인은 카카오가 자라지 않는 건조한 고원에 살았기 때문에, 교역을 하거나 정복한 지역에서 공물로 받아 카카오 콩을 구했습니다. 스페인 작가들에 따르면 목테수마 황제는 이 음료를 엄청나게 많이 마셨다고 합니다. 카카오 콩은 돈으로도 쓰였습니다. 1545년의 한 가격표에는 암칠면조 한 마리가 콩 100개라고 적혀 있습니다.

Christopher Columbus saw cacao beans in 1502, on his fourth voyage, but paid little attention to them. Europeans only got to know chocolate after the Spanish conquest of Mexico in the 1520s. A popular story says Hernán Cortés took beans home to the king around 1528, but the first recorded cacao in Spain arrived in 1544, as a gift from a group of Maya nobles to Prince Philip.

크리스토퍼 콜럼버스는 1502년 네 번째 항해에서 카카오 콩을 보았지만 별다른 관심을 두지 않았습니다. 유럽인이 초콜릿을 제대로 알게 된 것은 1520년대 스페인이 멕시코를 정복한 뒤였습니다. 에르난 코르테스가 1528년 무렵 국왕에게 카카오 콩을 가져갔다는 이야기가 널리 알려져 있지만, 기록에 남은 최초의 카카오는 1544년 마야 귀족 일행이 펠리페 왕자에게 바친 선물로 스페인에 들어왔습니다.

At first many Spaniards found the bitter drink hard to like. They soon sweetened it with sugar and flavored it with cinnamon and vanilla, and it became fashionable among the nobility. For several decades chocolate remained mostly a Spanish taste. It reached Italy, France and England only in the 1600s.

처음에는 많은 스페인 사람들이 이 쓴 음료를 좋아하기 어려워했습니다. 하지만 곧 설탕으로 단맛을 내고 계피와 바닐라로 향을 더하기 시작했고, 초콜릿은 귀족들 사이에서 유행하게 되었습니다. 그 뒤 수십 년 동안 초콜릿은 주로 스페인 사람들만 즐기는 맛이었습니다. 이탈리아, 프랑스, 영국에 전해진 것은 1600년대에 들어서였습니다.

London's first chocolate house opened in 1657, run by a Frenchman. Like the coffee houses of the time, these were places where people met to read the news, talk politics and do business. White's, which opened as a chocolate house in 1693, later became one of London's most exclusive gentlemen's clubs, and it still exists today.

런던 최초의 초콜릿 하우스는 1657년에 문을 열었는데, 주인은 프랑스 사람이었습니다. 당시의 커피하우스처럼 사람들은 이곳에 모여 소식을 읽고, 정치를 이야기하고, 사업을 했습니다. 1693년 초콜릿 하우스로 문을 연 화이츠(White's)는 훗날 런던에서 가장 배타적인 신사 클럽 가운데 하나가 되었고, 지금도 남아 있습니다.

Chocolate remained a drink for the rich throughout the 17th and early 18th centuries. Cacao had to cross the Atlantic, it was heavily taxed, and grinding the beans by hand took hours. Most ordinary people never tasted a cup of hot chocolate in their lives.

17세기와 18세기 초 내내 초콜릿은 부자들의 음료였습니다. 카카오는 대서양을 건너와야 했고, 세금이 무거웠으며, 콩을 손으로 가는 데 몇 시간이 걸렸습니다. 평범한 사람들은 대부분 평생 뜨거운 초콜릿을 한 잔도 맛보지 못했습니다.

The big change came with machines. In 1828 the Dutch chocolate maker Coenraad van Houten patented a press that squeezed most of the fat, called cocoa butter, out of roasted cacao beans. What was left could be ground into a fine powder, cocoa, which mixed easily with water and was cheaper to produce.

큰 변화는 기계와 함께 찾아왔습니다. 1828년 네덜란드의 초콜릿 제조업자 코엔라트 반 하우텐은 볶은 카카오 콩에서 지방, 즉 카카오버터의 대부분을 짜내는 압착기로 특허를 받았습니다. 남은 것은 고운 가루, 즉 코코아로 빻을 수 있었는데, 이 가루는 물에 잘 섞였고 더 싸게 만들 수 있었습니다.

In 1847 the British company J. S. Fry & Sons mixed cocoa powder, sugar and melted cocoa butter into a paste that could be pressed into a mold. The first modern chocolate bar was born. In 1875 the Swiss chocolate maker Daniel Peter created milk chocolate, using condensed milk from his neighbor in Vevey, Henri Nestlé. Four years later Rodolphe Lindt invented the conche, a machine that stirred chocolate for days and finally made it smooth and creamy.

1847년 영국의 J. S. 프라이 앤드 선스 사는 코코아 가루와 설탕, 녹인 카카오버터를 섞어 틀에 눌러 담을 수 있는 반죽을 만들었습니다. 이렇게 최초의 현대식 판 초콜릿이 탄생했습니다. 1875년에는 스위스의 쇼콜라티에 다니엘 페터가 브베에 사는 이웃 앙리 네슬레가 만든 연유를 사용해 밀크 초콜릿을 만들었습니다. 4년 뒤 로돌프 린트는 초콜릿을 며칠 동안 저어 주는 기계인 콘체를 발명했고, 그 덕분에 초콜릿은 마침내 부드럽고 크리미해졌습니다.

Many brands that are still on supermarket shelves grew big in the late 19th and early 20th centuries: Cadbury in England, Nestlé and Lindt in Switzerland, and Hershey in the United States. Milton Hershey went further than most. In 1903 he started building a factory in rural Pennsylvania, and around it a whole town for his workers, with houses, schools, a park and streetcars. The town is still called Hershey.

지금도 슈퍼마켓 선반에 놓여 있는 많은 브랜드가 19세기 말에서 20세기 초 사이에 크게 성장했습니다. 영국의 캐드버리, 스위스의 네슬레와 린트, 그리고 미국의 허시입니다. 밀턴 허시는 그중에서도 가장 멀리 나아갔습니다. 1903년 그는 펜실베이니아의 시골에 공장을 짓기 시작했고, 그 주변에 노동자들을 위한 마을 하나를 통째로 만들었습니다. 집과 학교, 공원, 전차까지 갖춘 이 마을의 이름은 지금도 허시입니다.

These companies spent heavily on advertising and attractive packaging, and boxes of chocolates became a popular gift. In both world wars, soldiers carried chocolate as emergency food. By the 1950s, chocolate had changed from a rare luxury into an everyday treat that almost anyone in Europe or North America could afford.

이 회사들은 광고와 눈길을 끄는 포장에 많은 돈을 썼고, 상자에 든 초콜릿은 인기 있는 선물이 되었습니다. 두 차례의 세계대전에서 군인들은 비상식량으로 초콜릿을 가지고 다녔습니다. 1950년대에 이르러 초콜릿은 귀한 사치품에서, 유럽과 북아메리카에서는 거의 누구나 살 수 있는 일상적인 간식으로 바뀌었습니다.

Dark chocolate has a high percentage of cacao and little or no milk, which makes it more bitter. It is also the richest in flavonoids, plant compounds that act as antioxidants. Milk chocolate contains milk powder or condensed milk, so it tastes sweeter and creamier, and it usually has much less cacao.

다크 초콜릿은 카카오 함량이 높고 우유가 거의 또는 전혀 들어 있지 않아서 맛이 더 씁니다. 또한 항산화 작용을 하는 식물성 성분인 플라보노이드가 가장 많이 들어 있습니다. 밀크 초콜릿에는 분유나 연유가 들어 있어 더 달고 부드러우며, 카카오 함량은 보통 훨씬 낮습니다.

White chocolate contains cocoa butter, sugar and milk, but none of the dark cocoa solids. That is why it is pale and very sweet, and why some people say it is not real chocolate at all. The newest type is ruby chocolate, introduced by the Swiss company Barry Callebaut in 2017. It is pink without any added color, and the company has never fully explained how it is made.

화이트 초콜릿에는 카카오버터와 설탕, 우유가 들어 있지만 짙은 색의 카카오 고형분은 전혀 없습니다. 그래서 색이 연하고 아주 달며, 어떤 사람들은 이것이 진짜 초콜릿이 아니라고 말하기도 합니다. 가장 새로운 종류는 루비 초콜릿으로, 스위스 회사 배리 칼레보가 2017년에 선보였습니다. 색소를 전혀 넣지 않았는데도 분홍색이며, 회사는 만드는 방법을 한 번도 자세히 밝힌 적이 없습니다.

People have argued about chocolate and health for centuries. The Aztecs used cacao in medicines, for example against tiredness, and in 17th-century Europe doctors debated whether the new drink was good or bad for the body.

초콜릿이 건강에 좋은지 나쁜지를 두고 사람들은 수백 년 동안 논쟁해 왔습니다. 아즈텍인은 피로를 풀어 주는 약 등에 카카오를 썼고, 17세기 유럽에서는 의사들이 이 새로운 음료가 몸에 이로운지 해로운지를 두고 논쟁을 벌였습니다.

Today most research focuses on flavonoids, which are found mainly in dark chocolate. Some studies have linked small amounts of dark chocolate to slightly lower blood pressure and better blood flow. But most chocolate bars are also full of sugar and fat, which can cancel out these benefits, so a small piece is a better choice than a whole bar.

오늘날 대부분의 연구는 주로 다크 초콜릿에 들어 있는 플라보노이드에 초점을 맞추고 있습니다. 일부 연구는 다크 초콜릿을 조금 먹는 것이 혈압이 약간 낮아지고 혈액 순환이 좋아지는 것과 관련이 있다고 밝혔습니다. 하지만 대부분의 초콜릿에는 설탕과 지방도 잔뜩 들어 있어서 이런 효과를 없앨 수 있습니다. 그러니 한 판을 다 먹는 것보다 작은 한 조각이 더 나은 선택입니다.

Chocolate also has a darker history. From the 1600s on, enslaved Africans worked on cacao plantations in Venezuela, Brazil and the Caribbean. Even in the early 1900s, workers on the Portuguese islands of São Tomé and Príncipe lived almost like slaves, and in 1909 Cadbury stopped buying cacao from there after reports exposed the conditions.

초콜릿에는 더 어두운 역사도 있습니다. 1600년대부터 노예가 된 아프리카인들이 베네수엘라, 브라질, 카리브해 지역의 카카오 농장에서 일했습니다. 1900년대 초에도 포르투갈령 상투메 프린시페 섬의 노동자들은 거의 노예처럼 살았고, 그 실태를 폭로한 보고서가 나온 뒤 1909년 캐드버리는 그곳에서 카카오를 사지 않기로 했습니다.

Problems remain today. About 60 percent of the world's cacao comes from just two West African countries, Ivory Coast and Ghana, where many farmers earn very little. A 2020 study estimated that more than 1.5 million children were working on cacao farms in these two countries. Fair-trade labels and company programs try to improve pay and conditions, but progress has been slow.

문제는 지금도 남아 있습니다. 전 세계 카카오의 약 60퍼센트가 서아프리카의 단 두 나라, 코트디부아르와 가나에서 나오는데, 이곳의 많은 농민은 아주 적은 돈을 법니다. 2020년의 한 연구는 이 두 나라의 카카오 농장에서 일하는 어린이가 150만 명이 넘는다고 추산했습니다. 공정무역 인증과 기업들의 프로그램이 임금과 노동 조건을 개선하려고 노력하고 있지만, 진전은 더딥니다.

Chocolate began as a sacred drink in ancient Mexico and Central America, and today it is a global industry worth more than 100 billion dollars a year. On the way it crossed the Atlantic, made great fortunes in Europe and America, and caused great suffering on plantations.

초콜릿은 고대 멕시코와 중앙아메리카의 신성한 음료로 시작해, 오늘날에는 한 해 1,000억 달러가 넘는 세계적인 산업이 되었습니다. 그 과정에서 대서양을 건넜고, 유럽과 미국에서 큰 부를 만들어 냈으며, 농장에서는 큰 고통을 낳았습니다.

Every bar in a supermarket carries a piece of that history: the foam of the Maya, Spanish sugar, a Dutch press, Swiss milk and, too often, the work of poorly paid farmers in West Africa.

슈퍼마켓에 놓인 초콜릿 하나하나에는 그 역사의 한 조각이 담겨 있습니다. 마야인의 거품, 스페인의 설탕, 네덜란드의 압착기, 스위스의 우유, 그리고 너무나 자주, 서아프리카에서 적은 돈을 받고 일하는 농민들의 노동입니다.