Tapas: mucho más que un aperitivo

Pocas cosas se asocian tanto a España en el extranjero como las tapas: un platito de aceitunas, unas croquetas o una loncha de jamón junto a una caña o un vino.

Kaum etwas verbindet man im Ausland so sehr mit Spanien wie Tapas: ein Schälchen Oliven, ein paar Kroketten oder eine Scheibe Schinken zu einem kleinen Bier oder einem Glas Wein.

Pero tapear no es solo comer. Es una manera de salir, de quedar con los amigos y de alargar la tarde de bar en bar, picando un poco aquí y otro poco allá.

Doch beim Tapas-Essen geht es nicht nur ums Essen. Man geht aus, trifft Freunde und zieht den Abend von Bar zu Bar in die Länge, hier ein Häppchen, dort ein Häppchen.

Una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. No tiene un tamaño fijo, pero suele dar para dos o tres bocados.

Eine Tapa ist eine kleine Portion Essen, die zum Getränk serviert wird. Eine feste Größe gibt es nicht, meist reicht sie aber für zwei oder drei Bissen.

La palabra viene del verbo tapar. Según la explicación más extendida, antiguamente se cubría el vaso de vino con una rebanada de pan o de embutido para que no entraran moscas ni polvo.

Das Wort kommt vom Verb tapar, „zudecken“. Nach der verbreitetsten Erklärung deckte man früher das Weinglas mit einer Scheibe Brot oder Wurst ab, damit weder Fliegen noch Staub hineingerieten.

Con el tiempo, a esa «tapa» se le fue poniendo algo encima, y acompañar la bebida con un bocado se convirtió en costumbre.

Mit der Zeit legte man etwas auf diesen „Deckel“, und zum Getränk einen Happen zu essen wurde zur Gewohnheit.

Nadie sabe con certeza cuándo nacieron las tapas, y sobre su origen circulan varias leyendas. La más repetida se remonta al siglo XIII y tiene como protagonista a Alfonso X el Sabio, rey de Castilla.

Niemand weiß genau, wann die Tapas entstanden sind, und über ihren Ursprung kursieren mehrere Legenden. Die bekannteste reicht ins 13. Jahrhundert zurück, Hauptfigur ist Alfons X. der Weise, König von Kastilien.

Según la historia, el rey estuvo enfermo y los médicos le aconsejaron tomar el vino con pequeños bocados. Ya curado, habría ordenado que en los mesones no se sirviera vino sin algo de comer. Ningún documento de la época lo confirma.

Der Geschichte nach war der König krank, und seine Ärzte rieten ihm, den Wein mit kleinen Happen zu trinken. Wieder gesund, soll er angeordnet haben, dass in Gasthäusern kein Wein ohne etwas zu essen ausgeschenkt wird. Kein Dokument aus jener Zeit bestätigt das.

Otra leyenda cuenta que Alfonso XIII, de visita en Cádiz, pidió un jerez y el camarero se lo tapó con una loncha de jamón para que no le entrara la arena que levantaba el viento. Lo más probable es que la costumbre naciera de algo más sencillo: jornaleros y viajeros necesitaban comer algo ligero mientras bebían.

Eine andere Legende erzählt, dass Alfons XIII. bei einem Besuch in Cádiz einen Sherry bestellte und der Kellner das Glas mit einer Scheibe Schinken abdeckte, damit kein Sand hineinwehte. Wahrscheinlich entstand der Brauch aber aus etwas Einfacherem: Tagelöhner und Reisende brauchten beim Trinken einen leichten Imbiss.

Sea cual sea su origen, la tapa se fue extendiendo por las tabernas de todo el país y hoy forma parte de la vida diaria de cualquier ciudad española.

Wie auch immer sie entstanden ist, die Tapa verbreitete sich in den Tavernen des ganzen Landes und gehört heute in jeder spanischen Stadt zum Alltag.

Las tapas se pueden clasificar de muchas maneras, pero en cualquier bar se distinguen enseguida algunos tipos básicos, según cómo se preparan y cómo se sirven.

Man kann Tapas auf viele Arten einteilen, doch in jeder Bar erkennt man schnell ein paar Grundtypen, je nachdem, wie sie zubereitet und serviert werden.

Cada región de España tapea a su manera, con sus propios productos y sus propias recetas.

Jede Region Spaniens isst Tapas auf ihre Weise, mit eigenen Produkten und eigenen Rezepten.

En el este de Andalucía, sobre todo en Granada, Jaén y Almería, la tapa llega gratis con cada bebida, y a veces es casi un plato. En Sevilla, en cambio, se paga, pero la oferta es enorme: pescaíto frito, espinacas con garbanzos, solomillo al whisky...

Im Osten Andalusiens, vor allem in Granada, Jaén und Almería, gibt es zu jedem Getränk eine Tapa gratis, und manchmal ist sie fast ein ganzes Gericht. In Sevilla dagegen zahlt man, dafür ist die Auswahl riesig: frittierter Fisch, Spinat mit Kichererbsen, Schweinefilet in Whiskysauce ...

En el País Vasco, los pinchos se han convertido en un arte. Las barras de San Sebastián, Bilbao o Vitoria se llenan de pequeñas creaciones, y para muchos San Sebastián es la capital de esta cocina en miniatura.

Im Baskenland sind Pinchos zur Kunst geworden. Die Theken in San Sebastián, Bilbao oder Vitoria füllen sich mit kleinen Kreationen, und für viele ist San Sebastián die Hauptstadt dieser Miniaturküche.

En Madrid, muchos bares ponen un aperitivo con la caña, aunque las tapas más elaboradas se pagan aparte. Los callos, las patatas bravas y el bocadillo de calamares son clásicos de la ciudad.

In Madrid stellen viele Bars zum Bier einen kleinen Gratis-Happen hin, aufwendigere Tapas kosten jedoch extra. Kutteln, Patatas bravas und das Brötchen mit frittierten Tintenfischringen sind Klassiker der Stadt.

En Galicia manda el mar: marisco, pulpo á feira y empanada. En ciudades como Lugo, además, la tapa gratis con el vino sigue siendo la norma.

In Galicien bestimmt das Meer die Küche: Meeresfrüchte, Pulpo á feira und Empanada. In Städten wie Lugo ist die Gratis-Tapa zum Wein bis heute die Regel.

En Cataluña la costumbre de tapear es más reciente, pero las «tapes» tienen sabor mediterráneo: pa amb tomàquet, anchoas de L'Escala o las bombas de la Barceloneta, unas bolas de patata rellenas de carne.

In Katalonien ist die Tapas-Kultur jünger, doch die „tapes“ schmecken nach Mittelmeer: Pa amb tomàquet, Sardellen aus L'Escala oder die Bombas aus der Barceloneta, mit Fleisch gefüllte Kartoffelkugeln.

Hay miles de tapas distintas, pero algunas se han convertido en auténticos clásicos y aparecen en las cartas de casi todo el país.

Es gibt Tausende verschiedene Tapas, doch einige sind zu echten Klassikern geworden und stehen fast im ganzen Land auf der Karte.

Ir de tapas, o tapear, es sobre todo un plan social. Se queda con los amigos, con la familia o con los compañeros de trabajo, y la comida es casi una excusa.

Tapas essen gehen, auf Spanisch tapear, ist vor allem ein geselliges Ereignis. Man trifft sich mit Freunden, der Familie oder Kollegen, und das Essen ist fast nur ein Vorwand.

Lo normal es no quedarse en un solo bar: se toma algo en uno, se prueba su especialidad y se pasa al siguiente. Es lo que se llama ir de bar en bar o hacer una ruta de tapas.

Üblich ist, nicht in einer Bar zu bleiben: Man trinkt in der einen etwas, probiert ihre Spezialität und zieht weiter zur nächsten. Das nennt man von Bar zu Bar ziehen oder eine Tapas-Route machen.

El tapeo tiene sus propias reglas, aunque nadie las haya escrito. Se come de pie en la barra, se habla alto y el ruido forma parte del ambiente.

Das Tapeo hat eigene Regeln, auch wenn sie nirgends aufgeschrieben sind. Man isst im Stehen an der Theke, redet laut, und der Lärm gehört zur Stimmung.

Se suele tapear antes de comer o de cenar, y sobre todo los fines de semana. En muchas ciudades, el aperitivo del domingo a mediodía es casi un ritual.

Tapas isst man meist vor dem Mittag- oder Abendessen, vor allem am Wochenende. In vielen Städten ist der Aperitivo am Sonntagmittag fast ein Ritual.

Las tapas están pensadas para compartir. Los platos van al centro de la mesa y cada uno pincha de aquí y de allá.

Tapas sind zum Teilen gedacht. Die Teller kommen in die Tischmitte, und jeder pickt sich mal hier, mal da etwas heraus.

Lo habitual es pedir varias tapas distintas para todo el grupo. Así se prueba de todo y nadie tiene «su» plato.

Meist bestellt man für die ganze Runde mehrere verschiedene Tapas. So probiert man von allem, und niemand hat „seinen“ Teller.

En la barra, además, es fácil acabar charlando con desconocidos: basta un comentario sobre el fútbol o sobre la tortilla para empezar una conversación.

An der Theke kommt man außerdem leicht mit Fremden ins Gespräch: Eine Bemerkung über Fußball oder über die Tortilla genügt.

Por eso, en muchos barrios, el bar de tapas es un punto de encuentro diario, donde los vecinos se ven y se ponen al día.

Deshalb ist die Tapas-Bar in vielen Vierteln ein täglicher Treffpunkt, an dem die Nachbarn sich sehen und Neuigkeiten austauschen.

Estas palabras se usan a menudo como sinónimos, pero en la carta de un bar no significan lo mismo.

Diese Wörter werden oft gleichbedeutend verwendet, doch auf der Karte einer Bar meinen sie nicht dasselbe.

La tapa es la porción más pequeña. La ración es un plato entero, pensado para compartir entre dos o tres personas, y la media ración, como su nombre indica, es la mitad.

Die Tapa ist die kleinste Portion. Die Ración ist ein ganzer Teller, gedacht für zwei oder drei Personen, und die Media ración ist, wie der Name sagt, die Hälfte davon.

El pincho, típico del norte, suele ir sujeto con un palillo. En algunos bares del País Vasco, al final se cuentan los palillos del plato para saber cuánto hay que pagar.

Der Pincho, typisch für den Norden, wird meist von einem Zahnstocher zusammengehalten. In manchen baskischen Bars zählt man am Ende die Zahnstocher auf dem Teller, um die Rechnung zu ermitteln.

El montadito es un trozo de pan con algo encima, o un bocadillo muy pequeño. Se encuentra en toda España y puede llevar casi de todo, desde tortilla hasta lomo o chorizo.

Das Montadito ist ein Stück Brot mit Belag oder ein sehr kleines Brötchen. Man findet es in ganz Spanien, und es kann fast alles tragen, von Tortilla bis Schweinelende oder Chorizo.

Una tapa casi nunca va sola: siempre hay una bebida al lado, y elegirla bien es parte del placer.

Eine Tapa kommt fast nie allein: Daneben steht immer ein Getränk, und die richtige Wahl gehört zum Vergnügen.

El vino es la opción de siempre: tinto, blanco o rosado, según lo que se coma. En Andalucía, con el pescado frito se pide mucho un fino o una manzanilla, vinos secos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda.

Wein ist der Klassiker: rot, weiß oder rosé, je nachdem, was man isst. In Andalusien bestellt man zum frittierten Fisch gern einen Fino oder eine Manzanilla, trockene Weine aus Jerez und Sanlúcar de Barrameda.

La cerveza es la reina del tapeo, sobre todo la caña, un vaso pequeño de cerveza de barril. Es fresca, barata y va bien con casi todo.

Bier ist die Königin des Tapeo, vor allem die Caña, ein kleines Glas Fassbier. Es ist kühl, günstig und passt zu fast allem.

El vermut ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna, y es la bebida clásica del aperitivo del domingo.

Wermut ist in den letzten Jahren wieder in Mode gekommen. Er wird mit Eis, einer Orangenscheibe und einer Olive serviert und ist das klassische Getränk zum sonntäglichen Aperitivo.

Para quien quiere algo más suave están la clara (cerveza con gaseosa o limón) y el tinto de verano (vino tinto con gaseosa), que llevan menos alcohol. Y, por supuesto, refrescos y agua.

Wer es leichter mag, nimmt eine Clara (Bier mit Limonade oder Zitrone) oder einen Tinto de verano (Rotwein mit Limonade), die weniger Alkohol enthalten. Und natürlich gibt es Softdrinks und Wasser.

Las tapas han cambiado mucho en las últimas décadas. La nueva cocina española las llevó a los grandes restaurantes sin que perdieran su espíritu.

Tapas haben sich in den letzten Jahrzehnten stark verändert. Die neue spanische Küche brachte sie in die Spitzenrestaurants, ohne dass sie ihren Charakter verloren.

Muchos cocineros preparan hoy tapas de autor, que mezclan recetas de siempre con técnicas modernas, como las espumas que popularizó Ferran Adrià en elBulli.

Viele Köche kreieren heute Autoren-Tapas, die überlieferte Rezepte mit modernen Techniken verbinden, etwa mit den Schäumen, die Ferran Adrià im elBulli bekannt machte.

Al mismo tiempo, muchos bares presumen de lo contrario: de hacer las croquetas como las hacía la abuela y de no haber cambiado la carta en cincuenta años.

Gleichzeitig sind viele Bars stolz auf das Gegenteil: Sie machen die Kroketten wie früher die Großmutter und haben ihre Karte seit fünfzig Jahren nicht geändert.

Las tapas también se han hecho internacionales. Hoy hay bares de tapas en Londres, Nueva York o Tokio, aunque a menudo adaptados al gusto local.

Tapas sind auch international geworden. Heute gibt es Tapas-Bars in London, New York oder Tokio, oft allerdings an den örtlichen Geschmack angepasst.

Cada zona tiene su sistema. En Granada, Almería, Jaén o León, la tapa viene gratis con cada bebida. En otros lugares, cada tapa se paga por separado.

Jede Gegend hat ihr eigenes System. In Granada, Almería, Jaén oder León gibt es zu jedem Getränk eine Tapa gratis. Anderswo zahlt man jede Tapa einzeln.

La tapa gratis es, en el fondo, una estrategia del bar: si con cada caña llega algo de comer, la gente se queda más tiempo y pide otra ronda.

Die Gratis-Tapa ist im Grunde eine Strategie der Bar: Wenn zu jedem Bier etwas zu essen kommt, bleiben die Gäste länger und bestellen noch eine Runde.

En ciudades como Madrid o Barcelona, las tapas se cobran una a una. Una sencilla puede costar dos o tres euros, y una elaborada, diez o más.

In Städten wie Madrid oder Barcelona wird jede Tapa einzeln berechnet. Eine einfache kann zwei oder drei Euro kosten, eine aufwendige zehn oder mehr.

Aun así, tapear puede salir barato, sobre todo si se comparte: se prueban muchos platos y se gasta menos que en un restaurante.

Trotzdem kann Tapas-Essen günstig sein, besonders wenn man teilt: Man probiert viele Gerichte und gibt weniger aus als im Restaurant.

Estas son algunas palabras que se oyen a diario en cualquier bar de tapas.

Hier einige Wörter, die man in jeder Tapas-Bar täglich hört.

Si quieres tapear como lo hacen los españoles, estos consejos prácticos te serán útiles.

Wenn du Tapas essen willst wie die Spanier, helfen dir diese praktischen Tipps.

Las tapas son mucho más que platitos de comida. Son una forma de salir, de quedar y de pasar el rato que se repite cada día en miles de bares.

Tapas sind viel mehr als kleine Teller mit Essen. Sie sind eine Art auszugehen, sich zu treffen und Zeit zu verbringen, die sich jeden Tag in Tausenden von Bars wiederholt.

En una misma tarde se puede pasar de una taberna con barriles de vino y jamones colgados del techo a una barra moderna con pinchos de diseño.

An einem einzigen Abend kann man von einer Taverne mit Weinfässern und Schinken unter der Decke an eine moderne Theke voller Design-Pinchos wechseln.

Y en todas partes la escena se parece: gente de pie, platos que pasan de mano en mano y alguien que pide otra ronda.

Und überall sieht die Szene ähnlich aus: Leute im Stehen, Teller, die von Hand zu Hand gehen, und jemand, der noch eine Runde bestellt.