Tapas: mucho más que un aperitivo

Pocas cosas se asocian tanto a España en el extranjero como las tapas: un platito de aceitunas, unas croquetas o una loncha de jamón junto a una caña o un vino.

À l'étranger, peu de choses évoquent autant l'Espagne que les tapas : une soucoupe d'olives, quelques croquettes ou une tranche de jambon avec une petite bière ou un verre de vin.

Pero tapear no es solo comer. Es una manera de salir, de quedar con los amigos y de alargar la tarde de bar en bar, picando un poco aquí y otro poco allá.

Mais aller manger des tapas, ce n'est pas seulement manger. C'est une façon de sortir, de retrouver des amis et de prolonger la soirée de bar en bar, en grignotant un peu ici, un peu là.

Una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. No tiene un tamaño fijo, pero suele dar para dos o tres bocados.

Une tapa est une petite portion de nourriture servie avec une boisson. Elle n'a pas de taille fixe, mais elle fait en général deux ou trois bouchées.

La palabra viene del verbo tapar. Según la explicación más extendida, antiguamente se cubría el vaso de vino con una rebanada de pan o de embutido para que no entraran moscas ni polvo.

Le mot vient du verbe tapar, « couvrir ». Selon l'explication la plus répandue, on couvrait autrefois son verre de vin d'une tranche de pain ou de charcuterie pour empêcher les mouches et la poussière d'y entrer.

Con el tiempo, a esa «tapa» se le fue poniendo algo encima, y acompañar la bebida con un bocado se convirtió en costumbre.

Avec le temps, on s'est mis à poser quelque chose sur ce « couvercle », et accompagner sa boisson d'une bouchée est devenu une habitude.

Nadie sabe con certeza cuándo nacieron las tapas, y sobre su origen circulan varias leyendas. La más repetida se remonta al siglo XIII y tiene como protagonista a Alfonso X el Sabio, rey de Castilla.

Personne ne sait avec certitude quand sont nées les tapas, et plusieurs légendes circulent sur leur origine. La plus répandue remonte au XIIIe siècle et met en scène Alphonse X le Sage, roi de Castille.

Según la historia, el rey estuvo enfermo y los médicos le aconsejaron tomar el vino con pequeños bocados. Ya curado, habría ordenado que en los mesones no se sirviera vino sin algo de comer. Ningún documento de la época lo confirma.

Selon l'histoire, le roi tomba malade et ses médecins lui conseillèrent de boire son vin avec de petites bouchées. Une fois guéri, il aurait ordonné que, dans les auberges, on ne serve plus de vin sans quelque chose à manger. Aucun document de l'époque ne le confirme.

Otra leyenda cuenta que Alfonso XIII, de visita en Cádiz, pidió un jerez y el camarero se lo tapó con una loncha de jamón para que no le entrara la arena que levantaba el viento. Lo más probable es que la costumbre naciera de algo más sencillo: jornaleros y viajeros necesitaban comer algo ligero mientras bebían.

Une autre légende raconte qu'Alphonse XIII, en visite à Cadix, commanda un xérès et que le serveur couvrit le verre d'une tranche de jambon pour le protéger du sable soulevé par le vent. Le plus probable, c'est que la coutume soit née de quelque chose de plus simple : journaliers et voyageurs avaient besoin d'un en-cas léger en buvant.

Sea cual sea su origen, la tapa se fue extendiendo por las tabernas de todo el país y hoy forma parte de la vida diaria de cualquier ciudad española.

Quelle que soit son origine, la tapa s'est répandue dans les tavernes de tout le pays et fait aujourd'hui partie de la vie quotidienne de n'importe quelle ville espagnole.

Las tapas se pueden clasificar de muchas maneras, pero en cualquier bar se distinguen enseguida algunos tipos básicos, según cómo se preparan y cómo se sirven.

On peut classer les tapas de bien des façons, mais dans n'importe quel bar on repère vite quelques types de base, selon la manière dont elles sont préparées et servies.

Cada región de España tapea a su manera, con sus propios productos y sus propias recetas.

Chaque région d'Espagne pratique les tapas à sa manière, avec ses propres produits et ses propres recettes.

En el este de Andalucía, sobre todo en Granada, Jaén y Almería, la tapa llega gratis con cada bebida, y a veces es casi un plato. En Sevilla, en cambio, se paga, pero la oferta es enorme: pescaíto frito, espinacas con garbanzos, solomillo al whisky...

Dans l'est de l'Andalousie, surtout à Grenade, Jaén et Almería, la tapa est offerte avec chaque boisson, et c'est parfois presque un plat. À Séville, en revanche, on la paie, mais le choix est immense : petite friture, épinards aux pois chiches, filet mignon au whisky...

En el País Vasco, los pinchos se han convertido en un arte. Las barras de San Sebastián, Bilbao o Vitoria se llenan de pequeñas creaciones, y para muchos San Sebastián es la capital de esta cocina en miniatura.

Au Pays basque, les pinchos sont devenus un art. Les comptoirs de Saint-Sébastien, Bilbao ou Vitoria se couvrent de petites créations, et pour beaucoup, Saint-Sébastien est la capitale de cette cuisine en miniature.

En Madrid, muchos bares ponen un aperitivo con la caña, aunque las tapas más elaboradas se pagan aparte. Los callos, las patatas bravas y el bocadillo de calamares son clásicos de la ciudad.

À Madrid, beaucoup de bars offrent un petit amuse-gueule avec la bière, mais les tapas plus élaborées se paient à part. Les tripes, les patatas bravas et le sandwich aux calamars sont des classiques de la ville.

En Galicia manda el mar: marisco, pulpo á feira y empanada. En ciudades como Lugo, además, la tapa gratis con el vino sigue siendo la norma.

En Galice, c'est la mer qui commande : fruits de mer, pulpo á feira et empanada. Dans des villes comme Lugo, la tapa offerte avec le vin reste la règle.

En Cataluña la costumbre de tapear es más reciente, pero las «tapes» tienen sabor mediterráneo: pa amb tomàquet, anchoas de L'Escala o las bombas de la Barceloneta, unas bolas de patata rellenas de carne.

En Catalogne, l'habitude des tapas est plus récente, mais les « tapes » ont un goût méditerranéen : pa amb tomàquet, anchois de L'Escala ou les bombas de la Barceloneta, des boules de pomme de terre farcies de viande.

Hay miles de tapas distintas, pero algunas se han convertido en auténticos clásicos y aparecen en las cartas de casi todo el país.

Il existe des milliers de tapas différentes, mais certaines sont devenues de véritables classiques et figurent sur les cartes de presque tout le pays.

Ir de tapas, o tapear, es sobre todo un plan social. Se queda con los amigos, con la familia o con los compañeros de trabajo, y la comida es casi una excusa.

Aller manger des tapas, tapear en espagnol, c'est avant tout une sortie entre amis. On retrouve ses amis, sa famille ou ses collègues, et la nourriture n'est presque qu'un prétexte.

Lo normal es no quedarse en un solo bar: se toma algo en uno, se prueba su especialidad y se pasa al siguiente. Es lo que se llama ir de bar en bar o hacer una ruta de tapas.

D'habitude, on ne reste pas dans un seul bar : on boit un verre dans l'un, on goûte sa spécialité et on passe au suivant. C'est ce qu'on appelle aller de bar en bar ou faire une route des tapas.

El tapeo tiene sus propias reglas, aunque nadie las haya escrito. Se come de pie en la barra, se habla alto y el ruido forma parte del ambiente.

Les tapas ont leurs propres règles, même si personne ne les a écrites. On mange debout au comptoir, on parle fort, et le bruit fait partie de l'ambiance.

Se suele tapear antes de comer o de cenar, y sobre todo los fines de semana. En muchas ciudades, el aperitivo del domingo a mediodía es casi un ritual.

On sort en général avant le déjeuner ou le dîner, surtout le week-end. Dans beaucoup de villes, l'apéritif du dimanche midi est presque un rituel.

Las tapas están pensadas para compartir. Los platos van al centro de la mesa y cada uno pincha de aquí y de allá.

Les tapas sont faites pour être partagées. Les plats vont au milieu de la table et chacun pioche un peu partout.

Lo habitual es pedir varias tapas distintas para todo el grupo. Así se prueba de todo y nadie tiene «su» plato.

On commande généralement plusieurs tapas différentes pour tout le groupe. Ainsi, on goûte à tout et personne n'a « son » assiette.

En la barra, además, es fácil acabar charlando con desconocidos: basta un comentario sobre el fútbol o sobre la tortilla para empezar una conversación.

Au comptoir, il est en plus facile de finir par discuter avec des inconnus : une remarque sur le foot ou sur la tortilla suffit pour lancer la conversation.

Por eso, en muchos barrios, el bar de tapas es un punto de encuentro diario, donde los vecinos se ven y se ponen al día.

C'est pourquoi, dans beaucoup de quartiers, le bar à tapas est un lieu de rencontre quotidien, où les voisins se croisent et prennent des nouvelles.

Estas palabras se usan a menudo como sinónimos, pero en la carta de un bar no significan lo mismo.

On emploie souvent ces mots comme des synonymes, mais sur la carte d'un bar, ils ne veulent pas dire la même chose.

La tapa es la porción más pequeña. La ración es un plato entero, pensado para compartir entre dos o tres personas, y la media ración, como su nombre indica, es la mitad.

La tapa est la plus petite portion. La ración est une assiette entière, prévue pour deux ou trois personnes, et la media ración, comme son nom l'indique, en est la moitié.

El pincho, típico del norte, suele ir sujeto con un palillo. En algunos bares del País Vasco, al final se cuentan los palillos del plato para saber cuánto hay que pagar.

Le pincho, typique du nord, est généralement tenu par un pique. Dans certains bars basques, on compte à la fin les piques laissés dans l'assiette pour savoir combien payer.

El montadito es un trozo de pan con algo encima, o un bocadillo muy pequeño. Se encuentra en toda España y puede llevar casi de todo, desde tortilla hasta lomo o chorizo.

Le montadito est un morceau de pain garni, ou un tout petit sandwich. On en trouve dans toute l'Espagne, avec presque n'importe quoi dessus, de la tortilla au filet de porc ou au chorizo.

Una tapa casi nunca va sola: siempre hay una bebida al lado, y elegirla bien es parte del placer.

Une tapa ne vient presque jamais seule : il y a toujours une boisson à côté, et bien la choisir fait partie du plaisir.

El vino es la opción de siempre: tinto, blanco o rosado, según lo que se coma. En Andalucía, con el pescado frito se pide mucho un fino o una manzanilla, vinos secos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda.

Le vin est le choix traditionnel : rouge, blanc ou rosé, selon ce qu'on mange. En Andalousie, avec la friture de poisson, on commande souvent un fino ou une manzanilla, des vins secs de Jerez et de Sanlúcar de Barrameda.

La cerveza es la reina del tapeo, sobre todo la caña, un vaso pequeño de cerveza de barril. Es fresca, barata y va bien con casi todo.

La bière est la reine des tapas, surtout la caña, un petit verre de bière pression. Elle est fraîche, bon marché et va avec presque tout.

El vermut ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna, y es la bebida clásica del aperitivo del domingo.

Le vermouth est revenu à la mode ces dernières années. On le sert avec des glaçons, une rondelle d'orange et une olive, et c'est la boisson classique de l'apéritif du dimanche.

Para quien quiere algo más suave están la clara (cerveza con gaseosa o limón) y el tinto de verano (vino tinto con gaseosa), que llevan menos alcohol. Y, por supuesto, refrescos y agua.

Pour ceux qui veulent quelque chose de plus léger, il y a la clara (bière avec limonade ou citron) et le tinto de verano (vin rouge avec limonade), moins alcoolisés. Et bien sûr, sodas et eau.

Las tapas han cambiado mucho en las últimas décadas. La nueva cocina española las llevó a los grandes restaurantes sin que perdieran su espíritu.

Les tapas ont beaucoup changé ces dernières décennies. La nouvelle cuisine espagnole les a fait entrer dans les grands restaurants sans qu'elles perdent leur esprit.

Muchos cocineros preparan hoy tapas de autor, que mezclan recetas de siempre con técnicas modernas, como las espumas que popularizó Ferran Adrià en elBulli.

Beaucoup de chefs créent aujourd'hui des tapas d'auteur, qui mêlent recettes traditionnelles et techniques modernes, comme les mousses popularisées par Ferran Adrià à elBulli.

Al mismo tiempo, muchos bares presumen de lo contrario: de hacer las croquetas como las hacía la abuela y de no haber cambiado la carta en cincuenta años.

En même temps, de nombreux bars se flattent du contraire : faire les croquettes comme les faisait la grand-mère et ne pas avoir changé la carte depuis cinquante ans.

Las tapas también se han hecho internacionales. Hoy hay bares de tapas en Londres, Nueva York o Tokio, aunque a menudo adaptados al gusto local.

Les tapas se sont aussi internationalisées. On trouve aujourd'hui des bars à tapas à Londres, New York ou Tokyo, souvent adaptés aux goûts locaux.

Cada zona tiene su sistema. En Granada, Almería, Jaén o León, la tapa viene gratis con cada bebida. En otros lugares, cada tapa se paga por separado.

Chaque région a son système. À Grenade, Almería, Jaén ou León, la tapa est offerte avec chaque boisson. Ailleurs, chaque tapa se paie séparément.

La tapa gratis es, en el fondo, una estrategia del bar: si con cada caña llega algo de comer, la gente se queda más tiempo y pide otra ronda.

La tapa offerte est, au fond, une stratégie du bar : si chaque bière arrive avec un peu à manger, les clients restent plus longtemps et commandent une autre tournée.

En ciudades como Madrid o Barcelona, las tapas se cobran una a una. Una sencilla puede costar dos o tres euros, y una elaborada, diez o más.

Dans des villes comme Madrid ou Barcelone, les tapas sont facturées à l'unité. Une tapa simple peut coûter deux ou trois euros, une plus élaborée dix ou plus.

Aun así, tapear puede salir barato, sobre todo si se comparte: se prueban muchos platos y se gasta menos que en un restaurante.

Malgré tout, sortir manger des tapas peut revenir bon marché, surtout si l'on partage : on goûte beaucoup de plats et on dépense moins qu'au restaurant.

Estas son algunas palabras que se oyen a diario en cualquier bar de tapas.

Voici quelques mots qu'on entend tous les jours dans n'importe quel bar à tapas.

Si quieres tapear como lo hacen los españoles, estos consejos prácticos te serán útiles.

Si tu veux manger des tapas comme les Espagnols, ces conseils pratiques te seront utiles.

Las tapas son mucho más que platitos de comida. Son una forma de salir, de quedar y de pasar el rato que se repite cada día en miles de bares.

Les tapas sont bien plus que de petites assiettes. C'est une façon de sortir, de se retrouver et de passer le temps qui se répète chaque jour dans des milliers de bars.

En una misma tarde se puede pasar de una taberna con barriles de vino y jamones colgados del techo a una barra moderna con pinchos de diseño.

En une seule soirée, on peut passer d'une taverne avec des tonneaux de vin et des jambons suspendus au plafond à un comptoir moderne garni de pinchos design.

Y en todas partes la escena se parece: gente de pie, platos que pasan de mano en mano y alguien que pide otra ronda.

Et partout, la scène se ressemble : des gens debout, des assiettes qui passent de main en main et quelqu'un qui commande une autre tournée.