Tapas: mucho más que un aperitivo

Pocas cosas se asocian tanto a España en el extranjero como las tapas: un platito de aceitunas, unas croquetas o una loncha de jamón junto a una caña o un vino.

За границей мало что так прочно связано с Испанией, как тапас: блюдечко оливок, несколько крокет или ломтик хамона к маленькому пиву или бокалу вина.

Pero tapear no es solo comer. Es una manera de salir, de quedar con los amigos y de alargar la tarde de bar en bar, picando un poco aquí y otro poco allá.

Но ходить на тапас значит не просто есть. Это способ выбраться из дома, увидеться с друзьями и растянуть вечер, переходя из бара в бар и перекусывая понемногу то здесь, то там.

Una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. No tiene un tamaño fijo, pero suele dar para dos o tres bocados.

Тапа представляет собой небольшую порцию еды, которую подают к напитку. Определённого размера у неё нет, но обычно её хватает на два-три укуса.

La palabra viene del verbo tapar. Según la explicación más extendida, antiguamente se cubría el vaso de vino con una rebanada de pan o de embutido para que no entraran moscas ni polvo.

Слово происходит от глагола tapar, «накрывать». По самому распространённому объяснению, раньше бокал вина накрывали ломтиком хлеба или колбасы, чтобы в него не попадали мухи и пыль.

Con el tiempo, a esa «tapa» se le fue poniendo algo encima, y acompañar la bebida con un bocado se convirtió en costumbre.

Со временем на эту «крышку» стали что-нибудь класть, и закусывать напиток вошло в привычку.

Nadie sabe con certeza cuándo nacieron las tapas, y sobre su origen circulan varias leyendas. La más repetida se remonta al siglo XIII y tiene como protagonista a Alfonso X el Sabio, rey de Castilla.

Никто точно не знает, когда появились тапас, и об их происхождении ходит несколько легенд. Самая известная уводит в XIII век, и её герой Альфонсо X Мудрый, король Кастилии.

Según la historia, el rey estuvo enfermo y los médicos le aconsejaron tomar el vino con pequeños bocados. Ya curado, habría ordenado que en los mesones no se sirviera vino sin algo de comer. Ningún documento de la época lo confirma.

Согласно преданию, король заболел, и врачи посоветовали ему пить вино, закусывая маленькими кусочками. Выздоровев, он будто бы повелел, чтобы в постоялых дворах вино не подавали без закуски. Ни один документ той эпохи этого не подтверждает.

Otra leyenda cuenta que Alfonso XIII, de visita en Cádiz, pidió un jerez y el camarero se lo tapó con una loncha de jamón para que no le entrara la arena que levantaba el viento. Lo más probable es que la costumbre naciera de algo más sencillo: jornaleros y viajeros necesitaban comer algo ligero mientras bebían.

Другая легенда рассказывает, что Альфонсо XIII, приехав в Кадис, заказал херес, а официант накрыл бокал ломтиком хамона, чтобы туда не надуло песка. Скорее всего, обычай возник из чего-то более простого: подёнщикам и путникам нужно было чем-то легко перекусить за выпивкой.

Sea cual sea su origen, la tapa se fue extendiendo por las tabernas de todo el país y hoy forma parte de la vida diaria de cualquier ciudad española.

Каким бы ни было её происхождение, тапа распространилась по тавернам всей страны и сегодня стала частью повседневной жизни любого испанского города.

Las tapas se pueden clasificar de muchas maneras, pero en cualquier bar se distinguen enseguida algunos tipos básicos, según cómo se preparan y cómo se sirven.

Тапас можно делить на группы по-разному, но в любом баре быстро замечаешь несколько основных видов, в зависимости от того, как их готовят и подают.

Cada región de España tapea a su manera, con sus propios productos y sus propias recetas.

Каждый регион Испании ходит на тапас по-своему, со своими продуктами и своими рецептами.

En el este de Andalucía, sobre todo en Granada, Jaén y Almería, la tapa llega gratis con cada bebida, y a veces es casi un plato. En Sevilla, en cambio, se paga, pero la oferta es enorme: pescaíto frito, espinacas con garbanzos, solomillo al whisky...

На востоке Андалусии, особенно в Гранаде, Хаэне и Альмерии, к каждому напитку тапу приносят бесплатно, и порой это почти целое блюдо. В Севилье же за неё платят, зато выбор огромный: жареная рыбка, шпинат с нутом, свиная вырезка в соусе из виски...

En el País Vasco, los pinchos se han convertido en un arte. Las barras de San Sebastián, Bilbao o Vitoria se llenan de pequeñas creaciones, y para muchos San Sebastián es la capital de esta cocina en miniatura.

В Стране Басков пинчос превратились в искусство. Стойки баров в Сан-Себастьяне, Бильбао и Витории заставлены маленькими шедеврами, и многие считают Сан-Себастьян столицей этой кухни в миниатюре.

En Madrid, muchos bares ponen un aperitivo con la caña, aunque las tapas más elaboradas se pagan aparte. Los callos, las patatas bravas y el bocadillo de calamares son clásicos de la ciudad.

В Мадриде многие бары подают к пиву небольшую бесплатную закуску, но более сложные тапас оплачиваются отдельно. Рубец, патата брава и бутерброд с жареными кальмарами считаются классикой города.

En Galicia manda el mar: marisco, pulpo á feira y empanada. En ciudades como Lugo, además, la tapa gratis con el vino sigue siendo la norma.

В Галисии главное море: морепродукты, осьминог по-ярмарочному (пульпо а фейра) и эмпанада. А в таких городах, как Луго, бесплатная тапа к вину по-прежнему в порядке вещей.

En Cataluña la costumbre de tapear es más reciente, pero las «tapes» tienen sabor mediterráneo: pa amb tomàquet, anchoas de L'Escala o las bombas de la Barceloneta, unas bolas de patata rellenas de carne.

В Каталонии привычка ходить на тапас появилась позже, но местные «тапес» отдают Средиземноморьем: хлеб с помидором (па амб томакет), анчоусы из Л'Эскалы или «бомбы» из Барселонеты, картофельные шарики с мясной начинкой.

Hay miles de tapas distintas, pero algunas se han convertido en auténticos clásicos y aparecen en las cartas de casi todo el país.

Тапас существуют тысячи, но некоторые стали настоящей классикой и есть в меню почти по всей стране.

Ir de tapas, o tapear, es sobre todo un plan social. Se queda con los amigos, con la familia o con los compañeros de trabajo, y la comida es casi una excusa.

Ходить на тапас (по-испански tapear) значит прежде всего проводить время вместе. Встречаются с друзьями, с семьёй или с коллегами, а еда почти только повод.

Lo normal es no quedarse en un solo bar: se toma algo en uno, se prueba su especialidad y se pasa al siguiente. Es lo que se llama ir de bar en bar o hacer una ruta de tapas.

Обычно в одном баре не задерживаются: в одном что-нибудь выпивают, пробуют фирменное блюдо и идут в следующий. Это называется ходить из бара в бар или устроить маршрут по тапас.

El tapeo tiene sus propias reglas, aunque nadie las haya escrito. Se come de pie en la barra, se habla alto y el ruido forma parte del ambiente.

У тапео свои правила, хотя их никто не записывал. Едят стоя у стойки, говорят громко, и шум тоже часть атмосферы.

Se suele tapear antes de comer o de cenar, y sobre todo los fines de semana. En muchas ciudades, el aperitivo del domingo a mediodía es casi un ritual.

На тапас обычно ходят перед обедом или ужином, особенно по выходным. Во многих городах воскресный аперитив в полдень почти ритуал.

Las tapas están pensadas para compartir. Los platos van al centro de la mesa y cada uno pincha de aquí y de allá.

Тапас созданы для того, чтобы ими делиться. Тарелки ставят в центр стола, и каждый берёт понемногу отовсюду.

Lo habitual es pedir varias tapas distintas para todo el grupo. Así se prueba de todo y nadie tiene «su» plato.

Обычно на всю компанию заказывают несколько разных тапас. Так можно попробовать всё, и ни у кого нет «своей» тарелки.

En la barra, además, es fácil acabar charlando con desconocidos: basta un comentario sobre el fútbol o sobre la tortilla para empezar una conversación.

К тому же у стойки легко разговориться с незнакомыми людьми: достаточно одного замечания о футболе или о тортилье.

Por eso, en muchos barrios, el bar de tapas es un punto de encuentro diario, donde los vecinos se ven y se ponen al día.

Поэтому во многих кварталах бар с тапас служит местом ежедневных встреч, где соседи видятся и делятся новостями.

Estas palabras se usan a menudo como sinónimos, pero en la carta de un bar no significan lo mismo.

Эти слова часто используют как синонимы, но в меню бара они означают разное.

La tapa es la porción más pequeña. La ración es un plato entero, pensado para compartir entre dos o tres personas, y la media ración, como su nombre indica, es la mitad.

Тапа самая маленькая порция. Расьон (ración) целая тарелка, рассчитанная на двоих-троих, а медиа расьон (media ración), как видно из названия, половина такой тарелки.

El pincho, típico del norte, suele ir sujeto con un palillo. En algunos bares del País Vasco, al final se cuentan los palillos del plato para saber cuánto hay que pagar.

Пинчо, типичное для севера, обычно скреплено шпажкой. В некоторых баскских барах в конце считают шпажки на тарелке, чтобы понять, сколько нужно заплатить.

El montadito es un trozo de pan con algo encima, o un bocadillo muy pequeño. Se encuentra en toda España y puede llevar casi de todo, desde tortilla hasta lomo o chorizo.

Монтадито представляет собой кусочек хлеба с чем-нибудь сверху или совсем маленький бутерброд. Его можно найти по всей Испании, и начинка бывает почти любой, от тортильи до корейки или чорисо.

Una tapa casi nunca va sola: siempre hay una bebida al lado, y elegirla bien es parte del placer.

Тапа почти никогда не приходит одна: рядом всегда стоит напиток, и удачный выбор тоже часть удовольствия.

El vino es la opción de siempre: tinto, blanco o rosado, según lo que se coma. En Andalucía, con el pescado frito se pide mucho un fino o una manzanilla, vinos secos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda.

Вино остаётся классикой: красное, белое или розовое, в зависимости от того, что едят. В Андалусии к жареной рыбе часто заказывают фино или мансанилью, сухие вина из Хереса и Санлукар-де-Баррамеды.

La cerveza es la reina del tapeo, sobre todo la caña, un vaso pequeño de cerveza de barril. Es fresca, barata y va bien con casi todo.

Пиво царит в тапео, особенно канья, маленький стакан разливного пива. Оно холодное, дешёвое и подходит почти ко всему.

El vermut ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna, y es la bebida clásica del aperitivo del domingo.

Вермут в последние годы снова вошёл в моду. Его подают со льдом, долькой апельсина и оливкой, и это классический напиток воскресного аперитива.

Para quien quiere algo más suave están la clara (cerveza con gaseosa o limón) y el tinto de verano (vino tinto con gaseosa), que llevan menos alcohol. Y, por supuesto, refrescos y agua.

Для тех, кто хочет чего-то полегче, есть клара (пиво с газировкой или лимоном) и тинто де верано (красное вино с газировкой), в которых меньше алкоголя. Ну и, конечно, газировка и вода.

Las tapas han cambiado mucho en las últimas décadas. La nueva cocina española las llevó a los grandes restaurantes sin que perdieran su espíritu.

За последние десятилетия тапас сильно изменились. Новая испанская кухня привела их в лучшие рестораны, но не лишила их духа.

Muchos cocineros preparan hoy tapas de autor, que mezclan recetas de siempre con técnicas modernas, como las espumas que popularizó Ferran Adrià en elBulli.

Многие повара сегодня создают авторские тапас, соединяя старые рецепты с современными техниками, например с пенками, которые прославил Ферран Адриа в ресторане elBulli.

Al mismo tiempo, muchos bares presumen de lo contrario: de hacer las croquetas como las hacía la abuela y de no haber cambiado la carta en cincuenta años.

В то же время многие бары гордятся обратным: тем, что делают крокеты, как когда-то бабушка, и пятьдесят лет не меняют меню.

Las tapas también se han hecho internacionales. Hoy hay bares de tapas en Londres, Nueva York o Tokio, aunque a menudo adaptados al gusto local.

Тапас стали и международным явлением. Сегодня тапас-бары есть в Лондоне, Нью-Йорке и Токио, хотя часто их подстраивают под местные вкусы.

Cada zona tiene su sistema. En Granada, Almería, Jaén o León, la tapa viene gratis con cada bebida. En otros lugares, cada tapa se paga por separado.

В каждом регионе своя система. В Гранаде, Альмерии, Хаэне или Леоне тапу приносят бесплатно к каждому напитку. В других местах за каждую тапу платят отдельно.

La tapa gratis es, en el fondo, una estrategia del bar: si con cada caña llega algo de comer, la gente se queda más tiempo y pide otra ronda.

Бесплатная тапа, по сути, хитрость бара: если к каждому пиву приносят что-то поесть, люди задерживаются дольше и заказывают ещё по одной.

En ciudades como Madrid o Barcelona, las tapas se cobran una a una. Una sencilla puede costar dos o tres euros, y una elaborada, diez o más.

В таких городах, как Мадрид или Барселона, тапас оплачивают поштучно. Простая может стоить два-три евро, а сложная десять и больше.

Aun así, tapear puede salir barato, sobre todo si se comparte: se prueban muchos platos y se gasta menos que en un restaurante.

И всё же ходить на тапас бывает недорого, особенно если делиться: пробуешь много блюд и тратишь меньше, чем в ресторане.

Estas son algunas palabras que se oyen a diario en cualquier bar de tapas.

Вот несколько слов, которые каждый день слышны в любом баре с тапас.

Si quieres tapear como lo hacen los españoles, estos consejos prácticos te serán útiles.

Если хочешь ходить на тапас так, как это делают испанцы, тебе пригодятся эти практические советы.

Las tapas son mucho más que platitos de comida. Son una forma de salir, de quedar y de pasar el rato que se repite cada día en miles de bares.

Тапас гораздо больше, чем тарелочки с едой. Это способ выходить из дома, встречаться и проводить время, который каждый день повторяется в тысячах баров.

En una misma tarde se puede pasar de una taberna con barriles de vino y jamones colgados del techo a una barra moderna con pinchos de diseño.

За один вечер можно перейти из таверны с винными бочками и хамонами под потолком к современной стойке с дизайнерскими пинчос.

Y en todas partes la escena se parece: gente de pie, platos que pasan de mano en mano y alguien que pide otra ronda.

И везде картина похожа: люди стоят, тарелки переходят из рук в руки, и кто-то заказывает ещё по одной.