Tapas: mucho más que un aperitivo

Pocas cosas se asocian tanto a España en el extranjero como las tapas: un platito de aceitunas, unas croquetas o una loncha de jamón junto a una caña o un vino.

قلّما يرتبط شيء بإسبانيا في أذهان الناس خارجها كما ترتبط التاباس: صحن صغير من الزيتون، أو بضع كروكيتات، أو شريحة من لحم الخامون إلى جانب كأس صغيرة من البيرة أو كأس من النبيذ.

Pero tapear no es solo comer. Es una manera de salir, de quedar con los amigos y de alargar la tarde de bar en bar, picando un poco aquí y otro poco allá.

لكن الخروج لتناول التاباس لا يقتصر على الأكل. إنه طريقة للخروج ولقاء الأصدقاء وإطالة السهرة من حانة إلى أخرى، مع لقمة صغيرة هنا وأخرى هناك.

Una tapa es una pequeña porción de comida que se sirve con la bebida. No tiene un tamaño fijo, pero suele dar para dos o tres bocados.

التابا حصة صغيرة من الطعام تُقدَّم مع المشروب. ليس لها حجم ثابت، لكنها تكفي عادةً لقضمتين أو ثلاث.

La palabra viene del verbo tapar. Según la explicación más extendida, antiguamente se cubría el vaso de vino con una rebanada de pan o de embutido para que no entraran moscas ni polvo.

الكلمة مشتقة من الفعل tapar، أي «يغطّي». وبحسب التفسير الأكثر شيوعًا، كان الناس قديمًا يغطّون كأس النبيذ بشريحة من الخبز أو النقانق المجففة كي لا يدخلها الذباب والغبار.

Con el tiempo, a esa «tapa» se le fue poniendo algo encima, y acompañar la bebida con un bocado se convirtió en costumbre.

ومع مرور الوقت صاروا يضعون شيئًا فوق هذا «الغطاء»، فأصبح تناول لقمة مع المشروب عادة.

Nadie sabe con certeza cuándo nacieron las tapas, y sobre su origen circulan varias leyendas. La más repetida se remonta al siglo XIII y tiene como protagonista a Alfonso X el Sabio, rey de Castilla.

لا أحد يعرف على وجه اليقين متى ظهرت التاباس، وتدور حول أصلها عدة أساطير. أشهرها تعود إلى القرن الثالث عشر وبطلها ألفونسو العاشر الحكيم، ملك قشتالة.

Según la historia, el rey estuvo enfermo y los médicos le aconsejaron tomar el vino con pequeños bocados. Ya curado, habría ordenado que en los mesones no se sirviera vino sin algo de comer. Ningún documento de la época lo confirma.

تقول الحكاية إن الملك مرض فنصحه أطباؤه بأن يشرب النبيذ مع لقيمات صغيرة. وبعد أن شُفي، يُقال إنه أمر ألا يُقدَّم النبيذ في النُّزُل من دون شيء يُؤكل معه. ولا توجد أي وثيقة من ذلك العصر تؤكد ذلك.

Otra leyenda cuenta que Alfonso XIII, de visita en Cádiz, pidió un jerez y el camarero se lo tapó con una loncha de jamón para que no le entrara la arena que levantaba el viento. Lo más probable es que la costumbre naciera de algo más sencillo: jornaleros y viajeros necesitaban comer algo ligero mientras bebían.

وتروي أسطورة أخرى أن ألفونسو الثالث عشر طلب كأسًا من الشيري خلال زيارة إلى قادس، فغطّاها النادل بشريحة من الخامون كي لا يدخلها الرمل الذي تثيره الريح. والأرجح أن العادة نشأت من أمر أبسط: كان العمال المياومون والمسافرون بحاجة إلى شيء خفيف يأكلونه وهم يشربون.

Sea cual sea su origen, la tapa se fue extendiendo por las tabernas de todo el país y hoy forma parte de la vida diaria de cualquier ciudad española.

وأيًّا كان أصلها، فقد انتشرت التابا في حانات البلاد كلها، وهي اليوم جزء من الحياة اليومية في أي مدينة إسبانية.

Las tapas se pueden clasificar de muchas maneras, pero en cualquier bar se distinguen enseguida algunos tipos básicos, según cómo se preparan y cómo se sirven.

يمكن تصنيف التاباس بطرق كثيرة، لكنك في أي حانة ستميّز بسرعة بعض الأنواع الأساسية، بحسب طريقة تحضيرها وتقديمها.

Cada región de España tapea a su manera, con sus propios productos y sus propias recetas.

لكل منطقة في إسبانيا طريقتها في تناول التاباس، بمنتجاتها ووصفاتها الخاصة.

En el este de Andalucía, sobre todo en Granada, Jaén y Almería, la tapa llega gratis con cada bebida, y a veces es casi un plato. En Sevilla, en cambio, se paga, pero la oferta es enorme: pescaíto frito, espinacas con garbanzos, solomillo al whisky...

في شرق الأندلس، ولا سيما في غرناطة وخاين والمرية، تأتي التابا مجانًا مع كل مشروب، وأحيانًا تكون أشبه بطبق كامل. أما في إشبيلية فتُدفع قيمتها، لكن الخيارات هائلة: سمك مقلي، وسبانخ بالحمص، وفيليه لحم الخنزير بصلصة الويسكي...

En el País Vasco, los pinchos se han convertido en un arte. Las barras de San Sebastián, Bilbao o Vitoria se llenan de pequeñas creaciones, y para muchos San Sebastián es la capital de esta cocina en miniatura.

في إقليم الباسك تحولت البينتشوس إلى فن. تمتلئ مناضد الحانات في سان سيباستيان وبلباو وفيتوريا بإبداعات صغيرة، ويعدّ كثيرون سان سيباستيان عاصمة هذا المطبخ المصغّر.

En Madrid, muchos bares ponen un aperitivo con la caña, aunque las tapas más elaboradas se pagan aparte. Los callos, las patatas bravas y el bocadillo de calamares son clásicos de la ciudad.

في مدريد تقدّم حانات كثيرة لقمة صغيرة مجانية مع البيرة، أما التاباس الأكثر إتقانًا فتُدفع على حدة. والكرشة والباتاتاس برافاس وسندويش الكاليماري من كلاسيكيات المدينة.

En Galicia manda el mar: marisco, pulpo á feira y empanada. En ciudades como Lugo, además, la tapa gratis con el vino sigue siendo la norma.

في غاليسيا يسود البحر: ثمار البحر، والأخطبوط على طريقة الأسواق (بولبو آ فيرا)، والإمبانادا. وفي مدن مثل لوغو لا تزال التابا المجانية مع النبيذ هي القاعدة.

En Cataluña la costumbre de tapear es más reciente, pero las «tapes» tienen sabor mediterráneo: pa amb tomàquet, anchoas de L'Escala o las bombas de la Barceloneta, unas bolas de patata rellenas de carne.

في كتالونيا عادة التاباس أحدث عهدًا، لكن «التابِس» هناك لها نكهة متوسطية: خبز بالطماطم (با آمب توماكيت)، وأنشوفة لِسكالا، أو «قنابل» برشلونيتا، وهي كرات من البطاطس محشوة باللحم.

Hay miles de tapas distintas, pero algunas se han convertido en auténticos clásicos y aparecen en las cartas de casi todo el país.

هناك آلاف الأنواع من التاباس، لكن بعضها صار من الكلاسيكيات الحقيقية ويظهر في قوائم الطعام في أنحاء البلاد تقريبًا.

Ir de tapas, o tapear, es sobre todo un plan social. Se queda con los amigos, con la familia o con los compañeros de trabajo, y la comida es casi una excusa.

الخروج لتناول التاباس، أو «تابيار» بالإسبانية، نشاط اجتماعي قبل كل شيء. يلتقي المرء بأصدقائه أو عائلته أو زملائه في العمل، ويكاد الطعام يكون مجرد ذريعة.

Lo normal es no quedarse en un solo bar: se toma algo en uno, se prueba su especialidad y se pasa al siguiente. Es lo que se llama ir de bar en bar o hacer una ruta de tapas.

المعتاد ألا يبقى المرء في حانة واحدة: يشرب شيئًا في الأولى ويتذوق طبقها المميز ثم ينتقل إلى التالية. وهذا ما يسمّى التنقل من حانة إلى حانة أو القيام بجولة تاباس.

El tapeo tiene sus propias reglas, aunque nadie las haya escrito. Se come de pie en la barra, se habla alto y el ruido forma parte del ambiente.

لهذه العادة قواعدها الخاصة وإن لم يكتبها أحد. يأكل الناس وقوفًا عند المنضدة، ويتحدثون بصوت عالٍ، والضجيج جزء من الأجواء.

Se suele tapear antes de comer o de cenar, y sobre todo los fines de semana. En muchas ciudades, el aperitivo del domingo a mediodía es casi un ritual.

يخرج الناس عادة لتناول التاباس قبل الغداء أو العشاء، وخصوصًا في عطلة نهاية الأسبوع. وفي مدن كثيرة يكاد يكون مشروب الظهيرة يوم الأحد طقسًا ثابتًا.

Las tapas están pensadas para compartir. Los platos van al centro de la mesa y cada uno pincha de aquí y de allá.

التاباس مصنوعة للمشاركة. توضع الأطباق في وسط المائدة ويأخذ كل واحد قليلًا من هنا وقليلًا من هناك.

Lo habitual es pedir varias tapas distintas para todo el grupo. Así se prueba de todo y nadie tiene «su» plato.

المعتاد أن تُطلب عدة أنواع مختلفة للمجموعة كلها. هكذا يتذوق الجميع كل شيء، ولا يكون لأحد طبقه «الخاص».

En la barra, además, es fácil acabar charlando con desconocidos: basta un comentario sobre el fútbol o sobre la tortilla para empezar una conversación.

وعند المنضدة يسهل أيضًا أن تجد نفسك تتحدث مع غرباء: يكفي تعليق عن كرة القدم أو عن التورتيا لبدء حديث.

Por eso, en muchos barrios, el bar de tapas es un punto de encuentro diario, donde los vecinos se ven y se ponen al día.

لذلك فإن حانة التاباس في أحياء كثيرة مكان لقاء يومي، يرى فيه الجيران بعضهم بعضًا ويتبادلون الأخبار.

Estas palabras se usan a menudo como sinónimos, pero en la carta de un bar no significan lo mismo.

كثيرًا ما تُستعمل هذه الكلمات كمترادفات، لكنها في قائمة طعام الحانة لا تعني الشيء نفسه.

La tapa es la porción más pequeña. La ración es un plato entero, pensado para compartir entre dos o tres personas, y la media ración, como su nombre indica, es la mitad.

التابا هي أصغر حصة. أما «راثيون» فطبق كامل يكفي لشخصين أو ثلاثة، و«نصف راثيون»، كما يدل اسمها، هي نصفه.

El pincho, típico del norte, suele ir sujeto con un palillo. En algunos bares del País Vasco, al final se cuentan los palillos del plato para saber cuánto hay que pagar.

البينتشو، المعروف في الشمال، يُثبَّت عادةً بعود خشبي. وفي بعض حانات الباسك تُعدّ الأعواد في الطبق في النهاية لمعرفة المبلغ المستحق.

El montadito es un trozo de pan con algo encima, o un bocadillo muy pequeño. Se encuentra en toda España y puede llevar casi de todo, desde tortilla hasta lomo o chorizo.

المونتاديتو قطعة خبز يوضع فوقها شيء ما، أو سندويش صغير جدًا. نجده في كل أنحاء إسبانيا، ويمكن أن يحمل أي شيء تقريبًا، من التورتيا إلى شرائح لحم الخنزير أو التشوريثو.

Una tapa casi nunca va sola: siempre hay una bebida al lado, y elegirla bien es parte del placer.

لا تأتي التابا وحدها تقريبًا أبدًا: هناك دائمًا مشروب إلى جانبها، وحسن اختياره جزء من المتعة.

El vino es la opción de siempre: tinto, blanco o rosado, según lo que se coma. En Andalucía, con el pescado frito se pide mucho un fino o una manzanilla, vinos secos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda.

النبيذ هو الخيار التقليدي: أحمر أو أبيض أو وردي، بحسب ما يؤكل. وفي الأندلس يكثر طلب الفينو أو المانثانيا مع السمك المقلي، وهما نبيذان جافّان من خيريث وسانلوكار دي باراميدا.

La cerveza es la reina del tapeo, sobre todo la caña, un vaso pequeño de cerveza de barril. Es fresca, barata y va bien con casi todo.

البيرة ملكة التاباس، وخاصة «الكانيا»، وهي كأس صغيرة من بيرة البرميل. إنها باردة ورخيصة وتناسب كل شيء تقريبًا.

El vermut ha vuelto a ponerse de moda en los últimos años. Se sirve con hielo, una rodaja de naranja y una aceituna, y es la bebida clásica del aperitivo del domingo.

عاد الفيرموت إلى الرواج في السنوات الأخيرة. يُقدَّم مع الثلج وشريحة برتقال وحبة زيتون، وهو المشروب التقليدي لجلسة الأحد قبل الغداء.

Para quien quiere algo más suave están la clara (cerveza con gaseosa o limón) y el tinto de verano (vino tinto con gaseosa), que llevan menos alcohol. Y, por supuesto, refrescos y agua.

ولمن يريد شيئًا أخف هناك «كلارا» (بيرة مع مشروب غازي أو ليمون) و«تينتو دي فيرانو» (نبيذ أحمر مع مشروب غازي)، ونسبة الكحول فيهما أقل. وبالطبع هناك المشروبات الغازية والماء.

Las tapas han cambiado mucho en las últimas décadas. La nueva cocina española las llevó a los grandes restaurantes sin que perdieran su espíritu.

تغيّرت التاباس كثيرًا في العقود الأخيرة. فقد أدخلها المطبخ الإسباني الجديد إلى كبرى المطاعم من دون أن تفقد روحها.

Muchos cocineros preparan hoy tapas de autor, que mezclan recetas de siempre con técnicas modernas, como las espumas que popularizó Ferran Adrià en elBulli.

يبتكر كثير من الطهاة اليوم تاباس خاصة بهم تمزج الوصفات التقليدية بتقنيات حديثة، مثل الرغوات التي اشتهرت على يد فيران أدريا في مطعم إلبوليي.

Al mismo tiempo, muchos bares presumen de lo contrario: de hacer las croquetas como las hacía la abuela y de no haber cambiado la carta en cincuenta años.

وفي الوقت نفسه تفخر حانات كثيرة بالعكس: بأنها تصنع الكروكيت كما كانت تصنعه الجدة، وبأنها لم تغيّر قائمتها منذ خمسين عامًا.

Las tapas también se han hecho internacionales. Hoy hay bares de tapas en Londres, Nueva York o Tokio, aunque a menudo adaptados al gusto local.

وأصبحت التاباس عالمية أيضًا. فاليوم توجد حانات تاباس في لندن ونيويورك وطوكيو، وإن كانت تُكيَّف غالبًا مع الذوق المحلي.

Cada zona tiene su sistema. En Granada, Almería, Jaén o León, la tapa viene gratis con cada bebida. En otros lugares, cada tapa se paga por separado.

لكل منطقة نظامها. ففي غرناطة والمرية وخاين وليون تأتي التابا مجانًا مع كل مشروب. وفي أماكن أخرى تُدفع كل تابا على حدة.

La tapa gratis es, en el fondo, una estrategia del bar: si con cada caña llega algo de comer, la gente se queda más tiempo y pide otra ronda.

التابا المجانية في جوهرها حيلة من الحانة: إذا جاء شيء يؤكل مع كل كأس بيرة، بقي الناس مدة أطول وطلبوا جولة أخرى.

En ciudades como Madrid o Barcelona, las tapas se cobran una a una. Una sencilla puede costar dos o tres euros, y una elaborada, diez o más.

في مدن مثل مدريد وبرشلونة تُحتسب التاباس واحدة واحدة. قد تكلّف البسيطة يورويْن أو ثلاثة، والمتقنة عشرة يوروهات أو أكثر.

Aun así, tapear puede salir barato, sobre todo si se comparte: se prueban muchos platos y se gasta menos que en un restaurante.

ومع ذلك قد يكون الخروج لتناول التاباس رخيصًا، خصوصًا مع المشاركة: تتذوق أطباقًا كثيرة وتنفق أقل مما في المطعم.

Estas son algunas palabras que se oyen a diario en cualquier bar de tapas.

إليك بعض الكلمات التي تُسمع كل يوم في أي حانة تاباس.

Si quieres tapear como lo hacen los españoles, estos consejos prácticos te serán útiles.

إن أردت أن تتناول التاباس كما يفعل الإسبان، فستفيدك هذه النصائح العملية.

Las tapas son mucho más que platitos de comida. Son una forma de salir, de quedar y de pasar el rato que se repite cada día en miles de bares.

التاباس أكثر بكثير من أطباق صغيرة من الطعام. إنها طريقة في الخروج واللقاء وقضاء الوقت تتكرر كل يوم في آلاف الحانات.

En una misma tarde se puede pasar de una taberna con barriles de vino y jamones colgados del techo a una barra moderna con pinchos de diseño.

في سهرة واحدة يمكن أن تنتقل من حانة قديمة فيها براميل النبيذ وأفخاذ الخامون معلّقة في السقف إلى منضدة عصرية مليئة بالبينتشوس المبتكرة.

Y en todas partes la escena se parece: gente de pie, platos que pasan de mano en mano y alguien que pide otra ronda.

وفي كل مكان يتشابه المشهد: أناس واقفون، وأطباق تنتقل من يد إلى يد، وشخص يطلب جولة أخرى.