Tapas: mucho más que un aperitivo

Pocas cosas se asocian tanto a España en el extranjero como las tapas: un platito de aceitunas, unas croquetas o una loncha de jamón junto a una caña o un vino.

在国外，很少有什么东西能像塔帕斯一样让人立刻想到西班牙：一小碟橄榄、几个炸丸子，或是一片火腿，配上一小杯啤酒或一杯葡萄酒。

Pero tapear no es solo comer. Es una manera de salir, de quedar con los amigos y de alargar la tarde de bar en bar, picando un poco aquí y otro poco allá.

但吃塔帕斯不只是为了吃。这是一种出门的方式：约上朋友，一家酒吧接一家酒吧地把夜晚拉长，这里尝一口，那里吃一点。

Una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. No tiene un tamaño fijo, pero suele dar para dos o tres bocados.

塔帕是随饮料一起端上的一小份食物。它没有固定的大小，但通常够吃两三口。

La palabra viene del verbo tapar. Según la explicación más extendida, antiguamente se cubría el vaso de vino con una rebanada de pan o de embutido para que no entraran moscas ni polvo.

这个词来自动词 tapar，意思是“盖住”。按照最流行的说法，从前人们会用一片面包或香肠盖在酒杯上，免得苍蝇和灰尘掉进去。

Con el tiempo, a esa «tapa» se le fue poniendo algo encima, y acompañar la bebida con un bocado se convirtió en costumbre.

久而久之，人们开始在这块“盖子”上放点吃的，喝酒时配一口小菜也就成了习惯。

Nadie sabe con certeza cuándo nacieron las tapas, y sobre su origen circulan varias leyendas. La más repetida se remonta al siglo XIII y tiene como protagonista a Alfonso X el Sabio, rey de Castilla.

没有人确切知道塔帕斯诞生于何时，关于它的起源流传着好几个传说。流传最广的一个可以追溯到13世纪，主角是卡斯蒂利亚国王“智者”阿方索十世。

Según la historia, el rey estuvo enfermo y los médicos le aconsejaron tomar el vino con pequeños bocados. Ya curado, habría ordenado que en los mesones no se sirviera vino sin algo de comer. Ningún documento de la época lo confirma.

传说国王生了病，医生建议他喝酒时配上几小口食物。据说他病愈后下令，客栈里卖酒时必须配些吃的。不过，没有任何当时的文献能证实这一点。

Otra leyenda cuenta que Alfonso XIII, de visita en Cádiz, pidió un jerez y el camarero se lo tapó con una loncha de jamón para que no le entrara la arena que levantaba el viento. Lo más probable es que la costumbre naciera de algo más sencillo: jornaleros y viajeros necesitaban comer algo ligero mientras bebían.

另一个传说讲的是阿方索十三世到访加的斯时点了一杯雪莉酒，侍者用一片火腿盖住酒杯，以免被风吹起的沙子落进去。更可能的是，这个习俗源于更简单的需要：短工和旅人喝酒时需要吃点清淡的东西。

Sea cual sea su origen, la tapa se fue extendiendo por las tabernas de todo el país y hoy forma parte de la vida diaria de cualquier ciudad española.

无论起源如何，塔帕后来传遍了全国的小酒馆，如今已是每座西班牙城市日常生活的一部分。

Las tapas se pueden clasificar de muchas maneras, pero en cualquier bar se distinguen enseguida algunos tipos básicos, según cómo se preparan y cómo se sirven.

塔帕斯可以有很多种分法，但在任何一家酒吧里，你都能根据做法和上菜方式，很快认出几种基本类型。

Cada región de España tapea a su manera, con sus propios productos y sus propias recetas.

西班牙每个地区吃塔帕斯都有自己的方式，用的是当地的物产和当地的菜谱。

En el este de Andalucía, sobre todo en Granada, Jaén y Almería, la tapa llega gratis con cada bebida, y a veces es casi un plato. En Sevilla, en cambio, se paga, pero la oferta es enorme: pescaíto frito, espinacas con garbanzos, solomillo al whisky...

在安达卢西亚东部，特别是格拉纳达、哈恩和阿尔梅里亚，每点一杯饮料都会免费送一份塔帕，有时几乎就是一盘菜。而在塞维利亚，塔帕要付钱，但选择极多：炸小鱼、鹰嘴豆炖菠菜、威士忌汁猪里脊……

En el País Vasco, los pinchos se han convertido en un arte. Las barras de San Sebastián, Bilbao o Vitoria se llenan de pequeñas creaciones, y para muchos San Sebastián es la capital de esta cocina en miniatura.

在巴斯克地区，平丘斯已经成了一门艺术。圣塞巴斯蒂安、毕尔巴鄂和维多利亚的吧台上摆满了小巧的创意作品，许多人认为圣塞巴斯蒂安是这种迷你料理的首都。

En Madrid, muchos bares ponen un aperitivo con la caña, aunque las tapas más elaboradas se pagan aparte. Los callos, las patatas bravas y el bocadillo de calamares son clásicos de la ciudad.

在马德里，很多酒吧点啤酒会送一小份免费下酒菜，但做工更讲究的塔帕斯要另外付钱。炖牛肚、辣酱土豆和炸鱿鱼圈三明治都是这座城市的经典。

En Galicia manda el mar: marisco, pulpo á feira y empanada. En ciudades como Lugo, además, la tapa gratis con el vino sigue siendo la norma.

在加利西亚，大海说了算：海鲜、集市章鱼和馅饼。在卢戈等城市，点葡萄酒送免费塔帕至今仍是惯例。

En Cataluña la costumbre de tapear es más reciente, pero las «tapes» tienen sabor mediterráneo: pa amb tomàquet, anchoas de L'Escala o las bombas de la Barceloneta, unas bolas de patata rellenas de carne.

在加泰罗尼亚，吃塔帕斯的习惯出现得较晚，但当地的“tapes”带着地中海风味：番茄面包、埃斯卡拉的鳀鱼，还有巴塞罗内塔的“炸弹”，也就是包着肉馅的土豆球。

Hay miles de tapas distintas, pero algunas se han convertido en auténticos clásicos y aparecen en las cartas de casi todo el país.

塔帕斯有成千上万种，但有些已成为真正的经典，几乎在全国各地的菜单上都能看到。

Ir de tapas, o tapear, es sobre todo un plan social. Se queda con los amigos, con la familia o con los compañeros de trabajo, y la comida es casi una excusa.

吃塔帕斯，西班牙语叫 tapear，首先是一种社交活动。人们约上朋友、家人或同事，吃东西几乎只是个借口。

Lo normal es no quedarse en un solo bar: se toma algo en uno, se prueba su especialidad y se pasa al siguiente. Es lo que se llama ir de bar en bar o hacer una ruta de tapas.

通常不会只待在一家酒吧：在这家喝一杯，尝尝它的招牌菜，然后转去下一家。这就叫一家接一家地喝，或者走一条塔帕斯路线。

El tapeo tiene sus propias reglas, aunque nadie las haya escrito. Se come de pie en la barra, se habla alto y el ruido forma parte del ambiente.

吃塔帕斯有自己的规矩，虽然从没人把它写下来。大家站在吧台边吃，大声聊天，喧闹本身就是氛围的一部分。

Se suele tapear antes de comer o de cenar, y sobre todo los fines de semana. En muchas ciudades, el aperitivo del domingo a mediodía es casi un ritual.

人们通常在午饭或晚饭前去吃塔帕斯，尤其是在周末。在很多城市，星期天中午的开胃酒几乎是一种仪式。

Las tapas están pensadas para compartir. Los platos van al centro de la mesa y cada uno pincha de aquí y de allá.

塔帕斯就是用来分享的。盘子放在桌子中间，每个人这里夹一点，那里夹一点。

Lo habitual es pedir varias tapas distintas para todo el grupo. Así se prueba de todo y nadie tiene «su» plato.

一般会给整桌人点好几种不同的塔帕斯。这样什么都能尝到，也没有谁有“自己的”那一盘。

En la barra, además, es fácil acabar charlando con desconocidos: basta un comentario sobre el fútbol o sobre la tortilla para empezar una conversación.

而且在吧台边，很容易和陌生人聊起来：随口评论一句足球或土豆蛋饼，就能打开话匣子。

Por eso, en muchos barrios, el bar de tapas es un punto de encuentro diario, donde los vecinos se ven y se ponen al día.

所以在许多街区，塔帕斯酒吧是每天的聚会点，邻居们在这里见面，聊聊近况。

Estas palabras se usan a menudo como sinónimos, pero en la carta de un bar no significan lo mismo.

这几个词常被当作同义词，但在酒吧的菜单上，它们指的并不是一回事。

La tapa es la porción más pequeña. La ración es un plato entero, pensado para compartir entre dos o tres personas, y la media ración, como su nombre indica, es la mitad.

塔帕是最小的一份。拉西翁（ración）是一整盘，够两三个人分着吃；半份拉西翁（media ración）顾名思义，就是一半。

El pincho, típico del norte, suele ir sujeto con un palillo. En algunos bares del País Vasco, al final se cuentan los palillos del plato para saber cuánto hay que pagar.

平丘是北方的特色，通常用牙签串着。在一些巴斯克酒吧，最后会数盘子里的牙签来算该付多少钱。

El montadito es un trozo de pan con algo encima, o un bocadillo muy pequeño. Se encuentra en toda España y puede llevar casi de todo, desde tortilla hasta lomo o chorizo.

蒙塔迪托是一块放了配料的面包，或者一个很小的三明治。西班牙各地都有，几乎什么都能放，从土豆蛋饼到猪里脊或西班牙辣香肠。

Una tapa casi nunca va sola: siempre hay una bebida al lado, y elegirla bien es parte del placer.

塔帕几乎从不单独出现：旁边总有一杯饮料，选对饮料也是乐趣的一部分。

El vino es la opción de siempre: tinto, blanco o rosado, según lo que se coma. En Andalucía, con el pescado frito se pide mucho un fino o una manzanilla, vinos secos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda.

葡萄酒是传统之选：红、白或桃红，看吃什么而定。在安达卢西亚，人们吃炸鱼时常点菲诺或曼萨尼亚，这是赫雷斯和桑卢卡尔-德巴拉梅达出产的干型酒。

La cerveza es la reina del tapeo, sobre todo la caña, un vaso pequeño de cerveza de barril. Es fresca, barata y va bien con casi todo.

啤酒是塔帕斯的女王，尤其是 caña，一小杯生啤。它冰爽、便宜，几乎配什么都好。

El vermut ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna, y es la bebida clásica del aperitivo del domingo.

近几年味美思又流行起来。它加冰、一片橙子和一颗橄榄端上来，是星期天开胃酒时间的经典饮品。

Para quien quiere algo más suave están la clara (cerveza con gaseosa o limón) y el tinto de verano (vino tinto con gaseosa), que llevan menos alcohol. Y, por supuesto, refrescos y agua.

想喝淡一点的，可以点 clara（啤酒兑汽水或柠檬）或 tinto de verano（红酒兑汽水），它们的酒精度较低。当然，还有汽水和水。

Las tapas han cambiado mucho en las últimas décadas. La nueva cocina española las llevó a los grandes restaurantes sin que perdieran su espíritu.

近几十年来，塔帕斯变化很大。西班牙新派料理把它带进了高级餐厅，却没有让它失去原本的味道。

Muchos cocineros preparan hoy tapas de autor, que mezclan recetas de siempre con técnicas modernas, como las espumas que popularizó Ferran Adrià en elBulli.

如今许多厨师都在做创意塔帕斯，把传统菜谱和现代技法结合起来，比如费兰·阿德里亚在 elBulli 餐厅推广开来的泡沫。

Al mismo tiempo, muchos bares presumen de lo contrario: de hacer las croquetas como las hacía la abuela y de no haber cambiado la carta en cincuenta años.

与此同时，很多酒吧却以相反的东西为荣：炸丸子要做得和奶奶当年做的一样，菜单五十年都没改过。

Las tapas también se han hecho internacionales. Hoy hay bares de tapas en Londres, Nueva York o Tokio, aunque a menudo adaptados al gusto local.

塔帕斯也走向了世界。如今在伦敦、纽约和东京都有塔帕斯酒吧，只是往往按当地口味做了调整。

Cada zona tiene su sistema. En Granada, Almería, Jaén o León, la tapa viene gratis con cada bebida. En otros lugares, cada tapa se paga por separado.

各地有各地的规矩。在格拉纳达、阿尔梅里亚、哈恩或莱昂，每点一杯饮料都免费送一份塔帕。在其他地方，每份塔帕都要单独付钱。

La tapa gratis es, en el fondo, una estrategia del bar: si con cada caña llega algo de comer, la gente se queda más tiempo y pide otra ronda.

免费塔帕说到底是酒吧的生意经：如果每杯啤酒都配点吃的，客人就会待得更久，再点一轮。

En ciudades como Madrid o Barcelona, las tapas se cobran una a una. Una sencilla puede costar dos o tres euros, y una elaborada, diez o más.

在马德里或巴塞罗那这样的城市，塔帕斯按份收费。简单的一份可能两三欧元，做工讲究的要十欧元甚至更多。

Aun así, tapear puede salir barato, sobre todo si se comparte: se prueban muchos platos y se gasta menos que en un restaurante.

尽管如此，吃塔帕斯也可以很实惠，特别是大家分着吃的时候：能尝到很多菜，花的钱却比在餐厅少。

Estas son algunas palabras que se oyen a diario en cualquier bar de tapas.

下面这些词，在任何一家塔帕斯酒吧里每天都能听到。

Si quieres tapear como lo hacen los españoles, estos consejos prácticos te serán útiles.

如果你想像西班牙人那样吃塔帕斯，下面这些实用建议会派上用场。

Las tapas son mucho más que platitos de comida. Son una forma de salir, de quedar y de pasar el rato que se repite cada día en miles de bares.

塔帕斯远不只是一碟碟小菜。它是一种出门、相聚和消磨时光的方式，每天都在成千上万家酒吧里重复上演。

En una misma tarde se puede pasar de una taberna con barriles de vino y jamones colgados del techo a una barra moderna con pinchos de diseño.

同一个晚上，你可以从一家摆着酒桶、天花板上挂满火腿的老酒馆，走进一家摆满创意平丘斯的现代酒吧。

Y en todas partes la escena se parece: gente de pie, platos que pasan de mano en mano y alguien que pide otra ronda.

而无论在哪里，场景都差不多：人们站着，盘子在手中传来传去，总有人再点一轮。