Tapas: mucho más que un aperitivo

Pocas cosas se asocian tanto a España en el extranjero como las tapas: un platito de aceitunas, unas croquetas o una loncha de jamón junto a una caña o un vino.

海外でスペインと聞いて、タパスほどすぐに思い浮かぶものはそう多くありません。小皿のオリーブ、コロッケがいくつか、あるいはハムが一切れ。そこに小さなビールかワインが一杯添えられます。

Pero tapear no es solo comer. Es una manera de salir, de quedar con los amigos y de alargar la tarde de bar en bar, picando un poco aquí y otro poco allá.

けれども、タパスを食べに行くのは、ただ食べるためだけではありません。出かけて友人と会い、ここで少し、あちらで少しとつまみながら、バーからバーへと夜を長く楽しむ。それがタパスです。

Una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. No tiene un tamaño fijo, pero suele dar para dos o tres bocados.

タパとは、飲み物と一緒に出される少量の料理のことです。決まった大きさはありませんが、たいてい二口か三口ほどの量です。

La palabra viene del verbo tapar. Según la explicación más extendida, antiguamente se cubría el vaso de vino con una rebanada de pan o de embutido para que no entraran moscas ni polvo.

この言葉は「覆う」という意味の動詞 tapar から来ています。最も広く知られた説明によれば、昔はハエやほこりが入らないように、ワインのグラスをパンや腸詰めの薄切りでふさいでいたといいます。

Con el tiempo, a esa «tapa» se le fue poniendo algo encima, y acompañar la bebida con un bocado se convirtió en costumbre.

やがてその「ふた」の上に何かをのせるようになり、飲み物に一口の料理を添えるのが習慣になりました。

Nadie sabe con certeza cuándo nacieron las tapas, y sobre su origen circulan varias leyendas. La más repetida se remonta al siglo XIII y tiene como protagonista a Alfonso X el Sabio, rey de Castilla.

タパスがいつ生まれたのか、確かなことは誰にもわかりません。その起源をめぐってはいくつもの伝説があります。最もよく語られるのは13世紀にさかのぼるもので、主人公はカスティーリャ王、賢王アルフォンソ10世です。

Según la historia, el rey estuvo enfermo y los médicos le aconsejaron tomar el vino con pequeños bocados. Ya curado, habría ordenado que en los mesones no se sirviera vino sin algo de comer. Ningún documento de la época lo confirma.

話によると、王が病気になり、医師たちはワインを少しずつ料理をつまみながら飲むよう勧めました。回復した王は、宿屋では何か食べ物を添えずにワインを出してはならないと命じたとされます。ただし、それを裏づける当時の記録はひとつもありません。

Otra leyenda cuenta que Alfonso XIII, de visita en Cádiz, pidió un jerez y el camarero se lo tapó con una loncha de jamón para que no le entrara la arena que levantaba el viento. Lo más probable es que la costumbre naciera de algo más sencillo: jornaleros y viajeros necesitaban comer algo ligero mientras bebían.

別の伝説では、アルフォンソ13世がカディスを訪れた際にシェリーを頼むと、給仕が風で舞い上がる砂が入らないよう、グラスをハムの薄切りでふさいだといいます。実際には、もっと単純なところから習慣が生まれた可能性が高いでしょう。日雇い労働者や旅人たちが、酒を飲みながら軽く何かを食べたかったのです。

Sea cual sea su origen, la tapa se fue extendiendo por las tabernas de todo el país y hoy forma parte de la vida diaria de cualquier ciudad española.

起源が何であれ、タパは国中の居酒屋に広まり、今ではスペインのどの町でも日常生活の一部になっています。

Las tapas se pueden clasificar de muchas maneras, pero en cualquier bar se distinguen enseguida algunos tipos básicos, según cómo se preparan y cómo se sirven.

タパスの分け方はいろいろありますが、どのバーでも、作り方や出し方によっていくつかの基本的な種類がすぐに見分けられます。

Cada región de España tapea a su manera, con sus propios productos y sus propias recetas.

スペインの各地方には、地元の食材とレシピを生かした独自のタパスの楽しみ方があります。

En el este de Andalucía, sobre todo en Granada, Jaén y Almería, la tapa llega gratis con cada bebida, y a veces es casi un plato. En Sevilla, en cambio, se paga, pero la oferta es enorme: pescaíto frito, espinacas con garbanzos, solomillo al whisky...

アンダルシア東部、特にグラナダ、ハエン、アルメリアでは、飲み物を一杯頼むごとにタパが無料で付き、ほとんど一皿の料理ほどの量のこともあります。一方セビーリャでは有料ですが、品数は膨大です。小魚のフライ、ほうれん草とひよこ豆の煮込み、豚ヒレ肉のウイスキーソース……。

En el País Vasco, los pinchos se han convertido en un arte. Las barras de San Sebastián, Bilbao o Vitoria se llenan de pequeñas creaciones, y para muchos San Sebastián es la capital de esta cocina en miniatura.

バスク地方では、ピンチョスはひとつの芸術になりました。サン・セバスティアン、ビルバオ、ビトリアのバーのカウンターには小さな創作料理がずらりと並び、サン・セバスティアンをこのミニチュア料理の都と呼ぶ人も少なくありません。

En Madrid, muchos bares ponen un aperitivo con la caña, aunque las tapas más elaboradas se pagan aparte. Los callos, las patatas bravas y el bocadillo de calamares son clásicos de la ciudad.

マドリードでは、ビールを頼むとちょっとしたおつまみを無料で出すバーが多いものの、手の込んだタパスは別料金です。牛の胃袋の煮込み、パタタス・ブラバス、イカフライのサンドイッチはこの町の定番です。

En Galicia manda el mar: marisco, pulpo á feira y empanada. En ciudades como Lugo, además, la tapa gratis con el vino sigue siendo la norma.

ガリシアでは海が主役です。魚介類、市場風タコ（プルポ・ア・フェイラ）、エンパナーダ。ルーゴのような町では、ワインに無料のタパが付くのが今も当たり前です。

En Cataluña la costumbre de tapear es más reciente, pero las «tapes» tienen sabor mediterráneo: pa amb tomàquet, anchoas de L'Escala o las bombas de la Barceloneta, unas bolas de patata rellenas de carne.

カタルーニャではタパスの習慣は比較的新しいものですが、地元の「タペス」には地中海の風味があります。トマトを塗ったパン（パ・アム・トゥマカ）、レスカラのアンチョビ、そしてバルセロネータの「ボンバ」、つまり肉を詰めたジャガイモのコロッケです。

Hay miles de tapas distintas, pero algunas se han convertido en auténticos clásicos y aparecen en las cartas de casi todo el país.

タパスには何千もの種類がありますが、なかには本物の定番となり、国中ほとんどどこのメニューにも載っているものがあります。

Ir de tapas, o tapear, es sobre todo un plan social. Se queda con los amigos, con la familia o con los compañeros de trabajo, y la comida es casi una excusa.

タパスを食べに行くこと、スペイン語で言う tapear は、何よりも人付き合いの場です。友人や家族、職場の同僚と待ち合わせ、食べ物はほとんど口実のようなものです。

Lo normal es no quedarse en un solo bar: se toma algo en uno, se prueba su especialidad y se pasa al siguiente. Es lo que se llama ir de bar en bar o hacer una ruta de tapas.

ふつうは一軒にとどまりません。ある店で一杯飲み、その店の名物を味わったら、次の店へ移ります。これをはしご酒、あるいはタパス巡りと呼びます。

El tapeo tiene sus propias reglas, aunque nadie las haya escrito. Se come de pie en la barra, se habla alto y el ruido forma parte del ambiente.

タパス巡りには、誰も書き記したことのない独自のルールがあります。カウンターで立ったまま食べ、大声で話し、そのにぎやかさも雰囲気の一部です。

Se suele tapear antes de comer o de cenar, y sobre todo los fines de semana. En muchas ciudades, el aperitivo del domingo a mediodía es casi un ritual.

タパスを食べに行くのは、たいてい昼食や夕食の前、特に週末です。多くの町では、日曜の昼のアペリティフはほとんど儀式のようなものです。

Las tapas están pensadas para compartir. Los platos van al centro de la mesa y cada uno pincha de aquí y de allá.

タパスは分け合うためのものです。皿はテーブルの真ん中に置かれ、みんながあちこちから少しずつつまみます。

Lo habitual es pedir varias tapas distintas para todo el grupo. Así se prueba de todo y nadie tiene «su» plato.

グループ全員のために、何種類かのタパスを注文するのがふつうです。そうすれば何でも味見でき、誰かの「自分だけの」皿というものはありません。

En la barra, además, es fácil acabar charlando con desconocidos: basta un comentario sobre el fútbol o sobre la tortilla para empezar una conversación.

さらにカウンターでは、見知らぬ人とも気軽に話が弾みます。サッカーやオムレツについてひと言かければ、それで会話が始まります。

Por eso, en muchos barrios, el bar de tapas es un punto de encuentro diario, donde los vecinos se ven y se ponen al día.

だから多くの地区で、タパスバーは毎日の待ち合わせ場所になっていて、近所の人たちが顔を合わせて近況を語り合います。

Estas palabras se usan a menudo como sinónimos, pero en la carta de un bar no significan lo mismo.

これらの言葉はよく同じ意味で使われますが、バーのメニューでは別々のものを指します。

La tapa es la porción más pequeña. La ración es un plato entero, pensado para compartir entre dos o tres personas, y la media ración, como su nombre indica, es la mitad.

タパは最も小さな一皿です。ラシオン（ración）は二、三人で分けられる一皿分で、メディア・ラシオン（media ración）はその名のとおり、その半分です。

El pincho, típico del norte, suele ir sujeto con un palillo. En algunos bares del País Vasco, al final se cuentan los palillos del plato para saber cuánto hay que pagar.

北部名物のピンチョは、たいていつまようじで留めてあります。バスク地方の一部のバーでは、最後に皿に残ったつまようじの数を数えて、代金を計算します。

El montadito es un trozo de pan con algo encima, o un bocadillo muy pequeño. Se encuentra en toda España y puede llevar casi de todo, desde tortilla hasta lomo o chorizo.

モンタディートは、パンに具をのせたもの、またはごく小さなサンドイッチです。スペイン全土で見られ、オムレツから豚ロース、チョリソまで、ほとんど何でものせられます。

Una tapa casi nunca va sola: siempre hay una bebida al lado, y elegirla bien es parte del placer.

タパが単独で出てくることはまずありません。いつも隣に飲み物があり、それを上手に選ぶのも楽しみのうちです。

El vino es la opción de siempre: tinto, blanco o rosado, según lo que se coma. En Andalucía, con el pescado frito se pide mucho un fino o una manzanilla, vinos secos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda.

定番はワインで、食べるものに合わせて赤、白、ロゼを選びます。アンダルシアでは、魚のフライにはヘレスやサンルーカル・デ・バラメーダの辛口ワイン、フィノやマンサニージャがよく頼まれます。

La cerveza es la reina del tapeo, sobre todo la caña, un vaso pequeño de cerveza de barril. Es fresca, barata y va bien con casi todo.

タパスの女王はビールで、特に小さなグラスの生ビール、カーニャです。冷たくて安く、ほとんど何にでも合います。

El vermut ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna, y es la bebida clásica del aperitivo del domingo.

ここ数年、ベルモットが再び流行しています。氷とオレンジの輪切り、オリーブを添えて出され、日曜のアペリティフの定番の飲み物です。

Para quien quiere algo más suave están la clara (cerveza con gaseosa o limón) y el tinto de verano (vino tinto con gaseosa), que llevan menos alcohol. Y, por supuesto, refrescos y agua.

もっと軽いものがよければ、クララ（ビールを炭酸飲料やレモンで割ったもの）やティント・デ・ベラーノ（赤ワインを炭酸飲料で割ったもの）があり、アルコール分は控えめです。もちろんソフトドリンクや水もあります。

Las tapas han cambiado mucho en las últimas décadas. La nueva cocina española las llevó a los grandes restaurantes sin que perdieran su espíritu.

タパスはこの数十年で大きく変わりました。スペインの新しい料理は、タパスの精神を失わせることなく、高級レストランへと持ち込みました。

Muchos cocineros preparan hoy tapas de autor, que mezclan recetas de siempre con técnicas modernas, como las espumas que popularizó Ferran Adrià en elBulli.

今では多くの料理人が、伝統的なレシピと現代的な技法を組み合わせた創作タパスを作っています。たとえば、フェラン・アドリアがエル・ブジで広めた泡（エスプーマ）がその一例です。

Al mismo tiempo, muchos bares presumen de lo contrario: de hacer las croquetas como las hacía la abuela y de no haber cambiado la carta en cincuenta años.

その一方で、多くのバーはその逆を誇りにしています。おばあちゃんが作っていたとおりにコロッケを作り、50年間メニューを変えていないことです。

Las tapas también se han hecho internacionales. Hoy hay bares de tapas en Londres, Nueva York o Tokio, aunque a menudo adaptados al gusto local.

タパスは国際的にもなりました。今ではロンドン、ニューヨーク、東京にもタパスバーがありますが、多くはその土地の好みに合わせてアレンジされています。

Cada zona tiene su sistema. En Granada, Almería, Jaén o León, la tapa viene gratis con cada bebida. En otros lugares, cada tapa se paga por separado.

地域ごとに独自の仕組みがあります。グラナダ、アルメリア、ハエン、レオンでは、飲み物一杯ごとにタパが無料で付きます。ほかの土地では、タパスは一皿ずつ支払います。

La tapa gratis es, en el fondo, una estrategia del bar: si con cada caña llega algo de comer, la gente se queda más tiempo y pide otra ronda.

無料のタパは、つまるところバーの戦略です。ビール一杯ごとに何か食べ物が付けば、客は長居して、もう一杯頼むからです。

En ciudades como Madrid o Barcelona, las tapas se cobran una a una. Una sencilla puede costar dos o tres euros, y una elaborada, diez o más.

マドリードやバルセロナのような都市では、タパスは一皿ごとに料金がかかります。シンプルなものなら2、3ユーロ、手の込んだものなら10ユーロ以上することもあります。

Aun así, tapear puede salir barato, sobre todo si se comparte: se prueban muchos platos y se gasta menos que en un restaurante.

それでも、特に分け合えば、タパス巡りは安上がりです。たくさんの料理を味わえて、レストランより出費が少なくて済みます。

Estas son algunas palabras que se oyen a diario en cualquier bar de tapas.

どのタパスバーでも毎日耳にする言葉をいくつか紹介します。

Si quieres tapear como lo hacen los españoles, estos consejos prácticos te serán útiles.

スペイン人のようにタパスを楽しみたいなら、次の実用的なアドバイスが役に立つでしょう。

Las tapas son mucho más que platitos de comida. Son una forma de salir, de quedar y de pasar el rato que se repite cada día en miles de bares.

タパスは、小皿料理をはるかに超えるものです。出かけ、人と会い、時間を過ごすひとつのスタイルであり、それが毎日、何千ものバーで繰り返されています。

En una misma tarde se puede pasar de una taberna con barriles de vino y jamones colgados del techo a una barra moderna con pinchos de diseño.

ひと晩のうちに、ワイン樽が並び天井からハムがぶら下がる昔ながらの居酒屋から、デザイン性の高いピンチョスが並ぶモダンなカウンターへと移ることもできます。

Y en todas partes la escena se parece: gente de pie, platos que pasan de mano en mano y alguien que pide otra ronda.

そしてどこでも、光景はよく似ています。立ったままの人々、手から手へと回される皿、そしてもう一杯と注文する誰かの声。