Tapas: mucho más que un aperitivo

Pocas cosas se asocian tanto a España en el extranjero como las tapas: un platito de aceitunas, unas croquetas o una loncha de jamón junto a una caña o un vino.

All'estero poche cose fanno pensare alla Spagna quanto le tapas: un piattino di olive, qualche crocchetta o una fetta di prosciutto accanto a una birra piccola o a un bicchiere di vino.

Pero tapear no es solo comer. Es una manera de salir, de quedar con los amigos y de alargar la tarde de bar en bar, picando un poco aquí y otro poco allá.

Ma andare a tapas non significa solo mangiare. È un modo di uscire, di vedersi con gli amici e di allungare la serata da un bar all'altro, spiluccando un po' qui e un po' là.

Una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. No tiene un tamaño fijo, pero suele dar para dos o tres bocados.

Una tapa è una piccola porzione di cibo servita insieme alla bevanda. Non ha una misura fissa, ma di solito basta per due o tre bocconi.

La palabra viene del verbo tapar. Según la explicación más extendida, antiguamente se cubría el vaso de vino con una rebanada de pan o de embutido para que no entraran moscas ni polvo.

La parola deriva dal verbo tapar, «coprire». Secondo la spiegazione più diffusa, un tempo si copriva il bicchiere di vino con una fetta di pane o di salume perché non ci entrassero mosche e polvere.

Con el tiempo, a esa «tapa» se le fue poniendo algo encima, y acompañar la bebida con un bocado se convirtió en costumbre.

Col tempo, su quel «coperchio» si cominciò a mettere qualcosa, e accompagnare la bevanda con un boccone diventò un'abitudine.

Nadie sabe con certeza cuándo nacieron las tapas, y sobre su origen circulan varias leyendas. La más repetida se remonta al siglo XIII y tiene como protagonista a Alfonso X el Sabio, rey de Castilla.

Nessuno sa con certezza quando siano nate le tapas, e sulla loro origine circolano diverse leggende. La più ripetuta risale al XIII secolo e ha per protagonista Alfonso X il Saggio, re di Castiglia.

Según la historia, el rey estuvo enfermo y los médicos le aconsejaron tomar el vino con pequeños bocados. Ya curado, habría ordenado que en los mesones no se sirviera vino sin algo de comer. Ningún documento de la época lo confirma.

Secondo il racconto, il re si ammalò e i medici gli consigliarono di bere il vino accompagnandolo con piccoli bocconi. Una volta guarito, avrebbe ordinato che nelle locande non si servisse vino senza qualcosa da mangiare. Nessun documento dell'epoca lo conferma.

Otra leyenda cuenta que Alfonso XIII, de visita en Cádiz, pidió un jerez y el camarero se lo tapó con una loncha de jamón para que no le entrara la arena que levantaba el viento. Lo más probable es que la costumbre naciera de algo más sencillo: jornaleros y viajeros necesitaban comer algo ligero mientras bebían.

Un'altra leggenda racconta che Alfonso XIII, in visita a Cadice, ordinò uno sherry e il cameriere lo coprì con una fetta di prosciutto perché non ci entrasse la sabbia sollevata dal vento. Con ogni probabilità l'usanza nacque da qualcosa di più semplice: braccianti e viaggiatori avevano bisogno di mangiare qualcosa di leggero mentre bevevano.

Sea cual sea su origen, la tapa se fue extendiendo por las tabernas de todo el país y hoy forma parte de la vida diaria de cualquier ciudad española.

Qualunque sia la sua origine, la tapa si diffuse nelle taverne di tutto il paese e oggi fa parte della vita quotidiana di ogni città spagnola.

Las tapas se pueden clasificar de muchas maneras, pero en cualquier bar se distinguen enseguida algunos tipos básicos, según cómo se preparan y cómo se sirven.

Le tapas si possono classificare in molti modi, ma in qualsiasi bar si riconoscono subito alcuni tipi di base, a seconda di come vengono preparate e servite.

Cada región de España tapea a su manera, con sus propios productos y sus propias recetas.

Ogni regione della Spagna va a tapas a modo suo, con i propri prodotti e le proprie ricette.

En el este de Andalucía, sobre todo en Granada, Jaén y Almería, la tapa llega gratis con cada bebida, y a veces es casi un plato. En Sevilla, en cambio, se paga, pero la oferta es enorme: pescaíto frito, espinacas con garbanzos, solomillo al whisky...

Nell'Andalusia orientale, soprattutto a Granada, Jaén e Almería, la tapa arriva gratis con ogni bevanda, e a volte è quasi un piatto intero. A Siviglia, invece, si paga, ma la scelta è enorme: frittura di pesce, spinaci con ceci, filetto di maiale al whisky...

En el País Vasco, los pinchos se han convertido en un arte. Las barras de San Sebastián, Bilbao o Vitoria se llenan de pequeñas creaciones, y para muchos San Sebastián es la capital de esta cocina en miniatura.

Nei Paesi Baschi i pinchos sono diventati un'arte. I banconi di San Sebastián, Bilbao o Vitoria si riempiono di piccole creazioni, e per molti San Sebastián è la capitale di questa cucina in miniatura.

En Madrid, muchos bares ponen un aperitivo con la caña, aunque las tapas más elaboradas se pagan aparte. Los callos, las patatas bravas y el bocadillo de calamares son clásicos de la ciudad.

A Madrid molti bar offrono uno stuzzichino con la birra, mentre le tapas più elaborate si pagano a parte. La trippa, le patatas bravas e il panino con i calamari sono classici della città.

En Galicia manda el mar: marisco, pulpo á feira y empanada. En ciudades como Lugo, además, la tapa gratis con el vino sigue siendo la norma.

In Galizia comanda il mare: frutti di mare, pulpo á feira ed empanada. In città come Lugo, poi, la tapa gratis con il vino è ancora la regola.

En Cataluña la costumbre de tapear es más reciente, pero las «tapes» tienen sabor mediterráneo: pa amb tomàquet, anchoas de L'Escala o las bombas de la Barceloneta, unas bolas de patata rellenas de carne.

In Catalogna l'abitudine delle tapas è più recente, ma le «tapes» hanno un sapore mediterraneo: pa amb tomàquet, acciughe di L'Escala o le bombas della Barceloneta, palle di patate ripiene di carne.

Hay miles de tapas distintas, pero algunas se han convertido en auténticos clásicos y aparecen en las cartas de casi todo el país.

Esistono migliaia di tapas diverse, ma alcune sono diventate dei veri classici e compaiono nei menù di quasi tutto il paese.

Ir de tapas, o tapear, es sobre todo un plan social. Se queda con los amigos, con la familia o con los compañeros de trabajo, y la comida es casi una excusa.

Andare a tapas, in spagnolo tapear, è prima di tutto un'occasione per stare in compagnia. Ci si vede con gli amici, la famiglia o i colleghi, e il cibo è quasi una scusa.

Lo normal es no quedarse en un solo bar: se toma algo en uno, se prueba su especialidad y se pasa al siguiente. Es lo que se llama ir de bar en bar o hacer una ruta de tapas.

Di solito non si resta in un solo bar: si beve qualcosa in uno, se ne assaggia la specialità e si passa al successivo. È quello che si chiama andare di bar in bar o fare un giro di tapas.

El tapeo tiene sus propias reglas, aunque nadie las haya escrito. Se come de pie en la barra, se habla alto y el ruido forma parte del ambiente.

Il tapeo ha le sue regole, anche se nessuno le ha mai scritte. Si mangia in piedi al bancone, si parla ad alta voce e il rumore fa parte dell'atmosfera.

Se suele tapear antes de comer o de cenar, y sobre todo los fines de semana. En muchas ciudades, el aperitivo del domingo a mediodía es casi un ritual.

Si va a tapas di solito prima di pranzo o di cena, soprattutto nel fine settimana. In molte città l'aperitivo della domenica a mezzogiorno è quasi un rito.

Las tapas están pensadas para compartir. Los platos van al centro de la mesa y cada uno pincha de aquí y de allá.

Le tapas sono fatte per essere condivise. I piatti vanno al centro del tavolo e ognuno pesca un po' qua e un po' là.

Lo habitual es pedir varias tapas distintas para todo el grupo. Así se prueba de todo y nadie tiene «su» plato.

Di solito si ordinano varie tapas diverse per tutto il gruppo. Così si assaggia di tutto e nessuno ha il «suo» piatto.

En la barra, además, es fácil acabar charlando con desconocidos: basta un comentario sobre el fútbol o sobre la tortilla para empezar una conversación.

Al bancone, poi, è facile finire a chiacchierare con degli sconosciuti: basta un commento sul calcio o sulla tortilla per attaccare discorso.

Por eso, en muchos barrios, el bar de tapas es un punto de encuentro diario, donde los vecinos se ven y se ponen al día.

Per questo in molti quartieri il bar di tapas è un punto d'incontro quotidiano, dove i vicini si vedono e si aggiornano sulle novità.

Estas palabras se usan a menudo como sinónimos, pero en la carta de un bar no significan lo mismo.

Queste parole si usano spesso come sinonimi, ma nel menù di un bar non significano la stessa cosa.

La tapa es la porción más pequeña. La ración es un plato entero, pensado para compartir entre dos o tres personas, y la media ración, como su nombre indica, es la mitad.

La tapa è la porzione più piccola. La ración è un piatto intero, pensato da dividere tra due o tre persone, e la media ración, come dice il nome, ne è la metà.

El pincho, típico del norte, suele ir sujeto con un palillo. En algunos bares del País Vasco, al final se cuentan los palillos del plato para saber cuánto hay que pagar.

Il pincho, tipico del nord, di solito è tenuto insieme da uno stuzzicadenti. In alcuni bar baschi, alla fine si contano gli stuzzicadenti nel piatto per sapere quanto pagare.

El montadito es un trozo de pan con algo encima, o un bocadillo muy pequeño. Se encuentra en toda España y puede llevar casi de todo, desde tortilla hasta lomo o chorizo.

Il montadito è un pezzo di pane con qualcosa sopra, oppure un panino piccolissimo. Si trova in tutta la Spagna e può contenere quasi di tutto, dalla tortilla al lombo o al chorizo.

Una tapa casi nunca va sola: siempre hay una bebida al lado, y elegirla bien es parte del placer.

Una tapa non arriva quasi mai da sola: accanto c'è sempre una bevanda, e sceglierla bene fa parte del piacere.

El vino es la opción de siempre: tinto, blanco o rosado, según lo que se coma. En Andalucía, con el pescado frito se pide mucho un fino o una manzanilla, vinos secos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda.

Il vino è la scelta di sempre: rosso, bianco o rosato, a seconda di cosa si mangia. In Andalusia, con il pesce fritto si ordina spesso un fino o una manzanilla, vini secchi di Jerez e di Sanlúcar de Barrameda.

La cerveza es la reina del tapeo, sobre todo la caña, un vaso pequeño de cerveza de barril. Es fresca, barata y va bien con casi todo.

La birra è la regina del tapeo, soprattutto la caña, un bicchiere piccolo di birra alla spina. È fresca, economica e sta bene con quasi tutto.

El vermut ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna, y es la bebida clásica del aperitivo del domingo.

Il vermut è tornato di moda negli ultimi anni. Si serve con ghiaccio, una fetta d'arancia e un'oliva, ed è la bevanda classica dell'aperitivo della domenica.

Para quien quiere algo más suave están la clara (cerveza con gaseosa o limón) y el tinto de verano (vino tinto con gaseosa), que llevan menos alcohol. Y, por supuesto, refrescos y agua.

Per chi vuole qualcosa di più leggero ci sono la clara (birra con gazzosa o limone) e il tinto de verano (vino rosso con gazzosa), meno alcolici. E naturalmente bibite e acqua.

Las tapas han cambiado mucho en las últimas décadas. La nueva cocina española las llevó a los grandes restaurantes sin que perdieran su espíritu.

Le tapas sono cambiate molto negli ultimi decenni. La nuova cucina spagnola le ha portate nei grandi ristoranti senza far perdere loro lo spirito originale.

Muchos cocineros preparan hoy tapas de autor, que mezclan recetas de siempre con técnicas modernas, como las espumas que popularizó Ferran Adrià en elBulli.

Molti cuochi oggi preparano tapas d'autore, che uniscono ricette tradizionali e tecniche moderne, come le spume rese famose da Ferran Adrià a elBulli.

Al mismo tiempo, muchos bares presumen de lo contrario: de hacer las croquetas como las hacía la abuela y de no haber cambiado la carta en cincuenta años.

Allo stesso tempo, molti bar si vantano del contrario: di fare le crocchette come le faceva la nonna e di non aver cambiato il menù da cinquant'anni.

Las tapas también se han hecho internacionales. Hoy hay bares de tapas en Londres, Nueva York o Tokio, aunque a menudo adaptados al gusto local.

Le tapas sono diventate anche internazionali. Oggi ci sono bar di tapas a Londra, New York o Tokyo, spesso però adattati ai gusti locali.

Cada zona tiene su sistema. En Granada, Almería, Jaén o León, la tapa viene gratis con cada bebida. En otros lugares, cada tapa se paga por separado.

Ogni zona ha il suo sistema. A Granada, Almería, Jaén o León la tapa arriva gratis con ogni bevanda. Altrove, ogni tapa si paga a parte.

La tapa gratis es, en el fondo, una estrategia del bar: si con cada caña llega algo de comer, la gente se queda más tiempo y pide otra ronda.

La tapa gratis è, in fondo, una strategia del bar: se con ogni birra arriva qualcosa da mangiare, la gente resta più a lungo e ordina un altro giro.

En ciudades como Madrid o Barcelona, las tapas se cobran una a una. Una sencilla puede costar dos o tres euros, y una elaborada, diez o más.

In città come Madrid o Barcellona le tapas si pagano una per una. Una semplice può costare due o tre euro, una elaborata dieci o più.

Aun así, tapear puede salir barato, sobre todo si se comparte: se prueban muchos platos y se gasta menos que en un restaurante.

Eppure andare a tapas può costare poco, soprattutto se si condivide: si assaggiano molti piatti e si spende meno che al ristorante.

Estas son algunas palabras que se oyen a diario en cualquier bar de tapas.

Ecco alcune parole che si sentono ogni giorno in qualsiasi bar di tapas.

Si quieres tapear como lo hacen los españoles, estos consejos prácticos te serán útiles.

Se vuoi andare a tapas come fanno gli spagnoli, questi consigli pratici ti saranno utili.

Las tapas son mucho más que platitos de comida. Son una forma de salir, de quedar y de pasar el rato que se repite cada día en miles de bares.

Le tapas sono molto più che piattini di cibo. Sono un modo di uscire, di incontrarsi e di passare il tempo che si ripete ogni giorno in migliaia di bar.

En una misma tarde se puede pasar de una taberna con barriles de vino y jamones colgados del techo a una barra moderna con pinchos de diseño.

In una sola serata si può passare da una taverna con botti di vino e prosciutti appesi al soffitto a un bancone moderno pieno di pinchos di design.

Y en todas partes la escena se parece: gente de pie, platos que pasan de mano en mano y alguien que pide otra ronda.

E dappertutto la scena è simile: gente in piedi, piatti che passano di mano in mano e qualcuno che ordina un altro giro.